Anchois

Anchois

Pissaladière, tapenade, salade César : l'anchois est prisé en Méditerranée. C'est un petit poisson vendu en bocaux ou en conserve, dans une saumure. On peut aussi trouver de l'essence d'anchois, pour parfumer potages et sauces, de même que du beurre et de la pâte d'anchois, pour badigeonner viande et poisson avant cuisson.

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