Foie

Recettes

• Fegato di Vitello Alla Veneziana

  Faire revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 2. ajouter le vin, le sel et le poivre. 3. couvrir et...

• Foie de veau à la vénitienne

  Couper les tranches de foie de veau en lanières. 2. faire suer les oignons dans le beurre et cuire jusqu'à tendreté. assaisonner. 3. saler et...

• Foies de lapin aux canneberges

  Mélanger la farine, le sel et le poivre. 2. passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans le...

• Foie de veau de grain en salade tiède

  Badigeonner les champignons d'huile d'arachide et griller. 2. badigeonner le foie de veau d'huile d'arachide et griller sur feu moyen environ 2...

• Antispasto froid (Crostini di fegatini)

  Faire sauter dans l'huile d'olive le foie avec la sauge, les champignons, le sel et le poivre durant 10 minutes. 2. ajouter le vin santo et cuire...

• Brochettes de foie et de rognons à l'orientale

  Couper le foie en cubes et le mettre dans un bol de bonne grandeur avec les rognons. 2. mélanger le saké, le jus de lime, l'ail, le lait de...

• Foies de lapin à l'italienne

  Mélanger la farine, le sel et le poivre. 2. passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans une...

• Croûtons au pâté de foie et à l'oignon caramélisé

  Préparation des croûtons mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile, puis les parsemer du sel et du...

• Terrine de mousse de foie aux amandes et aux herbes de Provence

  Chauffer le lait et y faire blanchir de petits cubes de gras de porc pendant 4 à 5 minutes. retirer et égoutter. 2. passer le gras au robot...

• Salade tiède de foie de volaille et fondue de tomate

  Faire chauffer une sauteuse et y verser l'huile et le beurre. 2. faire sauter les foies de volaille pour bien les saisir tout en conservant...

• Pommes de terre de la Petite-Rouge

  Les patates savaient guérir bien des malaises. aussi, pour soigner le foie buvait-on l'eau de cuisson des pommes de terre, tandis que pour...

• Foie de caribou aux canneberges

  Tous n'ont pas le plaisir d'inscrire le caribou et ses abats à leur menu quotidien de l'automne. tous, par contre, peuvent profiter de la saveur...

• Filet de boeuf en croûte, sauce au porto

  Saler, poivrer et faire colorer dans le beurre le filet de bœuf (ne pas le cuire). refroidir immédiatement. farce faire suer dans la même...

• Poitrine de pintade et mousse de foie et de pleurotes en crépinette

  Tailler le foie des pintades en dés. 2. dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire colorer les poitrines de pintade. réserver et...

• Foie de porc braisé au lard

  Couper le lard en tranches. le blanchir à l'eau. 2. faire rôtir le lard dans une poêle, à feu doux. le retirer et garder le gras. 3....

• Dinde rôtie farcie au jus lié

  Dans une grande sauteuse, bien chauffer le corps gras et y faire revenir les foies de volaille ou le foie de la dinde et les gésiers et la chair...

• Cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards

  Blanchir les pâtes à l'eau bouillante salée durant 2 minutes. refroidir aussitôt à l'eau froide pour arrêter la cuisson. egoutter et...

• Pâté de foie de poulet, sauce au cassis et au brandy

  On suggère ici de séparer la préparation de pâté en deux portions: une seule portion suffira pour une douzaine de personnes. on pourra ainsi...

• Magrets de canard, sauce au porto et aux figues

  Magret ou poitrine de canard? seule la poitrine du canard qui a été engraissé pour son foie peut s'appeler magret. on le trouve...