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Moule
La moule est un mollusque assez peu calorique et très riche en calcium, en fer et en iode. Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante avant sa cuisson. Pour reconnaître une moule bien fraîche et vivante, il suffit de cogner légèrement sur sa coquille ouverte pour vérifier qu’elle se referme lentement d’elle-même. On peut la cuisiner de bien des façons. Les Belges la préfèrent marinière, servie avec des frites tandis que les Espagnols en garnissent souvent leurs paellas. On peut aussi la savourer en omelette, gratinée, à la crème ou frite.
Recettes
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Casserole de moules et de saucisses
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. faire dorer les saucisses en plusieurs fois, puis les mettre dans la mijoteuse. 2....
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Fettuccine aux moules fraîches
Placer les moules dans une grande casserole. ajouter jus de citron et eau. poivrer. couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules...
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Salade de moules
Mettre les moules dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition. baisser le feu à doux et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce...
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Moules des Iles-de-la-Madeleine en coquilles, crème kombu
Bien laver les moules, puis les déposer dans une grande casserole avec le vin blanc et les échalotes hachées. 2. couvrir et cuire jusqu'à ce...
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Moules avec sauce à la crème
Mettre les moules dans une grande casserole avec 45 ml (3 c. à s.) de beurre, les échalotes, le vin et le poivre fraîchement moulu. 2....
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Moules à l'étuvée, au curry
Dans une grande casserole, mettre les moules, 60 ml (4 c. à s.) de beurre, les échalotes, les fines herbes, le vin et le jus de citron....
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Moules au vin blanc
Placer les moules nettoyées dans une grande casserole. ajouter le vin, poivre, persil, échalotes, graines de fenouil et fumet de poisson. couvrir...
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Moules à l'italienne
Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole. ajouter le persil, une gousse d'ail hachée, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, l'eau et les...
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Moules au vermouth
Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole. ajouter les oignons, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, le beurre, le vin et le poivre....
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Moules au vin blanc et à l'ail
Jeter les moules qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir. dans une grande casserole, porter à ébullition le vin...
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Cari aux ananas et moules (Gaeng Kua Sappard)
Combiner tous les ingrédients, sauf les moules, dans une grande casserole. 2. porter à ébullition. ajouter les moules, mélanger et couvrir...
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Moules à la provençale
Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe...
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Chaudrée aux moules
Mettre les moules, les échalotes sèches et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une grande casserole. ajouter le thym et le vin. couvrir et faire...
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Soupe aux moules
Dans une casserole, mettre l'huile. ajouter les oignons verts, l'ail et faire suer. 2. ajouter les moules et verser le vin blanc. saler et...
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Salade de moules au vinaigre balsamique
Dans un petit bol, mettre le vinaigre, la moutarde, l'ail et l'estragon. bien assaisonner. incorporer au fouet 135 ml (9 c. à s.) d'huile d'olive....
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Moules au fromage dolcelatte
Mettre les moules et le vin dans une casserole. couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes, à feu moyen, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent....
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Salade de moules et de coeurs d'artichauts
Mettre les moules dans une casserole avec le vin, l'échalote sèche et le persil. couvrir et faire cuire 4 minutes, à feu moyen, ou jusqu'à ce...
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Crêpes aux moules et au vin blanc
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. mettre les moules dans une grande casserole. ajouter le vin et le persil. couvrir et amener à...
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Quiche aux moules et au gruyère
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. dans une casserole, mettre les moules, la moitié du beurre et du persil, les échalotes, le vin...
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Soupe aux moules à la Sonia
Mettre les moules, le persil, le jus de citron et le vin dans une casserole. ajouter le poivre; couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les moules...
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Spaghettis aux crevettes et aux moules
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. ajouter l'oignon et la carotte; assaisonner et cuire 5 minutes. ajouter les champignons et l'ail;...
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Linguine aux moules à la sauce tomate
Mettre les moules dans une grande casserole. ajouter la moitié des échalotes sèches, le persil et le vin. couvrir et porter à ébullition....
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Moules en coquilles
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. mettre les moules dans une grande casserole. ajouter le vin, le jus de citron et le poivre....
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Moules à l'étuvée, sauce moutarde
Mettre les moules dans une grande casserole. ajouter le vin, les échalotes et l'eau. couvrir et amener à ébullition. cuire les moules à feu...
