"Eggnog" au caramel
Producteurs d'oeufs de consommation du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) d'eau
- 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- 6 œufs
- 1 l (4 tasses) de lait 1 %
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de sel
- 175 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'amande ou à la noisette (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
- muscade moulue (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble le sucre, 30 ml (2 c. à soupe) d'eau et le jus de citron. Placer 60 ml (1/4 tasse) d'eau près de la casserole. Porter la préparation à ébullition à feu moyen, en remuant constamment; cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ambre foncé. Retirer du feu.
2. Ajouter l'eau graduellement et délicatement à la préparation de sucre sinon elle pourrait éclabousser. Remuer jusqu'à ce que la préparation de sucre soit dissoute.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le lait. Incorporer la préparation de caramel. Cuire à feu mi-doux pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Filtrer immédiatement à travers une étamine dans un bol de 1,5 l (6 tasses).
4. Incorporer la vanille, la muscade et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que bien froid.
5. Juste avant de servir, battre ensemble la crème fouettée, la liqueur, si désiré, et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.
6. Verser l'"eggnog" bien froid dans un bol de service de 2 l (2 pintes). A l'aide d'un fouet, incorporer la crème fouettée. Saupoudrer de muscade si désiré.
NOTE : Pour une touche des Fêtes, ajouter du rhum brun, au goût. L'"eggnog" peut être préparé d'avance. On peut le conserver, couvert, de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Fouetter l'"eggnog" avant de le servir.
Rendement : 14 portions
