Jambon
Le jambon est une viande de porc salée, souvent fumée et séchée. Le véritable jambon provient de la fesse. On tire de l'épaule des produits semblables (soc roulé, épaule picnic), mais à saveur et tendreté moindres. Le jambon cru est plus gras et plus calorique que celui que l'on mange cuit.
Recettes
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Jambon glacé à l'érable et au vinaigre balsamique
Mieux vaut se procurer un bon jambon un peu plus gros que nécessaire: les restes font d'excellents repas de dépannage (sandwichs, salades, etc.)...
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Oeufs "à la bénédictine" avec sauce au cheddar
Dans une petite casserole, ajouter graduellement le lait à la fécule de maïs jusqu'à ce que lisse. 2. ajouter le beurre, le sel, le poivre...
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Jambon glacé à l'érable et au beurre de pommes
Pour une jolie présentation, on peut garnir l'assiette de service de demi-poires ou de demi-pommes légèrement braisées au four. il suffit de...
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Crêpes farcies au jambon et au fromage
Etaler les crêpes sur une surface de travail. 2. couvrir d'une tranche de jambon et de fromage râpé. poivrer généreusement. 3. plier les...
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Crêpes au jambon et aux asperges, béchamel au parmesan
Choisir de préférence des asperges fines pour qu'il soit plus facile de rouler les crêpes.
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Oeufs brouillés minute
Mélanger les ingrédients dans un récipient muni d'un couvercle hermétique; couvrir et secouer le tout pour bien mélanger. 2. vaporiser...
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Croque-monsieur
Préparer les sandwiches et mettre une tranche de jambon entre deux tranches de fromage. bien poivrer. 2. tremper les sandwiches dans les œufs...
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Pain de jambon
Bien mélanger jambon, porc, oeuf, chapelure et lait. saler, poivrer et bien mélanger. 2. disposer pommes et cerises au fond d'un moule de 2...
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Quiche au jambon et au pepperoni
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. etaler uniformément dans l'abaisse le jambon en julienne et les tranches de pepperoni. couvrir de...
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Sous-marin au jambon
Dans un bol, mélanger le jambon, la crème sure légère, la mayonnaise, le céleri, la carotte, la moutarde anglaise le poivre. 2. À l’aide...
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Jambon tranché à l'érable
Après avoir rudement travaillé, les bûcherons s'attablaient pour le repas du midi: le menu, invariable, ne se composait pas de jambon tranché...
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Aubergines farcies
Faire bouillir les aubergines pendant environ 10 minutes. 2. les couper en deux dans le sens de la longueur. les évider au centre avec une...
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Oeufs bénédictine
Griller les demi-muffins et les placer dans un plat allant au four. 2. placer une tranche de jambon sur chaque demi-muffin. ajouter un oeuf...
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Bagels aux oeufs gratinés
Mélanger les oeufs, le jambon, la mayonnaise et l'oignon vert. saler et poivrer. 2. trancher les bagels ou les muffins en deux et faire...
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Terrine de jambon
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le ketchup. poivrer. ajouter le jambon haché et le persil et mélanger. 2. Étendre la...
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Crêpes farcies de juliennes, en sauce blanche
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. y faire cuire les oignons 12 minutes, à feu doux. ne pas les faire brûler. 2. retirer...
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Côtelettes de veau de Savoie
Chauffer le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. ajouter les côtelettes et cuire 4 à 5 minutes. retourner les côtelettes, saler,...
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Saucisson grand-mère
Saucisson bien mélanger tous les ingrédients. façonner en un saucisson de 6 cm (2 1/4 po) de diamètre et 30 cm (12 po) de long. 2....
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Soupe aux pois cassés
Mettre les pois cassés et l'eau dans une grande casserole. porter à ébullition à feu moyen-vif; laisser bouillir 2 minutes. retirer du feu,...
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Asperges en croûte
Griller les tranches de pain sur un côté seulement, puis les tailler en rectangles. garnir le côté grillé d'une tranche de prosciutto. 2....
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Quiche au jambon et aux oeufs durs
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. utiliser un moule à quiche de 23 cm (9 po) et de 4 cm (1 1/2 po) de profondeur. foncer le moule à...
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L'omelette western du chef Catherine
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po). 2. cuire le poivron rouge, l'oignon vert et le jambon, à feu mi-vif,...
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Salade du midi au jambon et aux légumes
Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le basilic. 2. faire bouillir les œufs à l'eau salée, vinaigrée, pendant 10...
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Soupe au jambon, aux haricots blancs et aux épinards
Dans une casserole badigeonnée d’un peu d’huile d’olive, cuire le jambon, l'oignon haché, les carottes hachées et la sauge séchée à feu...
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Rouleaux au jambon et aux tomates séchées
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf le jambon. rectifier l'assaisonnement au besoin. 2. déposer les tranches de jambon à...
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Omelette au sirop d'érable et au jambon
Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle en téflon. 2. ajouter les oignons, le jambon et les pommes; saler et poivrer....
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Jambon braisé
Placer le jambon dans une grande casserole et la remplir d'eau froide. faire tremper 12 heures. 2. retirer le jambon de la casserole. jeter l'eau....
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Rigatoni au jambon au four
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. mettre les jaunes d'œufs dans un grand bol. bien incorporer le beurre fondu et la crème aigre....
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Riz au jambon façon Cajun
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. ajouter le jambon, l'oignon et le poivron vert et mélanger. cuire, en...
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Soupe créole au poulet
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. ajouter l'oignon, le céleri, le poireau et les poivrons. couvrir et faire cuire 8 minutes...
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Tranches de jambon à l'os, sauce aux poivrons jaunes
Disposer les tranches de jambon dans un couscoussier pour les réchauffer à la vapeur. 2. eplucher et couper la citrouille (ou courge) ainsi...
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Quiche à la paysanne
Parsemer la chapelure sur le fond d'un moule à gâteau roulé bien graissé de 15 x 10 po (40 x 25 cm). 2. répartir également dans le moule...
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Poulet gourmet
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. ouvrir en portefeuille les poitrines de poulet. introduire dans chacune d'elles une tranche de...
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Salade d'épinards
Laver soigneusement les épinards dans l'eau froide, essorer et mettre dans un grand bol à salade. 2. ajouter les oeufs durs et les croûtons....
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Calzone au jambon
Dans un bol, mélanger le jambon, le fromage mozzarella, la sauce pour pâtes du commerce et le poivron vert épépiné, haché. 2. À l’aide...
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Galette de pommes de terre au jambon
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. ajouter le jambon, les pommes de terre et le poivron....
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Salade du chef
Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la ciboulette, la moutarde de dijon, le sel et le poivre. ajouter le jambon, les verdures,...
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Poulet au jambon et fromage
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. 2. trancher les poitrines dans l'épaisseur et ouvrir en papillon. badigeonner...
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Rouleaux au jambon cocorico
A l'aide d'un fouet, fouetter ensemble les œufs, la crème, le persil, le sel assaisonné, les fines herbes, le fromage et le poivre. 2. faire...
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Sandwichs roulés au jambon
Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, les oignons verts, le sel et le poivre. Étendre uniformément la préparation de fromage sur...
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Oeufs brouillés archiduchesse
Mettre les asperges dans une casserole et ajouter 5 ml (1 c. à thé) de beurre. ajouter l'eau; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que...
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Croquettes de poulet épicées
Dans un bol, mettre le poulet, la sauce blanche, le jambon, le fromage et un œuf. bien assaisonner et mélanger. 2. ajouter la sauce de piments...
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Rouleaux de jambon aux oeufs
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. mettre les oeufs et les asperges dans un bol; bien mélanger. 3. ajouter la moitié de la sauce...
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Roulades de jambon aux asperges
Poser une tranche de jambon sur la surface de travail. déposer 3 asperges non décongelées, 3 lanières de poivron rouge et 1 c. à tab (15 ml)...
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Jambalaya
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. cuire le bacon dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. retirer le bacon cuit de la...
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Quiche aux épinards
Piquer le fond de la croûte à tarte à plusieurs endroits. cuire sur la grille inférieure du four préchauffé 400ºf (200ºc) de 8 à 10...
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Omelette aux asperges et au jambon
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre les oeufs avec l'eau, le sel et le poivre. dans un poêlon à surface antiadhésive de 8 po (20 cm)...
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Omelette à la provençale
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. placer l'huile et le beurre dans une assiette à tarte ou un plat à gratin rond ou ovale de 20,5 cm...
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Pain de veau
En 1832, au moment où sévissait l'épidémie de choléra, les gens se demandaient s'il fallait rejeter le veau, dont la viande rosée n'était...
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Jambon à la diable
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le jambon en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. replacer les tranches de jambon ensemble de...
