Boeuf
La viande de boeuf fait partie des mets les plus humbles aux plus raffinés! On le consomme parfois cru (steak tartare) ainsi que salé et fumé, mais en général, on le cuit. Parmi les coupes les plus maigres, on retrouve l'intérieur de ronde, la noix de ronde ou la surlonge. Et parmi les plus tendres, le filet mignon.
Recettes
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Boeuf braisé au vin
Mélanger tous les ingrédients sauf le bœuf dans un grand bol. 2. placer les lanières de bœuf dans un plat allant au four et verser la sauce...
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Boeuf bourguignon classique
Pour obtenir un boeuf bourguignon tendre et fondant, il faut choisir une bonne coupe de viande bien persillée (marbrée de gras), comme le rôti...
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Médaillons de boeuf à la roquette et au parmesan
Marié à une huile d'olive et à du parmesan de qualité, un vinaigre balsamique artisanal vieilli une dizaine d'années donnera une touche...
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Boeuf sauté de Long Island
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. ajouter la viande et saisir 1 1/2 minute de chaque côté. saler et poivrer. 2. retirer de...
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Rôti de boeuf sur le gril
Comme ce rôti provient d'une coupe moins tendre, il est important de le faire mariner et de le cuire en cuisson indirecte afin qu'il soit juteux...
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Soupe au boeuf et aux légumes à la chinoise
La pâte de piments (aussi appelée sauce chili piquante) est une préparation à base de piments, de sucre et de vinaigre souvent utilisée comme...
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Hachis de boeuf aux oignons
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire. ajouter les oignons; faire cuire 5 à 6 minutes à feu vif. remuer de temps à autre. 2. ajouter...
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Boeuf bouilli à la française
Il est important que pendant la cuisson la viande soit toujours recouverte d'eau.
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Boeuf Wellington
Préchauffer le four à 200°c (425°f). 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et saisir la viande 4 à 5 minutes à feu...
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Rôti de boeuf avec crème de navets au raifort
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. placer le rôti dans un plat à rôtir et badigeonner d'huile végétale. poivrer généreusement;...
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Carbonade de boeuf
Préchauffer le four à 160 °c (325 °f). 2. dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. y faire saisir la viande en deux...
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Tournedos de boeuf, sauce au poivre vert
Préchauffer le gril du four. 2. rincer les grains de poivre à l'eau froide, les égoutter et les écraser avec 15 ml (1 c. à s.) de crème....
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Sauté de boeuf rapide
Dans une grande poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. y faire saisir la viande 1 minute. la retourner et faire saisir...
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Boeuf braisé aux légumes
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le bacon à feu moyen-vif. y saisir...
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Bavette de boeuf grillée à l'échalote
A l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat. 2. mélanger l'estragon avec l'ail et...
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Boeuf au parmesan
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. faire saisir la viande 2 minutes à feu moyen-vif. 2. retourner et bien assaisonner la...
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Sauté de boeuf aux tomates
Pour un repas complet, on sert le sauté avec du brocoli vapeur et des nouilles ou du riz.
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Sandwichs roulés au boeuf et à la salsa
Dans un poêlon à surface antiadhésive, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant...
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Médaillons de boeuf à la javanaise
Dans un bol, mélanger l'huile végétale, le café, le sel, la cassonade, le paprika, le poivre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le cumin et...
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Médaillons de boeuf à la mexicaine
Dans un plat en verre peu profond, mélanger 4 c. à thé (20 ml) de l'huile, l'ail, le poivre, l'origan, le sel, le cumin et la coriandre. ajouter...
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Salade de boeuf bouilli
Mettre le boeuf, le persil et les légumes dans un grand bol. saler, poivrer et bien mélanger. 2. incorporer le vinaigre, l'huile et la sauce...
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Moussaka au boeuf
Le fromage cottage recommandé ici est pressé et emballé sous vide; il est donc beaucoup moins liquide que le cottage ordinaire. on le trouve...
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Ragoût de boeuf antillais
Mettre la farine dans un plat peu profond. ajouter les cubes de boeuf et mélanger pour bien les enrober. dans un poêlon, chauffer le beurre et...
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Rôti de côtes de boeuf
Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'origan, en badigeonner le rôti et couvrir avec les grains de poivre. 2. placer le rôti sur une...
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Boeuf teriyaki
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. cuire les lanières de boeuf en deux fois, en brassant, de 5 à 7 minutes ou...
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Boeuf à la bière
Mélanger la bière, l'huile, le vinaigre, la cassonade, 1 oignon tranché, l'ail, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. piquer le...
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Sauté de boeuf à l'hawaïenne
Marinade À l'ail et au chili mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les brochettes ou sur les biftecks qui ont été...
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Satay au boeuf thaïlandais
Faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. 2. dans un bol moyen, mélanger le...
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Boeuf aux carottes
Une recette de l'excellente cuisinière céline bellefeuille, ma p'tite mamounet!
