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Saumon
Le saumon convient à tous les modes de cuisson. Il est souvent cuit en darnes ou fumé. Celui de l'Atlantique a une chair mi-grasse, délicieusement parfumée. Son cousin du Pacifique comprend cinq espèces dont le royal (chinook), considéré comme le meilleur. Les autres espèces du Pacifique sont souvent mises en conserve.
Recettes
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Roulé au saumon, sauce aux oeufs
Même à l'époque de la colonisation où le merveilleux saumon voyageait plus loin que la rivière sainte-anne, on en faisait des conserves,...
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Saumon en papillote
Mélanger basilic et ail au robot culinaire. ajouter le reste des ingrédients au beurre. assaisonner au goût et bien mélanger. 2....
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Filet de saumon rôti Neptune, sauce homardine
Filet de saumon préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. huiler légèrement une plaque à biscuits. 3. déposer le filet de saumon sur la...
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Saumon mariné (gravlax)
Mélanger le gros sel, le poivre, le sucre et les graines de moutarde. 2. placer le filet de saumon, côté peau, sur une tôle à pâtisserie,...
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Gunkan sushi
Façonner avec les deux mains des boulettes de riz comme pour le nigiri sushi. 2. envelopper de la lanière de nori. 3. y verser le caviar de...
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Pain de saumon de Saint-Jacques de Montcalm
Enlever la peau et les arêtes du saumon. hacher les chairs. 2. mélanger le poisson, la chapelure, le lait, les oeufs, l'oignon, le sel et le...
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Thon ou saumon épicé pour sushis
Incorporer la sauce épicée et l'oignon vert au thon ou au saumon haché. 2. incorporer dans le rouleau.
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Salade de saumon
Mettre le saumon cuit dans un bol à mélanger. ajouter les œufs et mélanger doucement. 2. ajouter le reste des ingrédients et mélanger. 3....
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Saumon fumé sur Pumpernickel
Mélanger le beurre avec le raifort. Étaler sur les tranches de pain et couper en carrés. couvrir d'une simple couche de saumon fumé. 2....
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Triangles au saumon fumé
Tartiner chaque triangle de pain d'environ 2 c. à thé (10 ml) de fromage à la crème. disposer une lanière de saumon fumé sur le fromage et...
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Salade au saumon
Mettre le saumon et les légumes dans un bol. ajouter l'œuf dur, la mayonnaise, le sel, le poivre et bien mélanger. 2. incorporer le jus de...
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Quiche au saumon et aux oeufs durs
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. répartir uniformément dans l'abaisse le saumon émietté et les œufs durs tranchés. assaisonner...
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Salade de poisson
Enlever la peau et les arêtes du poisson; effilocher la chair. 2. mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue et le persil. réfrigérer...
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Salade de saumon
Bien mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue, l'oeuf dur et le persil. 2. servir chaque portion sur une feuille de laitue. 3. décorer...
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Saumon fumé sur pumpernickel
Arroser l'avocat du jus de citron. Étendre la tartinade sur chaque tranche de pain. garnir l'une des tranches de l'avocat et du reste des...
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Peau de saumon grillée pour sushis
Faire griller la peau à feu bas sur une grille bien graissée. lorsque la peau semble suffisamment cuite d'un côté, cuire l'autre côté. 2....
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Filets de truite au cari
Accompagnés d'une salade d'épinards et de riz, ces filets de poisson sont un petit festin vite fait.
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Escalope de saumon aux câpres sur lit de légumes
Cuire les escalopes de saumon "meunières" (environ 5 minutes à partir du frémissement). 2. retirer et déposer sur un papier absorbant. 3....
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Sandwich de la mer
Couper les pains en deux en suivant les pointillés et ouvrir les moitiés de pain. garnir chaque moitié de 1 c. à tab (15 ml) de trempette, du...
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Ouananiche de la baie de Chambord
Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poisson. cette recette peut également être faite avec de la truite.
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Saumon nord-côtier
La rivière bersimis a été "concédée" aux montagnais en 1860. À la période du frai, les captures étaient abondantes. la technique la plus...
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Filets de saumon à la moutarde
Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la...
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Quiche au saumon fumé
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. plier chaque tranche de saumon en deux et les placer dans l'abaisse. couvrir des fromages et des...
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Oeufs farcis à la chair de crabe
Couper les œufs en deux sur le long. enlever les jaunes. a l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes; ajouter la mayonnaise, le céleri, la...
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Croûtons à la truite fumée et au fromage aux fines herbes
Préparation des croûtons mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile, puis les parsemer du sel et du...
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Concombres à la danoise
Raffinés, ces canapés, et si simples à faire! vous pouvez même les préparer à la dernière minute, lorsque des invités arrivent à...
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Steak de saumon frit aux anchois
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. enfariner les tranches de saumon. 3. faire chauffer 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile dans une poêle...
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Salade d'avocats, de pamplemousses et de saumon
Couper une fine tranche à la base et sur le dessus des pamplemousses. avec un couteau bien aiguisé, peler les pamplemousses à vif, puis les...
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Darnes de saumon au basilic
Badigeonner d'huile les darnes de saumon et les placer dans un plat de service. saler, poivrer et arroser de jus de citron. mettre de côté....
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Courgettes farcies au saumon
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. les évider en prenant soin de ne pas briser la pelure. les blanchir 5 minutes dans...
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Concombres et endives farcis au saumon fumé et au fromage de chèvre
Mélanger uniformément le fromage et la crème. ajouter le persil, l'aneth, le sel et le poivre. 2. réfrigérer 15 à 20 minutes. 3. couper en...
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Darnes de saumon pochées au vin blanc
Dans une cassserole, mettre tous les ingrédients, sauf les darnes de saumon. porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux. 2. déposer...
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Cipaille au saumon
PÂte tamiser les ingrédients secs ensemble. sabler avec la graisse. ajouter l'eau et faire la détrempe. déposer, par rangées successives,...
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Saumon frais, sauce piquante au yogourt
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. disposer les 4 tranches de saumon sur une lèchefrite dans un peu d'eau. cuire environ 8 minutes....
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Tortillas roulés au saumon fumé et à l'érable
Répartir le fromage sur les tortillas et poivrer. ensuite, déposer le saumon fumé et arroser le tout de sirop d'érable. rouler les tortillas....
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Quiche aux asperges et au saumon fumé
Badigeonner la croûte à tarte de la moutarde de dijon, puis la parsemer des asperges, du saumon fumé, de 1/2 tasse (125 ml) du fromage et de...
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Filets de saumon aux fines herbes
Dans un petit bol, mélanger le basilic, le thym, le sel et le poivre. frotter la moitié du mélange sur les filets de saumon. parsemer le reste...
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Saumon mariné à la suédoise (gravlax)
Laver, sécher et hacher l'aneth. 2. bien mélanger le sucre, le sel et le poivre concassé. 3. dans un plat long, disposer le premier...
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Filets de saumon à la lime
Parsemer le côté sans peau des filets de saumon du thym, du sel et du poivre. dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. ajouter...
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Saumon pour sushis
Enlever la peau à l'aide d'un couteau et réserver. 2. saupoudrer de sel le filet de saumon sur tous les côtés et laisser reposer 30 minutes....
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Duo de saumon sur feuilles d'endives
Confectionner 6 roses en saumon fumé. 2. mettre le reste du saumon fumé dans le bol du robot culinaire, ajouter le fromage et mettre en purée...
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Saumon aux olives et aux champignons
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. enfariner les tranches de saumon. 3. faire chauffer l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans...
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Rigatoni au saumon en sauce blanche
Mettre les darnes de saumon dans un plat. mélanger l'huile et l'ail et verser sur le saumon. ajouter le basilic et faire mariner 1 h au...
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Bouchées de concombre au saumon fumé
Peler les concombres sur la longueur en laissant des bandes de pelure intactes pour obtenir un effet rayé. couper les concombres en tranches de...
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Fettucine au saumon fumé et aux tomates
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. ajouter les échalotes sèches et l'ail; cuire 2 minutes. mouiller avec le vin et poursuivre la...
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Roulés de saumon gravlax
Vous pouvez préparer les roulés à l'avance et les couvrir. ils se conserveront jusqu'à 6 heures au réfrigérateur. réfrigération: 3...
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Filets de saumon teriyaki
Dans un plat peu profond, mélanger le miel, la sauce soja et le gingembre. ajouter les filets de saumon et les retourner pour bien les enrober....
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Sandwichs aux crevettes
Dans un bol, mélanger les crevettes, la mayonnaise, les radis, le céleri, les oignons verts, l'aneth, le sel et le poivre. 2. couper les petits...
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Mousse élégante au saumon
Egoutter le saumon en réservant le bouillon; défaire le saumon à la fourchette. dans un grand bol, mélanger le saumon, les œufs, les olives,...
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Filets de truite grillés à l'aneth
Dans un bol, mélanger les oignons verts, l'aneth et le zeste de citron. badigeonner le beurre sur le côté peau des filets de truite. parsemer de...
