L'eau a un effet désastreux lorsqu'on tente de faire fondre le chocolat : elle le fait durcir. Il devient par la suite impossible d'avoir une substance sans grumeaux.

Pour récupérer du chocolat qui aurait eu des grumeaux à cause de l'eau, il faut ajouter du shortening végétal.

Le dosage à respecter est approximativement de 1/2 à 1 c.à thé (2,5 à 5 g) de shortening végétal pour 1/8 tasse (30 g) de chocolat.