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Farine
Produit de la mouture d'un ou de plusieurs céréales ou de végétaux (pois chiches ou maïs, notamment), la farine est surtout associée au blé. On la fait avec du blé dur ou tendre, en fonction de l'usage recherché (pain, gâteaux, etc.). La farine tout usage est un mélange des deux.
Recettes
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Cuisses de poulet à la farine de maïs
Préchauffer l'huile d'arachide pour la friture à 180°c (350°f). 2. mélanger la farine de maïs, la chapelure et les épices dans un grand...
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Pain à la farine de sarrasin
Le croyiez-vous? on fabriquait déjà en 1869 du "pain chimique", comme le désigne le journal "le pays". suivant l'exemple des cuisiniers...
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Mélange à farine maison sans gluten
C'est un véritable défi que de faire de la pâtisserie (pains, gâteaux, muffins, biscuits, etc.) sans gluten. voici un mélange à farine maison...
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Muffins à la farine de maïs et aux bleuets
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. dans un grand bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs. 3. dans un petit bol, battre...
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Gâteau à la farine de maïs
Une coutume ancienne voulait qu'au matin de noël toutes les marraines fassent cadeau d'une poupée en gâteau à leurs filleuls. cette petite...
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Roulade de pain aux olives noires
Ces jolies tranches en spirale accompagnent bien les antipasti. on peut également les utiliser comme bases de canapés et les garnir de fines...
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Tourtière saguenéenne
Couper les viandes en cubes d'environ 1 cm (1/2 po). 2. passer le gras du porc au hache-viande et le mélanger aux cubes de viande. ajouter les...
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Beignes grand-mère
Séparer les blancs des jaunes d'œuf et réserver les jaunes. battre les blancs en neige avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre. 2. battre petit à...
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Biscuits aux trois chocolats et aux noix de macadam
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver. 2. dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau...
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Super-éclair au moka
Préparation de la pâte à chou mélanger l'eau, le beurre, le sucre, le café instantané et le sel dans une casserole, puis porter à...
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Petites quiches-crêpes
Les quiches, on le sait, se préparent avec de la pâte brisée. celles que nous vous offrons ici ont ceci d'original que la garniture des quiches...
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Petites quiches-crêpes
Les quiches, on le sait, se préparent avec de la pâte brisée. celles que nous vous offrons ici ont ceci d'original que la garniture des quiches...
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Tarte sublime aux petits fruits
Une croûte sablée délicatement citronnée, une garniture au fromage divinement onctueuse, le tout couronné de petits fruits gorgés de soleil:...
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Tarte sublime aux petits fruits
Une croûte sablée délicatement citronnée, une garniture au fromage divinement onctueuse, le tout couronné de petits fruits gorgés de soleil:...
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Ragoût de boeuf et de champignons express
Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, le sel et le poivre. ajouter les lanières de boeuf, quelques-unes à la fois. fermer...
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Paris-brest aux fraises
Un des grands classiques de la pâtisserie française, le paris-brest est un gâteau en forme de couronne fait de pâte à choux. en voici une...
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Brioches express à l'orange
Dans un bol, mélanger la farine, 3 cuillerées à table (45 ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel. ajouter la graisse végétale et, à...
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Filets de poisson à la moutarde
Mettre la farine dans une assiette à tarte. passer les filets de poisson dans la farine en les pressant et en les retournant pour bien les...
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Ragoût de poulet aux boulettes de pâte
Dans une grosse cocotte en métal, porter le bouillon de poulet à ébullition. ajouter les cuisses de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu...
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Muffins à l'ananas
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. dans un grand bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs, sauf la cassonade. incorporer la...
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Biscuits au chocolat
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. ajouter l'oeuf et la...
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Pancakes aux bleuets et à la cannelle
Variante. pancakes pomme et cannelle. remplacer les bleuets par 1 pomme pelée et hachée finement.
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Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l'estragon
Voici, en version raffinée, une nouvelle façon d'apprêter la sauce blanche aux oeufs de notre enfance.
