Agneau
La viande d'agneau est surtout consommée rôtie ou grillée. Comme le boeuf, on peut le servir saignant, à point ou bien cuit. Le gigot (cuisse), le carré (côtes) et la longe (dos) sont plus maigres que l'épaule. Bonne source de minéraux, cette viande est aussi riche en vitamines du complexe B.
Recettes
-
Tajine d'agneau aux artichauts et à la menthe
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. faire dorer l'agneau en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse. 2. dégraisser la...
-
Carrés d'agneau à la coriandre
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf les carrés d'agneau. répartir le mélange de coriandre sur les...
-
Tajine d'agneau aux abricots et aux raisins secs
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'agneau en cubes de 1 1/4 po (4 cm). dans un grand bol, mélanger le cumin, la cannelle, le sel, le...
-
Casserole à l'agneau et aux légumes
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. incorporer basilic et thym à la farine. enrober les cubes de viande de farine. saler et poivrer...
-
Ragoût d'agneau aux artichauts
Saler et poivrer les cubes d'agneau. 2. faire revenir la viande dans le saindoux. 3. singer avec la farine. 4. déglacer avec le vin blanc et...
-
Côtelettes d'agneau panées au porto
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. dégraisser les côtelettes et gratter 2,5 cm (1 po) de l'os pour qu'il soit bien propre. placer...
-
Gigot d'agneau au persil
Préchauffer le four à 220°c (425°f). 2. placer l'agneau préparé dans un plat à rôtir et piquer de petits morceaux d'ail. saler, poivrer...
-
Noisettes d'agneau sautées et sauce à la crème
Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. enfariner les noisettes et bien les assaisonner. 3. faire chauffer le beurre dans une poêle....
-
Longe d'agneau à la sauce béarnaise
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. placer la longe d'agneau préparée dans un plat à rôtir. mélanger le beurre et le jus de...
-
Longe d'agneau au curry
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. placer la longe d'agneau préparée dans un plat à rôtir. badigeonner de beurre fondu et bien...
-
Longe d'agneau nouvelle vague
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. placer la longe d'agneau préparée dans un plat à rôtir. piquer la chair de morceaux d'ail....
-
Noisettes d'agneau à la milanaise
Mettre le jambon, les champignons et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole. couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes à feu doux. 2....
-
Longe d'agneau farcie
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. placer l'agneau à plat sur une planche à découper et bien l'assaisonner. Étendre la farce sur...
-
Noisettes d'agneau minute
Assaisonner les noisettes d'agneau et les placer entre deux feuilles de papier ciré. aplatir avec un maillet. 2. enfariner les noisettes et les...
-
Rôti de gigot d'agneau jardinière
Préchauffer le four à 220°c (425°f). 2. piquer l'agneau de morceaux d'ail et placer dans un plat à rôtir. ajouter les os. badigeonner de...
-
Côtelettes d'agneau avec cresson
Mélanger l'huile d'olive avec l'ail, le romarin et le jus de citron. bien assaisonner. badigeonner les côtelettes d'agneau de ce mélange. 2....
-
Brochettes d'agneau
Mettre la viande dans un bol avec le vin, l'huile, le romarin, le thym, les feuilles de laurier et le jus de citron. assaisonner généreusement....
-
Ragoût d'agneau
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. y faire saisir...
-
Côtelettes d'agneau aux tomates fraîches
Bien assaisonner les côtelettes d'agneau. 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. y ajouter les tomates,...
-
Côtelettes d'agneau marinées au citron et grillées
Préparer la marinade et y déposer les côtelettes. laisser mariner pendant 2 heures avant la cuisson. 2. chauffer le barbecue ou une poêle pour...
-
Gigot d'agneau farci
Préchauffer le four à 200 °c (425 °f). 2. faire chauffer le beurre doux dans une petite casserole. ajouter les oignons, l'ail, le persil et la...
-
Boulettes de viande d'agneau
Mélanger les viandes hachées, l'ail, le gingembre, la coriandre, le piment et les zestes. assaisonner. 2. ajouter la sauce poisson ou la sauce...
-
Médaillons d'agneau aux fines herbes
Dans un petit bol, mélanger le thym, le romarin, l'origan, l'huile, les graines de fenouil, l'ail, le poivre et le sel. avec les doigts, frotter...
-
Hamburgers à l'agneau
Dans un bol, battre l'oeuf et l'eau. ajouter la chapelure, l'oignon, le vinaigre de vin, la moutarde de dijon, le basilic, l'ail, le sel et le...
-
Soupe à l'agneau, à l'orge et aux légumes
En plus d'être faible en gras, cette soupe généreuse constitue une bonne source de fer et de vitamine a.
-
Côtelettes d'agneau à la turque
Dans un plat en verre peu profond, mélanger le sel, le poivre et le safran. ajouter l'oignon, le yogourt et l'huile et bien mélanger. ajouter les...
-
Navarin d'agneau
Découper soigneusement l'épaule en morceaux réguliers de 50 g (1 3/4 oz). saler et poivrer. 2. faire revenir les morceaux dans une cocotte...
-
Casserole d'agneau à la grecque
Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. faire dorer l'agneau en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse. 2....
-
Jarrets d'agneau braisés
Préparation des jarrets d'agneau parsemer les jarrets d'agneau du poivre. dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu...
-
Hamburgers à l'agneau et à l'hoummos
Dans un grand bol, battre l'oeuf avec l'eau. ajouter l'oignon, le persil, la chapelure, l'origan, l'ail, le sel et le poivre et mélanger. ajouter...
-
Longe d'agneau du Québec aux noisettes
Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces. faire colorer la longe d'agneau à feu vif, dans l'huile, et continuer la cuisson juqu'au degré...
