On aime le café, mais on craint les effets de la caféine? Le café décaféiné est pour nous.
Un café décaféiné est un café dont on a extrait la caféine. Cependant, la décaféination n'est jamais totale. Selon les normes actuelles au Canada, une dose de café moulu décaféiné ne devrait pas contenir plus de 4 à 8 mg de caféine comparativement à une moyenne de 85 mg pour un café non décaféiné.
Comment se fait la décaféination?
On décaféine le café lorsqu'il est encore vert, avant la torréfaction. On trempe les grains dans de l'eau pour les rendre poreux et on extrait la caféine en y ajoutant des solvants naturels - eau, huile de café, gaz carbonique - ou des solvants chimiques - chlorure de méthylène ou acétate d'éthyle. Le café est ensuite débarrassé des solvants et torréfié selon les méthodes traditionnelles.
Et le goût?
Les arômes complexes du café ne proviennent pas de la caféine. Les cafés décaféinés de qualité et bien torréfiés offrent donc des saveurs comparables à leurs équivalents caféinés. On paie plus cher, mais on ne sacrifie rien au goût.
Comment le préparer?
Le café décaféiné se prépare de la même façon que le café non décaféiné et en respectant les mêmes principes de base: eau filtrée et mouture appropriée à la cafetière.
On évite les abus
Si on est très sensible à la caféine, on évite les abus. Même les cafés décaféinés contiennent de la caféine. Une dizaine de décas, et on a bu l'équivalent de deux tasses de café non décaféiné!
