Gourgane (fève des marais)

La fève des marais, légumineuse nommée gourgane au Québec, possède des gousses robustes abritant des graines plates aux bouts arrondis. On la consomme parfois crue, sans la peau épaisse qui contient des tanins. On l'apprête de diverses manières selon les régions du monde, dont la soupe aux gourganes du Québec.

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Soupe aux gourganes

Chacun y va de son explication quant à la couleur grisâtre que revêt parfois ce potage. mais, de bouche à oreille, les spécialistes assurent...

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