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Poisson
Le poisson joue un rôle important dans l'alimentation, surtout auprès des populations côtières. Il s'apprête de multiples façons : mariné, fumé, farci, cuit en sauce, en mousse, en quenelle, en pâté et terrine, en rillette et paupiette. On le consomme généralement cuit, mais il peut aussi être mangé cru, à la manière des sushi.
Recettes
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Filets de poisson panés, sauce tartare
Le panko est un type de chapelure utilisé dans la cuisine japonaise. fait à partir de mie de pain (sans croûte), il est très apprécié pour sa...
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Soupe au poisson
Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne. ajouter les légumes en dés et les échalotes. couvrir et faire cuire de 4 à 5...
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Vol-au-vent de bâtonnets de poisson
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. ajouter les oignons, les carottes et le céleri; couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen....
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Filets de poisson à l'aneth, pommes de terre et carottes persillées
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant 8 minutes. ajouter les carottes et poursuivre la...
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Fumet de poisson
Dégorger et bien laver, dans plusieurs eaux froides, les parures et arêtes de poissons blancs. 2. laver les légumes et émincer finement la...
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Velouté de poisson
Faire un roux blanc. 2. verser le fumet de poisson chaud sur le roux froid en remuant avec le fouet. brasser jusqu'à ébullition. 3. cuire à...
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Maquereau pour sushis
A l'aide d'une petite pince, enlever les petites arêtes qui se trouvent le long du centre (côté intérieur) des filets. 2. dans un contenant...
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Filets de poisson à la cajun, salade de légumes chaude
Préparation de la vinaigrette dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. réserver. préparation des filets...
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Tacos au poisson
Rincer les filets de poisson et les éponger avec des essuie-tout. mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier...
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Roulés de poisson aux feuilles de vigne
Un truc pour retourner facilement les roulés de poisson sur le barbecue: les enfiler avec les quartiers de citron sur deux brochettes parallèles...
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Filets de poisson grillés au persil
Pour cette recette, utiliser des filets de poisson blanc comme le tilapia ou la sole.
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Sandwichs grillés au poisson
Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile et les parsemer du sel et du poivre. cuire sous le gril...
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Brochettes de poisson à l'estragon
Le poisson sur le barbecue, c'est délicieux, tout à fait santé et facile à préparer. pour ces brochettes, utilisez de préférence un...
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Morue à la bonne fermière
La morue provenant de la pêche hauturière est généralement plus grosse que celle qui se tient près des côtes. autrefois, les pêcheurs se...
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Tourte au poisson et aux fruits de mer
Le safran ajoute une touche subtile à cette tourte épaisse, qui contient une abondante garniture. pour le poisson, on utilise idéalement des...
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Morue aux tomates et au curry
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. y faire cuire l'oignon 6 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. 2. saupoudrer de...
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Papillote de poisson
Huiler légèrement le centre d'un carré d'aluminium et y déposer le filet de sole. parsemer du beurre, du thym et du poivre. couvrir des...
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Croquettes de poisson à la cajun
Pour cette recette, on peut utiliser des filets de tilapia, d'aiglefin ou de sole.
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Filets de poisson à l'aigre-doux sur lit de nouilles aux légumes
Cette recette est à son meilleur si on utilise un filet de flétan, de tilapia ou de morue.
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Salade de poisson
Enlever la peau et les arêtes du poisson; effilocher la chair. 2. mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue et le persil. réfrigérer...
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Filets de poisson au four
Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail. 2. parsemer les filets de poisson du sel et du...
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Blanquette de poisson aux légumes
"aucun poisson ne peut égaler le goût d'une perchaude prise à l'eau froide du printemps et de l'automne", écrit michel chamberland, dans "la...
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Poisson en croûte de noix
Badigeonner chaque côté des filets de poisson du pesto. saler et poivrer. rouler les filets dans les pacanes hachées et bien presser pour former...
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Soupe "de Luxe" aux poissons
Comment éclairait-on sa maison, dans les iles-de-la-madeleine, avant que l'électricité y soit installée? nos insulaires savaient fort bien se...
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Filets de poisson, sauce aux poivrons rouges grillés
Dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger les oignons et la moitié de l'huile, du sel et du poivre. cuire au...
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Filets de tilapia poêlés à la ratatouille
Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen. ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron, l'oignon, l'ail, le...
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Poissons des chenaux frits
Le p'tit poisson des chenaux tient son nom d'une habitude vieille de plusieurs centaines d'années, cette habitude qui le poussait à emprunter le...
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Ragoût d'esturgeons
Ce n'est pas sans raison que les premiers colons venus s'établir dans la région du bas-saint-laurent, sur des terres ayant "front sur le fleuve",...
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Filets de poisson au sésame sur épinards
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste d'orange et la moitié du sel et du poivre. badigeonner ce mélange sur chaque...
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Fajitas au tilapia et aux légumes
On peut mettre la salsa directement dans les fajitas ou la servir dans un petit bol à part pour permettre à chacun d'en ajouter à son goût.
