1. Pâtes à wontons

Les wontons sont aux Chinois ce que les raviolis sont aux Italiens: de petits carrés de pâte fourrés de viande et pochés. Et ils sont très faciles à préparer avec ces feuilles de pâte à base de farine, d'eau et d'oeufs. On dépose un peu de garniture (poulet, porc, crevettes, épinards ou autres) au centre, on plie en triangle, on pince et on scelle avec de l'oeuf battu. On fait ensuite mijoter pendant 2 minutes avant de savourer en soupe à la façon wonton ou en entrée dans une sauce au beurre d'arachide ou autre. Pour obtenir des petits chaussons croustillants, on badigeonne les wontons d'huile et on les cuit au four environ 10 minutes de chaque côté. Délicieux avec de la crème sure, une trempette au fromage ou une salsa... et une façon délicieuse de passer des restes! Un truc: on laisse la pâte dégeler au frigo pendant quelques heures et on la travaille en la gardant couverte d'un linge ou d'un essuie-tout humide pour l'empêcher de sécher.

2. Pierogi et autres pâtes farcies

Les pierogi sont de petits chaussons de pâte traditionnellement farcis de pommes de terre, de viande, de champignons, de chou, de fromage ou même de bleuets. Une spécialité polonaise qui remplace bien les pâtes, le riz ou autres féculents dans l'assiette. Comme ils se vendent déjà cuits, on n'a qu'à les réchauffer dans l'eau bouillante, au four, à la poêle ou même au micro-ondes. On les sert de l'entrée au dessert en passant par la collation avec une sauce tomate, de la crème sure ou simplement nature. À l'achat, préférer les pierogi et autres pâtes farcies qui renferment au plus 3 g de gras de saturés et 500 mg de sodium par portion (4 pierogi). 

3. Pâte feuilletée phyllo

Elle est faite de farine, d'eau et d'un peu d'huile et se présente sous forme de grandes feuilles minces comme du papier de soie. Une fois cuite, elle donne une pâte dorée, fine, croustillante et pas mal moins riche que les pâtes brisée ou feuilletée traditionnelles. Idéale pour confectionner des barquettes, des bouchées farcies, des chaussons tant sucrés que salés (de type samosas ou spanakopitas), des rouleaux de printemps, des bâtonnets à grignoter, des strudels et autres délices de pâte feuilletée. On fait d'abord dégeler le paquet non ouvert au frigo ou à la température ambiante, puis on superpose les feuilles en badigeonnant chacune d'un peu de beurre ou de margarine fondu. On farcit, on referme et on passe au four. À noter: pour l'empêcher de sécher, on travaille la pâte rapidement en laissant un linge humide sur les feuilles non utilisées.