Anchois

Recettes

• Puttanesca

  Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. 2. ajouter les filets d'anchois et les câpres. 3. mouiller avec la sauce tomate...

• Tomates au crabe

  Couper la calotte des tomates autour du pédoncule. bien évider les tomates; les épépiner et les émonder. saler légèrement l'intérieur afin...

• Antispasto froid (Crostini di fegatini)

  Faire sauter dans l'huile d'olive le foie avec la sauge, les champignons, le sel et le poivre durant 10 minutes. 2. ajouter le vin santo et cuire...

• Pâtes au brocoli (Pasta con i brocoli)

  Faire sauter l'oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. 2. ajouter les tomates, le sel et le poivre, puis cuire durant 30 minutes. 3. pendant...

• Tarte à la tomate au confit de lapin

  Rouler la pâte et la déposer dans un moule de 28 à 30 cm (mettre une feuille de papier ciré et des poids dessus). 2. cuire 10 minutes au...

• Veau, sauce au thon (Vittelo tonnato)

  Assaisonner le veau et saisir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. déposer dans un récipient allant au four et cuire à découvert...

• Tapenade d'olives noires

  Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon. 2. ajouter les épices, la...

• Pissaladière

  Abaisser la pâte à pizza avec un peu de farine si nécessaire. 2. déposer sur une plaque légèrement huilée. 3. faire blondir les oignons...

• Salade niçoise

  Éplucher et trancher les pommes de terre. mettre dans un bol. 2. trancher les œufs cuits durs. 3. trancher les haricots en bâtonnets ainsi que...

• Haricots verts aux tomates

  Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter les filets d'anchois et l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute. ajouter les...

• Tartare aux deux saumons et au guacamole

  Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois, le jaune d'œuf et la coriandre. bien mélanger. 2....

• Tartare de thon

  Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois et le jaune d'œuf. bien mélanger. 2. ajouter la moutarde...

• Tapenade aux trois olives

  Hacher très finement les olives et mettre dans un bol à mélanger. 2. ajouter le filet d'anchois et bien mélanger. 3. ajouter les...

• Feuilles de sauge frites

  Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la pâte d'anchois. ajouter la farine et les flocons de piment fort et...

• Linguine au persil, à l'ail et aux noix de Grenoble

  Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'ail, les anchois et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre,...

• Linguine à la tapenade, au basilic et aux tomates séchées

  Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les déposer dans un grand bol. 2. ajouter un peu d'huile, la tapenade, le...

• Salade de chou-fleur rôti

  Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyer les graines de fenouil. dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, 2 c. à tab (30 ml) de l'huile,...

• Salade de tomates et d'avocat, vinaigrette aux anchois

  On trouve la pâte d'anchois en tube aux comptoirs réfrigérés des supermarchés. sinon, on peut la remplacer dans cette recette par une même...

• Salade chaude d'épinards et de crevettes

  On peut préparer et mesurer tous les ingrédients de cette recette à l'avance. au moment de servir, il ne restera plus qu'à faire sauter les...

• Salade de poulet au sésame

  Badigeonner les poitrines de poulet de 2 cuillerées à thé (10 ml) de l'huile, les parsemer de la moitié du sel et du poivre, et les mettre sur...

• Poivrons grillés à l'ail et aux anchois

  On apprécie ce mélange coloré et savoureux de poivrons et d'anchois servi sur des tranches de pain de campagne italien. si désiré, on peut...

• Thon à la provençale

  Larder les tranches de thon avec les filets d'anchois bien lavés et dessalés. ajouter le jus de citron, l'origan et un filet d'huile d'olive....

• Salade niçoise au poulet

  Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. 2. Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant. 3. dans un bol, mélanger l'huile,...

• Ragoût de légumes à la sicilienne (caponata siciliana)

  Retirer le pédoncule des aubergines. laver et couper dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. saupoudrer de gros sel et...

• Pan-bagnat au thon

  Pan-bagnat est un mot provençal qui signifie «pain baigné» (d'huile d'olive). spécialité niçoise, c'est une sorte de sandwich dont nous vous...

• Salade de pommes de terre grillées

  Mettre les pommes de terre tranchées dans un bol et les arroser d'huile végétale. saler et poivrer. griller sur le barbecue en prenant soin de...

• Pizza à l'aubergine grillée et aux bocconcini

  Couper les fromages en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur et les disposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout. laisser reposer pendant 30...

• Poulet à la salsa verte

  Hacher finement le persil, le basilic, la menthe, les câpres, les anchois, l'estragon et l'ail au robot culinaire. laisser l'appareil en marche et...

• Croûtons à la tapenade d'ail, aux poivrons rouges et aux anchois

  Détacher les gousses d'ail des bulbes et les peler. dans une casserole, chauffer 1 cuillerée à thé (5 ml) de l'huile à feu doux. ajouter les...

• Mini-pissaladières

  Originaire de provence, pays de soleil et de chaleur, la pissaladière est une tarte à l'oignon fondante et pleine d'éclat. les amateurs d'ail,...

• Farfalle aux asperges et aux anchois

  Facile à réaliser, ce plat de pâtes peut aussi être servi à la température ambiante.

• Rôti d'agneau au vin rouge

  Le mariage des anchois et de l'agneau est un classique: en fondant à la surface de la viande, les anchois rehaussent sa saveur (sans lui donner un...

• Bifteck à la thaïe et salade de mangue et de poivron

  Mettre le bifteck dans un plat en verre peu profond. dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce au poisson, 2 cuillerées à...

• Gigot d'agneau papillon grillé

  Cuire un gigot d'agneau sur le barbecue, c'est simple, surtout si on demande au boucher de le désosser pour nous. et avec la méthode de coupe...

• Focaccia aux légumes grillés

  Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les olives, les câpres et les filets d'anchois, si désiré. poivrer. en maintenant...