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Palourde
La palourde a une chair maigre, variant du blanc crème au gris, voire à l'orange foncé selon les espèces. Les petites espèces se savourent crues ou cuites. On les apprécie nature, arrosées de jus de citron. Les plus grosses sont cuites. Un classique: la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Recettes
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Casserole aux fruits de mer
Mettre pétoncles et crevettes dans une sauteuse. ajouter fenouil, persil, vin et jus de palourde. saler, poivrer. placer un papier ciré...
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Crêpes aux fruits de mer
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. graisser légèrement une poêle avec un peu de beurre. ajouter les pétoncles, l'échalote, les...
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Chaudrée de palourdes Manhattan
Mettre les palourdes et l'eau dans une casserole. couvrir et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. jeter toutes celles qui sont...
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Pâtes aux palourdes
On trouve les fines herbes à l'italienne dans la plupart des supermarchés, au rayon des épices. mais on peut les préparer soi-même en...
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Quiche aux palourdes et au bacon
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. foncer l'abaisse d'un papier ciré ou parcheminé. remplir de poids à pâtisserie ou de haricots...
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Chaudrée de palourdes aux tomates
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter les oignons, l'ail, le basilic et l'origan et cuire, en brassant de...
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Spaghettis aux palourdes, sauce rouge
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter l'oignon, l'ail et le céleri; faire cuire 5 minutes. 2. ajouter les tomates, le...
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Palourdes à la vapeur
Bien laver et brosser les palourdes sous l'eau froide pour retirer toute la saleté et le sable. 2. mettre les palourdes dans une casserole...
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Palourdes au gratin
Préparer les palourdes tel que décrit dans la recette des palourdes à la vapeur. 2. dès que les palourdes sont cuites, les retirer du liquide...
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Petites palourdes à l'italienne
Faire chauffer le beurre dans une casserole. ajouter le persil, la ciboulette, l'ail et les oignons; mêler et faire cuire 3 à 4 minutes à feu...
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Palourdes farcies
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. mettre les palourdes dans une grande casserole et y verser 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. ajouter le...
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Palourdes grillées, beurre aux fines herbes
Dans un bol, mettre le beurre, les fines herbes et les assaisonnements. ajouter l'ail, le brandy et la sauce anglaise. mélanger pour obtenir une...
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Fusilli aux palourdes
Mettre les palourdes dans une casserole, avec l'eau. couvrir et porter à ébullition. baisser le feu et faire mijoter 3 à 4 minutes. 2....
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Spaghettis aux palourdes, sauce rouge
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter l'oignon, l'ail et le céleri; faire cuire 5 minutes. 2. ajouter les tomates, le...
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Chaudrée de palourdes aux tomates
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter les oignons, l'ail, le basilic et l'origan et cuire, en brassant de...
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Pâté aux palourdes
Faire suer les oignons dans le beurre. singer avec la farine. mouiller avec l'eau. 2. ajouter les pommes de terre et les palourdes. amener à...
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Papillote de fruits de mer à l'aneth
Chauffer le barbecue. 2. placer le papier aluminium à plat. 3. déposer les coquillages au centre, puis les crevettes sur le dessus. 4. garnir...
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Salade de riz (Insalata Di Riso)
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. egoutter et mettre dans un bol. 2. ajouter l'huile, le citron, le vinaigre de vin rouge et...
