Lapin
Le lapin est commercialisé frais ou congelé, presque toujours dépouillé et vidé. S'il est frais et entier, la flexibilité de ses pattes est un signe de fraîcheur. On peut le mariner pour l'attendrir et l'humidifier. On le cuit souvent dans un liquide ou on le barde, car sa chair maigre s'assèche.
Recettes
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Salade mixte au confit de lapin
Elaborer la salade suivant votre inspiration avec tous les éléments de la recette. 2. répartir également la vinaigrette. 3. saupoudrer de...
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Mesclun de salade au confit de lapin
Retirer les cuisses de lapin de la graisse et les faire chauffer au four dans un plat à 120 °c (250 °f). 2. confectionner la vinaigrette avec...
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Lapin à la mélasse
Anciennement, un mélange de neuf cuillerées de soufre combinées à une chopine de mélasse vous redonnait une santé de fer à raison d'une...
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Confit de lapin
Frotter généreusement les cuisses de lapin avec le mélange de sel, de poivre, de thym, d'ail et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur....
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Lapin à la bière
Dans une casserole, faire colorer les morceaux de lapin dans l'huile. 2. flamber les morceaux avec le gin. ajouter les échalotes et faire...
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Foies de lapin aux canneberges
Mélanger la farine, le sel et le poivre. 2. passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans le...
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Pattes de lapin sauce provençale
Dans un chaudron, faire revenir les pattes de lapin dans l'huile d'olive. 2. ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, puis saupoudrer de...
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Râble de lapin aux abricots secs
Hacher le blanc de volaille dans le récipient de votre robot culinaire. 2. ajouter les blancs d'œufs, le sel, le poivre, la muscade et monter...
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Pâté de lapin de Richmond
Faire mariner les viandes crues pendant 12 heures dans le mélange de brandy et de crème. Égoutter et conserver le liquide. 2. passer les...
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Lapin confit aux herbes
Mélanger le gros sel et les herbes hachées. 2. répandre le mélange sur les cuisses et bien les frotter. déposer dans un plat, recouvrir de...
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Lapin, style barbecue
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. placer une feuille de papier d'aluminium dans le fond d'un plat. déposer le lapin sur le papier....
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Râble de lapin et farfalines aux olives
Emincer les râbles de lapin en fines escalopes et les faire revenir dans le beurre fondu. 2. ajouter les ciboules, les tomates séchées, la...
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Lapin à la moutarde
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les badigeonner avec la moutarde de dijon. 2. huiler une plaque à rôtir et y déposer les morceaux de...
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Sauté de lapin
Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, laisser colorer. 2. ajouter les oignons, laisser colorer, puis ajouter l'ail. enlever l'excès...
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Tarte à la tomate au confit de lapin
Rouler la pâte et la déposer dans un moule de 28 à 30 cm (mettre une feuille de papier ciré et des poids dessus). 2. cuire 10 minutes au...
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Ragoût de lapin
Couper le lapin en morceaux. 2. fariner les morceaux et les faire revenir dans le beurre. 3. ajouter le céleri et les oignons, puis laisser...
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Brochettes de foie et de rognons à l'orientale
Couper le foie en cubes et le mettre dans un bol de bonne grandeur avec les rognons. 2. mélanger le saké, le jus de lime, l'ail, le lait de...
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Foies de lapin à l'italienne
Mélanger la farine, le sel et le poivre. 2. passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans une...
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Lapin à la mode de chez nous
Dans une casserole, faire colorer les morceaux de lapin dans l'huile. les flamber avec le whisky et les retirer. 2. dans la même casserole,...
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Tagliatelles aux lanières de lapin sauce fleurs d'ail
Cuire les pattes de lapin à la vapeur. effilocher en fines lanières (facultatif). 2. dans le beurre, faire colorer les échalotes. verser le...
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Lapin sauté aux oignons et pommes de terre
Saler et poivrer les morceaux de lapin. 2. sauter les morceaux et colorer uniformément à feu vif dans un peu d'huile. 3. retirer les morceaux...
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Râble de lapin farci aux noix et aux canneberges
Confectionner la farce : faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les canneberges, les noix, la chapelure, le sel, le poivre et le...
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Cuisses de lapin aux bleuets sauvages
Mélanger la marinade, la verser sur les cuisses de lapin et laisser macérer 24 heures au froid. 2. retirer la viande de la marinade et après...
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Cuisses de lapin sauce à l'érable et à la framboise
Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin 2 heures. 2. egoutter la viande et la saisir dans le beurre...
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Rillettes de lapin
Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients. mouiller avec l'eau froide et porter à ébullition. couvrir à demi. 2. laisser...
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Cuisses de lapin aux fruits
Laisser tremper les abricots secs dans le porto environ 3 heures à la température de la pièce. 2. faire mariner la viande dans le vin blanc...
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Fricassée de lapin aux petits champignons
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les sauter dans une poêle dans l'huile et le beurre chauds. colorer. singer avec la farine. transférer...
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Râble de lapin au cidre de Rougemont
Dans le récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée. 2. ajouter les blancs d'œufs un à un, le sel, le poivre et...
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Tresse de lièvre et poulet, sauce madère
Découper les poitrines pour obtenir 4 lanières de chair de 3 cm (1 po) de largeur, 15 cm (5 po) de longueur et 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. fendre...
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Barbecue de lapin à la façon cajun
Blanchir les pattes de lapin de 10 à 15 minutes dans le bouillon de volaille. 2. les égoutter et les badigeonner de sauce barbecue. 3....
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Foie de porc braisé au lard
Couper le lard en tranches. le blanchir à l'eau. 2. faire rôtir le lard dans une poêle, à feu doux. le retirer et garder le gras. 3....
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Poitrines de poulet aux pruneaux et aux olives
Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'ail haché, l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. 2. placer...
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Gourmandise d'été en salade
Bien mélanger la crème aigre et les cinq ingrédients suivants dans le récipient du robot culinaire. 2. couper les tomates et les avocats en...
