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Anchois
Pissaladière, tapenade, salade César : l'anchois est prisé en Méditerranée. C'est un petit poisson vendu en bocaux ou en conserve, dans une saumure. On peut aussi trouver de l'essence d'anchois, pour parfumer potages et sauces, de même que du beurre et de la pâte d'anchois, pour badigeonner viande et poisson avant cuisson.
Recettes
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Filets de brochet au beurre d'anchois
Filets chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. bien assaisonner les filets et les cuire dans la poêle 3 minutes. les retourner et...
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Puttanesca
Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. 2. ajouter les filets d'anchois et les câpres. 3. mouiller avec la sauce tomate...
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Filets mignons au beurre d'anchois
Faire chauffer l'huile dans une poêle. ajouter les filets; faire saisir 2 minutes à feu moyen-vif. 2. retourner et assaisonner les filets;...
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Tartinade au fromage
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une préparation crémeuse et homogène. 2. Étaler sur des tranches de pain rondes...
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Pizza romana
Préchauffer le four à 260°c (500°f). 2. Étaler la sauce sur la pâte à pizza. 3. ajouter le fromage et les assaisonnements. disposer...
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Trempette aux anchois et à l'ail
Verser la crème dans une casserole, assaisonner et porter à ébullition. faire réduire de moitié, à feu doux. 2. ajouter les anchois et...
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Beurre d'anchois
Egoutter et assécher les anchois avec un papier essuie-tout. mettre les filets dans un mortier et les écraser avec un pilon. 2. ajouter le...
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Tomates au crabe
Couper la calotte des tomates autour du pédoncule. bien évider les tomates; les épépiner et les émonder. saler légèrement l'intérieur afin...
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Chou-fleur et oeufs durs
Mettre le chou-fleur dans un bol avec les anchois, les olives et les câpres. bien assaisonner et ajouter le basilic; mélanger délicatement....
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Penne à la provençale
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. ajouter ail, poivron et persil. cuire 2 minutes. 2. ajouter olives, câpres et anchois,...
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Bruschetta
Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu vif. ajouter les tomates et le basilic; assaisonner et cuire 4 minutes. retirer la poêle du...
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Antispasto froid (Crostini di fegatini)
Faire sauter dans l'huile d'olive le foie avec la sauge, les champignons, le sel et le poivre durant 10 minutes. 2. ajouter le vin santo et cuire...
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Spaghettinis, sauce aux anchois
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. y faire cuire l'oignon et l'ail 3 minutes. bien incorporer les anchois. 2. ajouter le...
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Salade verte au gruyère
Déchiqueter les feuilles des laitues et des endives. les mettre dans un grand bol avec les œufs tranchés. bien assaisonner. 2. dans un petit...
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Steak de saumon frit aux anchois
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. enfariner les tranches de saumon. 3. faire chauffer 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile dans une poêle...
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Pâtes au brocoli (Pasta con i brocoli)
Faire sauter l'oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. 2. ajouter les tomates, le sel et le poivre, puis cuire durant 30 minutes. 3. pendant...
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Tarte à la tomate au confit de lapin
Rouler la pâte et la déposer dans un moule de 28 à 30 cm (mettre une feuille de papier ciré et des poids dessus). 2. cuire 10 minutes au...
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Steak tartare
Mélanger le boeuf, la sauce tabasco(r), la sauce worcestershire et l'huile d'olive dans un bol. saler et poivrer généreusement. 2. servir dans...
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Calzone au boeuf haché
Préchauffer le four à 230 °c (450 °f). 2. faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter les oignons,...
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Poivrons grillés et tomates
Couper les poivrons en deux et les épépiner. badigeonner la peau d'huile et mettre sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas;...
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Calzone aux épinards et au fromage
Préchauffer le four à 230 °c (450 °f). 2. faire cuire les épinards à la vapeur pendant 3 minutes. bien égoutter et hacher. 3. faire...
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Veau, sauce au thon (Vittelo tonnato)
Assaisonner le veau et saisir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. déposer dans un récipient allant au four et cuire à découvert...
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Tartelettes aux anchois et aux champignons
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. ajouter les filets d'anchois hachés, les...
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Salade tiède de pétoncles et de crevettes
Dans un bol, bien mélanger la moitié de l'ail en purée et les anchois. ajouter le jus de citron et mélanger. incorporer la moitié de l'huile,...
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Coeurs de céleri à la parisienne
Mettre le céleri dans de l'eau bouillante salée et le faire cuire 10 minutes, à feu moyen. bien égoutter et assécher avec du papier absorbant....
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Tapenade d'olives noires
Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon. 2. ajouter les épices, la...
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Tomates au four farcies aux champignons
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. couper une calotte sur les tomates. À l'aide d'une cuillère, les évider délicatement....
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Délices au crabe
Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. y cuire pendant 3 minutes les échalotes, l'ail et le basilic. ajouter les tomates et le vinaigre;...
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Croustade d'aubergine
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter l'oignon et l'ail; faire cuire 4 minutes, à feu doux. 2. ajouter l'aubergine, les...
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Fusilli à la tapenade
Dans le bol du robot culinaire, mélanger pendant 30 secondes les olives, les câpres, les anchois, le thon, la moutarde, l'ail et la muscade....
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Tomates à la russe
Couper les tomates dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, les évider presque complètement. bien assaisonner l'intérieur des...
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Pissaladière
Abaisser la pâte à pizza avec un peu de farine si nécessaire. 2. déposer sur une plaque légèrement huilée. 3. faire blondir les oignons...
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Salade niçoise
Éplucher et trancher les pommes de terre. mettre dans un bol. 2. trancher les œufs cuits durs. 3. trancher les haricots en bâtonnets ainsi que...
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Penne et poulet sauté, sauce au vin blanc
Trancher le poulet en lanières de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. ajouter le poulet et cuire 4 minutes...
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Haricots verts aux tomates
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter les filets d'anchois et l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute. ajouter les...
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Pain italien grillé avec tomates marinées
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. mettre l'ail dans un bol. ajouter l'huile d'olive et bien mélanger au fouet. ajouter les tomates...
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Cappelletti au four
Faire chauffer 60 ml (4 c. à s.) d'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter l'aubergine et bien assaisonner. faire cuire 15 minutes ou...
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Salade César
Mettre l'ail, les échalotes, la moutarde et le persil dans un bol. saler et poivrer. 2. ajouter le vinaigre et le mélanger au fouet. 3....
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Tartare aux deux saumons et au guacamole
Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois, le jaune d'œuf et la coriandre. bien mélanger. 2....
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Salade niçoise
Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. bien les égoutter, les assécher avec du papier absorbant et les hacher grossièrement....
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Palourdes farcies
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. mettre les palourdes dans une grande casserole et y verser 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. ajouter le...
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Côtes de veau aux légumes
Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. enfariner le veau et secouer pour retirer l'excédent de farine. 3. faire chauffer le beurre et...
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Tartare de thon
Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois et le jaune d'œuf. bien mélanger. 2. ajouter la moutarde...
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Salade de brocoli et chou-fleur
Blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. egoutter, le passer sous l'eau froide, égoutter de nouveau et réserver....
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Tapenade aux trois olives
Hacher très finement les olives et mettre dans un bol à mélanger. 2. ajouter le filet d'anchois et bien mélanger. 3. ajouter les...
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Fettucine à la sauce tomate aux anchois
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote; faire cuire 3 minutes, à feu doux. 2. ajouter les...
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Feuilles de sauge frites
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la pâte d'anchois. ajouter la farine et les flocons de piment fort et...
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Linguine au persil, à l'ail et aux noix de Grenoble
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'ail, les anchois et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre,...
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Linguine à la tapenade, au basilic et aux tomates séchées
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les déposer dans un grand bol. 2. ajouter un peu d'huile, la tapenade, le...
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Salade de farfalle au thon
Dans un grand bol, mettre les pâtes, les haricots, les olives, l'ail, le persil et le basilic. poivrer. 2. faire chauffer l'huile dans une...
