Utilisée abondamment par les végétaliens et prônée par les stars, l’huile de coco fait un retour en force dans les cuisines.

Après l'avoir boudée pour sa haute teneur en gras saturés, on découvre ses bienfaits, car elle contient un acide qui augmente le bon cholestérol et diminue le mauvais (même si, comme tout gras, elle doit être consommée avec modération). Sous forme liquide, elle remplace l'huile ou le beurre dans les muffins ou les gâteaux; sous forme solide, on peut la substituer au beurre pour graisser un moule ou faire une pâte à tarte (la texture et le goût de nos desserts pourraient changer légèrement). On l'utilise aussi pour la cuisson, car elle conserve ses propriétés à haute température. À l'achat, on recherche une huile biologique, vierge et pressée à froid, dans un contenant en verre. L'huile de coco se conserve jusqu'à 2 ans dans un endroit frais et sombre.