Veau
Le veau de lait a une chair très tendre et délicate, tandis que celle du veau de grain a une saveur un peu plus prononcée et est un peu moins tendre. Le veau de grain contient cependant plus de fer.
Recettes
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Carré de veau à la moutarde et au miel
Le carré de veau est une coupe de viande assez chère (15 $ à 20 $ la livre/35 $ à 40 $ le kg), mais il fait sensation sur une table de noël....
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Côtelettes de veau de Savoie
Chauffer le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. ajouter les côtelettes et cuire 4 à 5 minutes. retourner les côtelettes, saler,...
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Escalopes de veau en sauce
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle téflon. saisir le veau 3 minutes à feu vif. 2. retourner le veau. saler, poivrer et...
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Côtes de veau aux aubergines
Monder les tomates et les peler. peler les aubergines. 2. couper les aubergines en tranches, fariner et faire frire à la poêle dans un peu...
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Veau à la crème et au fromage
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. enfariner le veau et secouer pour retirer l'excédent de farine. 3. faire chauffer le beurre et...
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Escalopes de veau sautées à l'antillaise
Couper le veau en lanières de 2,5 cm (1 po) et les étaler dans une grande assiette. mélanger les grains de poivre avec le jus des limes; verser...
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Côtelettes de veau à la campagnarde
Bien poivrer les côtelettes de veau. 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. y faire cuire les côtelettes de...
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Blanquette de veau
Mettre le veau dans une grande casserole. le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement....
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Côtelettes de veau Valdostana
Fendre la côtelette à mi-épaisseur, jusqu'à l'os, et garnir de fromage. refermer. 2. battre les œufs avec le sel et le poivre. 3. tremper...
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Ragoût de veau aux champignons
Préchauffer le four à 180°c (350°f). 2. enfariner le veau. 3. faire chauffer l'huile dans une sauteuse. ajouter le veau; faire saisir 6 à 8...
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Lanières de veau au sésame
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. mélanger les biscuits, la chapelure et les graines de sésame dans un bol. mettre de côté. 3....
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Ragoût de veau aux tomates
Préchauffer le four à 180°c (350°f). 2. enfariner le veau. 3. faire chauffer l'huile dans une sauteuse. ajouter le veau; faire saisir 6 à 8...
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Goulache de veau
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. ajouter la moitié du veau; faire saisir 3...
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Lasagne au veau
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. ajouter oignon, poivrons, céleri et courgette. saler, poivrer. cuire 8 à 10 minutes à...
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Escalopes de veau panées
Placer chaque escalope entre deux feuilles de papier ciré et aplatir au maillet. 2. mélanger épices, persil et ail dans un petit bol. Étaler...
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Côtes de veau au Tia Maria
Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. enfariner le veau et secouer pour retirer l'excédent de farine. 3. faire chauffer le beurre et...
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Ragoût de veau hongrois
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce...
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Épaule de veau braisée
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. pour préparer le bouillon, mettre os et légumes dans un plat à rôtir. mettre au four pendant...
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Casserole de veau aux champignons
Mettre la farine dans un plat peu profond. ajouter les cubes de veau et mélanger pour bien les enrober. dans un poêlon, chauffer l'huile à feu...
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Petits pâtés de veau
N'est pas boucher qui veut. on en avait décidé ainsi à québec. en 1804, on émettait des permis. dans l'enceinte de la haute-ville, plus de...
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Rôti de veau
Saler et poivrer la pièce de veau, puis la recouvrir de graisse de rôti. 2. cuire au four à 190°c (375°f) pendant 3 heures. 3. faire cuire...
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Petit sandwich de veau de grain avec tzatziki
Tailler les légumes en petits cubes (environ 3 mm x 3mm). 2. mélanger les légumes avec la coriandre, le persil, le sel et le jus de lime,...
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Kebab de veau de grain aux graines de sésame
Mélanger convenablement le veau haché avec le porc, le jus de tomates, le persil et la chapelure italienne. saler et poivrer; laisser reposer 1...
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Longe de veau de grain à la broche
Mélanger les échalotes, le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde, le thym, la sauge et le poivre. 2. laisser mariner la longe au...
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Veau de grain burger surprise
Dans un bol, mélanger les ingrédients, sauf le fromage, l'huile et les tranches de pain noir. laisser reposer 4 heures au réfrigérateur. 2....
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Brochettes de veau de grain et fromage de type arabe
Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ 30 minutes. 2. tailler les cubes de fromage de manière à ce qu'ils soient...
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Côtelettes de veau poêlées sauce à la crème et au poivre rose
Une belle côtelette de veau bien dorée avec une sauce crémeuse parsemée de grains de poivre rose. il ne manque que quelques légumes rôtis,...
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Sucré-salé de veau aux agrumes
Couper les quartiers d'oranges en deux et les quartiers de pamplemousse en trois. 2. faire des petites brochettes avec le veau en lanières en...
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Palette de veau de grain marinée au BBQ
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. 2. verser tous les ingrédients dans un plat peu profond. 3. ajouter le rôti, tourner pour...
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Pain de veau
En 1832, au moment où sévissait l'épidémie de choléra, les gens se demandaient s'il fallait rejeter le veau, dont la viande rosée n'était...
