Canard

Recettes

• Pâté de canard

  Dépouiller, désosser le canard et couper la chair en tronçons de 1,5 cm (1/2 po). faire mariner la chair de canard dans le cidre pendant 3...

• Sauté de canard en sauce

  Faire fondre la graisse et le beurre. 2. déposer les canards en morceaux enrobés généreusement de farine. laisser dorer les morceaux en les...

• Tourte de volaille et foie gras

  Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. abaisser la pâte feuilletée très mince et y tailler 2 disques de 15 cm (6 po) de diamètre....

• Canard de Frelighsburg

  Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri. 2. ajouter les cubes de mie de pain, puis assaisonner. 3. ajouter les pommes et cuire 2...

• Canard de la Baie

  Faire suer le céleri au beurre et le laisser refroidir. 2. mélanger le céleri, le pain, l'oeuf et les épices. farcir le canard avec cette...

• Magret de canard grillé, sauce aux agrumes

  Ciseler le gras des magrets en les quadrillant. huiler légèrement la chair. griller le côté de la chair et déposer sur une plaque, côté peau...

• Soupe de haricots blancs, champignons et tomates, poitrine paysanne fumée poêlée

  Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. 2. eplucher, tailler les côtes de bette à carde en morceaux; laver et mixer les feuilles. 3....

• Filet de boeuf en croûte, sauce au porto

  Saler, poivrer et faire colorer dans le beurre le filet de bœuf (ne pas le cuire). refroidir immédiatement. farce faire suer dans la même...

• Tourtière de canard du lac Brome

  Si, au xviiiè siècle, on voyait presque tomber les tourtes du ciel jusqu'aux fourneaux, pourquoi ne pas tenter aujourd'hui l'expérience d'une...

• Magret de canard rôti aux épices

  La veille, retirer la peau des magrets de canard. les faire mariner dans de l'huile de pépins de raisins, du sel et du poivre et quelques branches...

• Envolée de canard au crémant de pomme et sa poêlée de champignons au cerfeuil

  Couper et enlever la peau des poitrines de canard en maintenant au centre une bande de 2,5 cm (1 po) de largeur. 2. découper en petits dés de...

• Poitrines de canard et légumes rôtis, sauce aux pommes et au porto

  Canards du lac brome, offre du canard de pékin non gavé. on le trouve dans les bonnes boucheries et certains supermarchés.

• Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel

  Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile. 2. bien couvrir le côté chair des magrets de canard avec le poivre concassé. 3. faire...

• Cuisses de canard braisées aux oignons rouges et au chou frisé

  Retirer le surplus de gras des cuisses de canard. 2. mélanger le gros sel, le poivre, le thym et le romarin. 3. assaisonner les cuisses de...

• Magrets de canard, sauce au porto et aux figues

  Magret ou poitrine de canard? seule la poitrine du canard qui a été engraissé pour son foie peut s'appeler magret. on le trouve...

• Cassoulet classique

  Une spécialité du sud-ouest de la france, le languedoc, qui fait un repas complet et consistant. la graisse de canard donne ici un goût exquis...