Lapin

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Le lapin est commercialisé frais ou congelé, presque toujours dépouillé et vidé. S'il est frais et entier, la flexibilité de ses pattes est un signe de fraîcheur. On peut le mariner pour l'attendrir et l'humidifier. On le cuit souvent dans un liquide ou on le barde, car sa chair maigre s'assèche.

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2012-02-09
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