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Turbot
La chair maigre du turbot est blanche et ferme, très savoureuse. Commercialisé entier ou en filets dépouillés, c'est l'un des poissons de mer les plus fins. Il est poché ou grillé. En Amérique du Nord, on désigne incorrectement le flétan noir sous le nom de turbot du Groenland.
Recettes
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Filets de poisson aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées
Si on préfère utiliser des tomates séchées non conservées dans l'huile, on les fait tremper 15 minutes dans l'eau bouillante au préalable....
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Turbot aux tomates séchées
Mettre les filets de turbot dans une grande poêle. ajouter les échalotes, le céleri, le vin, l'eau et les fines herbes. bien assaisonner et...
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Turbot au gratin
Bien assaisonner les filets de turbot sur les deux faces. les mettre dans une poêle avec les échalotes, les champignons, le vin, l'eau et le...
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Fumet de poisson
Dégorger et bien laver, dans plusieurs eaux froides, les parures et arêtes de poissons blancs. 2. laver les légumes et émincer finement la...
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Filets de poisson panés au poêlon
Mettre les filets de poisson dans un plat en verre (au besoin, couper les plus gros filets en deux). dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger...
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Turbot mariné
Depuis 1981, le flétan du groenland et le turbot ne sont en fait "qu'un seul poisson". en effet, le bureau de la normalisation du québec du...
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Filets de sole pochés, sauce au vermouth
Nappé d'une sauce délicate et garni de crevettes, ce plat de poisson exquis s'accompagne à merveille d'un trio de pâtes et d'un concassé de...
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Filet de saumon grillé à l'ail et au romarin
Un simple mélange de fines herbes ou d'épices, voilà tout ce qu'il faut pour rehausser un beau filet de saumon et le transformer en une grillade...
