Foie

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Abats rouges comestibles des animaux de boucherie, de la volaille, du gibier et de certains poissons, le foie a une teneur élevée en fer. Le plus recherché est le foie de veau. Les foies d'agneau, de génisse, de volaille et de lapin sont aussi appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate.

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Catherine Clermont 29-08-2014

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