Salsa

On a envie d'inviter le soleil à notre table cet été? On plante tout ce qu'il faut pour préparer, en un tournemain, une délicieuse salsa d'inspiration mexicaine.

1. Tomatille (ou tomatillo)

Nos salsas nord-américaines utilisent souvent la tomate, mais la vraie de vraie est plutôt cuisinée à base de tomatille, un fruit de la famille de la cerise de terre. Comme elle, la tomatille pousse protégée par une membrane. Notre salsa de tomatilles sera d'un beau vert et délicieusement acidulée.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 1,5 m
Espacement: 60 cm
Semis: à l'intérieur, 2 à 3 semaines avant les derniers gels
Récolte: 70 à 120 jours

2. Piment jalapeño

À la fois savoureux et piquant, c'est un des piments favoris pour relever la salsa. Si on n'a pas froid aux yeux, on peut opter pour le piment serrano, autre bon choix pour les sauces, mais encore plus épicé.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 30 à 45 cm
Semis: à l'intérieur, 5 à 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 75 jours

3. Coriandre

La feuille s'utilise fraîche et relève aussi bien nos salsas que le poulet ou le poisson. La graine séchée agrémente les marinades et nos mijotés d'hiver. On recherche les variétés ‘Santo' ou ‘Genesis': elles montent moins vite en graine.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle qui se ressème d'elle-même
Hauteur: 50-90 cm
Espacement: 12-20 cm
Semis: en pleine terre au printemps, lorsque les risques de gel sont passés; on fait des semis successifs pour récolter jusqu'à la fin novembre
Récolte: 30-50 jours

4. Ail

Rien de tel que l'ail pour relever tous nos plats! Il y a des variétés à planter au printemps et d'autres qui doivent être mises en terre à l'automne pour une belle récolte l'année suivante. Le cultivar le plus cultivé au Québec est l'ail ‘Music', une variété d'automne.

Exposition: plein soleil
Rusticité: zones 3 à 8
Hauteur: 80 cm
Espacement: 10 à 15 cm
Semis: on plante les variétés printanières en pleine terre dès que le sol peut être travaillé; pour les variétés d'automne, on procède environ 3 semaines avant les gels
Récolte: 90-100 jours pour l'ail du printemps; vers la mi-juillet pour l'ail planté l'automne précédent

5. Maïs sucré (ou blé d'Inde)

Pour une salsa originale et consistante, on y incorpore des grains de maïs cuits! Au moment de choisir les semences, on privilégie les cultivars possédant le gène Sh2: ce sont les plus sucrés.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 1,5 m
Espacement: 10 cm
Semis: en pleine terre, quand le sol s'est réchauffé (plus de 15°C)
Récolte: 60-80 jours

Pour bien comprendre l'étiquette d'un plant, cliquez ici.

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