Foie
Abats rouges comestibles des animaux de boucherie, de la volaille, du gibier et de certains poissons, le foie a une teneur élevée en fer. Le plus recherché est le foie de veau. Les foies d'agneau, de génisse, de volaille et de lapin sont aussi appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate.
Recettes
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Fegato di Vitello Alla Veneziana
Faire revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 2. ajouter le vin, le sel et le poivre. 3. couvrir et...
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Foie de veau à la vénitienne
Couper les tranches de foie de veau en lanières. 2. faire suer les oignons dans le beurre et cuire jusqu'à tendreté. assaisonner. 3. saler et...
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Foies de lapin aux canneberges
Mélanger la farine, le sel et le poivre. 2. passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans le...
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Foie de veau de grain en salade tiède
Badigeonner les champignons d'huile d'arachide et griller. 2. badigeonner le foie de veau d'huile d'arachide et griller sur feu moyen environ 2...
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Antispasto froid (Crostini di fegatini)
Faire sauter dans l'huile d'olive le foie avec la sauge, les champignons, le sel et le poivre durant 10 minutes. 2. ajouter le vin santo et cuire...
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Foie de veau à la moutarde
À feu moyen, chauffer l'huile dans une poêle. y cuire l'oignon 12 minutes. assaisonner et arroser de jus de citron. bien mélanger et retirer...
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Brochettes de foie et de rognons à l'orientale
Couper le foie en cubes et le mettre dans un bol de bonne grandeur avec les rognons. 2. mélanger le saké, le jus de lime, l'ail, le lait de...
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Foies de lapin à l'italienne
Mélanger la farine, le sel et le poivre. 2. passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans une...
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Croûtons au pâté de foie et à l'oignon caramélisé
Préparation des croûtons mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile, puis les parsemer du sel et du...
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Cuisiner.... pas cher!
On veut économiser sur la facture d'épicerie? voici quelques recettes à mettre à son menu.
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Terrine de mousse de foie aux amandes et aux herbes de Provence
Chauffer le lait et y faire blanchir de petits cubes de gras de porc pendant 4 à 5 minutes. retirer et égoutter. 2. passer le gras au robot...
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Foie de boeuf aux pommes
Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. enfariner le foie de boeuf. 3. faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire....
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Foie de boeuf aux oignons
Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. enfariner le foie de boeuf. 3. faire chauffer l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une...
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Foie de veau aux tomates (Micro-ondes)
Verser l'huile dans le plat; faire chauffer 1 minute à "élevé". 2. ajouter les oignons, les poivrons, les tomates, l'ail et le persil. saler,...
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Salade tiède de foie de volaille et fondue de tomate
Faire chauffer une sauteuse et y verser l'huile et le beurre. 2. faire sauter les foies de volaille pour bien les saisir tout en conservant...
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Pommes de terre de la Petite-Rouge
Les patates savaient guérir bien des malaises. aussi, pour soigner le foie buvait-on l'eau de cuisson des pommes de terre, tandis que pour...
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Foie de caribou aux canneberges
Tous n'ont pas le plaisir d'inscrire le caribou et ses abats à leur menu quotidien de l'automne. tous, par contre, peuvent profiter de la saveur...
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Filet de boeuf en croûte, sauce au porto
Saler, poivrer et faire colorer dans le beurre le filet de bœuf (ne pas le cuire). refroidir immédiatement. farce faire suer dans la même...
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Poitrine de pintade et mousse de foie et de pleurotes en crépinette
Tailler le foie des pintades en dés. 2. dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire colorer les poitrines de pintade. réserver et...
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Foie de porc braisé au lard
Couper le lard en tranches. le blanchir à l'eau. 2. faire rôtir le lard dans une poêle, à feu doux. le retirer et garder le gras. 3....
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Dinde rôtie farcie au jus lié
Dans une grande sauteuse, bien chauffer le corps gras et y faire revenir les foies de volaille ou le foie de la dinde et les gésiers et la chair...
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Cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards
Blanchir les pâtes à l'eau bouillante salée durant 2 minutes. refroidir aussitôt à l'eau froide pour arrêter la cuisson. egoutter et...
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Pâté de foie de poulet, sauce au cassis et au brandy
On suggère ici de séparer la préparation de pâté en deux portions: une seule portion suffira pour une douzaine de personnes. on pourra ainsi...
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Magrets de canard, sauce au porto et aux figues
Magret ou poitrine de canard? seule la poitrine du canard qui a été engraissé pour son foie peut s'appeler magret. on le trouve...
