Crème au safran
21 nov. 2017
Pour les amateurs de marmelade qui cherchent des compotes avec moins de sucre.
Sur un bol de riz ou seule, cette recette est parfaite pour les soirées fraîches d'automne.
Cette recette testée par Coup de Pouce met en valeur une épice moins utilisée dans nos plats: le safran.
Salade de Betteraves à L’huile de Noix Josée di Stasio 4 betteraves moyennes 1 échalote grise hachée ou 2 oignons verts, parties blanches, hachées finement Sel, poivre du moulin 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin 3 c. à soupe d’huile végétale neutre 1 c. à soupe d’huile de noix* 250 g (8 oz) de laitue fine (épinards, feuilles de chêne, niçoise, endives, etc.) lavée, essorée -Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. -Placer les betteraves dans un plat avec 1 cm (1/2 po) d’eau. Couvrir de papier aluminium. Cuire les betteraves environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Tiédir et peler les betteraves, les couper en quartiers, en tranches ou en bâtonnets. Réserver dans un bol. -Dans un petit bol, mélanger l’échalote ou les oignons verts, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter peu à peu l’huile neutre et l’huile de noix en fouettant. -Enrober les betteraves de vinaigrette et les déposer sur la laitue. Servir avec un petit soufflé au fromage de chèvre ou avec du saumon grillé ou poché. Pour une salade de chèvre chaud, faire griller un morceau de fromage de chèvre sur un croûton et accompagner de la salade de betteraves. Note : À défaut d’huile de noix, ajouter 1 c. à soupe d’huile neutre supplémentaire à la vinaigrette.
Le safran ajoute une touche subtile à cette tourte épaisse, qui contient une abondante garniture. Pour le poisson, on utilise idéalement des filets de tilapia, de baudroie ou de saumon. Si désiré, on peut remplacer le homard par 12 oz (375 g) de petits pétoncles (les laisser mijoter dans le liquide de cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques).
Type de plat : Riz Portions : 4 Préparation : nd Cuisson : nd Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées, hachées 125 g (1/4 de livre) de hauts de cuisse de poulet en dés 1/2 saucisson chorizo émincé (facultatif) 500 ml (2 tasses) de riz arborio (ou tout autre type de riz) 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 1 pincée de safran infusée dans un peu de vin blanc (10 ml ou 2 c. à thé)* 2 tasses (350 g) de légumes surgelés «Mélange Espagnol» Arctic Gardens 125 g (1/4 de livre) de crevettes décortiquées grosseur 16/21 8 moules Sel et poivre au goût Quartiers de citron Faire revenir l'ail dans l'huile avec le poulet et le chorizo à feu moyen-vif. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon et le safran. Amener à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et cuire 15 minutes. Ajouter le «Mélange Espagnol» Arctic Gardens et les crevettes, bien mélanger, cuire 10 minutes. Ajouter les moules sur le dessus, couvrir et cuire encore 5 minutes. Assaisonner au goût et servir avec des quartiers de citron. Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du paprika. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de l'infuser dans du vin. Commentaire de la chef: Vous pouvez faire votre paella avec les ingrédients qui vous plaisent. Par exemple, vous pouvez utiliser un émincé de porc à la place des fruits de mer ou remplacer les moules par des palourdes en conserve.
