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Champignon
Bolet, pleurote, shiitake, truffe, portobello... Les champignons comestibles parfument, chacun à leur manière, de l'entrée raffinée jusqu'à la pizza! Ils se conservent environ une semaine au frigo et se congèlent. On nettoie les champignons frais sans les faire tremper dans l'eau. Mais séchés, on peut le faire pour les réhydrater.
Recettes
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Champignons aux fines herbes
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 4 minutes. 2. ajouter le reste des...
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Riz pilaf aux champignons
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen. ajouter la...
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Boeuf à la sauce aux champignons
Faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile dans une grande poêle à feu moyen. y faire revenir les échalotes et l'ail 1 minute. 2. ajouter les...
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Filets de sole aux champignons
Bien saler et poivrer les filets de sole; les enrober de farine. 2. dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. y cuire les filets 2 minutes...
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Rognons en fricassée aux champignons
Ouvrir les rognons en deux et en retirer la membrane blanche (nerf). les découper en morceaux de la grosseur d'un quartier de champignon. faire...
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Risotto aux champignons
Dans une grande casserole, faire fondre 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen. ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de...
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Filet de saumon farci aux champignons et aux épinards
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes...
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Pains de viande au dindon, sauce aux champignons
Préparation des pains de viande au dindon dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf avec la sauce, la chapelure, l'ail, l'aneth,...
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Mini-croustades au parmesan, garniture crémeuse aux champignons
Préparation de la pâte brisée au parmesan dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et 2 cuillerées à table (30 ml) du...
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Poulet aux champignons
Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. ajouter le poulet et les échalotes...
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Consommé aux deux champignons
Rincer les champignons séchés et les mettre dans un bol. verser l'eau bouillante dans le bol et laisser tremper les champignons pendant...
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Casserole au riz et aux champignons
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. badigeonner...
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Côtelettes de porc, sauce aux champignons
On ne se lasse jamais des côtelettes de porc, surtout lorsqu'elles sont servies avec une purée de pommes de terre moelleuse et des petits pois...
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Porc aux champignons à la suisse
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les côtelettes de porc en fines lanières. dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer...
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Champignons farcis au fromage et aux noix
Dans un bol, mélanger la garniture au fromage et les pacanes hachées. garnir chaque champignon d'environ 2 c. à thé (10 ml) du mélange de...
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Omelette roulée aux champignons
Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) de papier-parchemin ou de papier ciré. beurrer le papier et la paroi du...
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Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre balsamique
Le bifteck de flanc est une coupe maigre qui offre un bon rapport qualité-prix puisqu'il n'y a aucune perte. mariné et coupé en tranches fines,...
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Médaillons de cerf, sauce aux champignons et au poivre vert
Aux fermes harpur, on élève le cerf de boileau depuis plus de 10 ans, pour le plus grand bonheur des restaurateurs et des gastronomes. on trouve...
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Duxelles de champignons
Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. ajouter les échalotes et le persil. faire cuire 3 minutes à feu doux. 2. ajouter les...
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Champignons farcis au fromage bleu et aux noix
Il est préférable que les champignons utilisés pour cette recette soient tous de la même grosseur, soit environ 2 po (5 cm) de diamètre.
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Courgettes farcies aux champignons
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les courgettes 5 minutes. les égoutter, puis...
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Farfalle aux champignons et au bacon
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. ajouter le bacon et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. retirer le bacon...
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Crème de champignons
Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. ajouter les assaisonnements et...
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Linguine, sauce crémeuse aux champignons et au jambon
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes...
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Lasagne aux champignons et aux épinards
Évidemment, la lasagne cuite à la mijoteuse n'est pas aussi croustillante que lorsqu'on la cuit au four, mais sa garniture de fromage fondant est...
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Soupe aux champignons et à l'orge
Parsemer les cubes de boeuf du sel, du poivre et du thym. dans une grande casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif....
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Champignons portobello farcis aux amandes et aux tomates séchées
Retirer les tiges des champignons (les réserver pour un usage ultérieur). badigeonner les chapeaux de l'huile. dans un bol, mélanger le reste...
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Tartelettes aux anchois et aux champignons
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. ajouter les filets d'anchois hachés, les...
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Quiche aux champignons et aux tomates séchées
Fariner, abaisser la pâte et foncer un moule à quiche. 2. sauter les champignons dans l'huile, ajouter les tomates et les oignons verts,...
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Riz aux champignons
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter l'huile. ajouter l'oignon et le faire blondir. 2. ajouter le riz et mélanger...
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Pâtes aux champignons et au brocoli
Pour sauver du temps, choisir à l'épicerie des champignons frais déjà tranchés.
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Croûtons aux champignons et aux oeufs durs
Les shiitake séchés donnent une saveur intense et incomparable à notre garniture aux champignons (surtout, il ne faut pas jeter leur liquide de...
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Champignons marinés au vinaigre balsamique
Mettre les champignons dans un bol. ajouter le jus de citron en mélangeant pour bien mouiller les champignons. ajouter les oignons verts. 2....
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Rôti de porc farci aux champignons
Difficile de ne pas succomber à ce filet de porc enveloppé de bacon qui lui donne un goût fumé irrésistible tout en gardant la viande tendre!...
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Crème de pleurotes et de champignons sauvages
Faire suer au beurre le poireau. 2. ajouter les pleurotes, cuire 2 minutes et singer. 3. mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de...
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Faisan aux champignons
Bien nettoyer le faisan, le farcir et le brider. 2. barder le faisan. 3. faire rôtir à 220°c (425°f) pendant environ 25 minutes. 4....
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Coquilles aux champignons et aux épinards
Retirer les queues des champignons et les hacher. couper les têtes en dés. 2. dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. ajouter les...
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Escalopes de veau gratinées aux champignons
Depuis qu'il a été popularisé en france vers 1663 par catherine médicis, le veau se trouve à peu près partout. quant aux champignons, ils se...
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Ragoût de veau aux champignons
Préchauffer le four à 180°c (350°f). 2. enfariner le veau. 3. faire chauffer l'huile dans une sauteuse. ajouter le veau; faire saisir 6 à 8...
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Salade de roquette aux champignons portobello grillés
Dans un poêlon, faire griller les noix de grenoble à feu moyen, en secouant le poêlon de temps à autre, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce...
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Quesadillas au poulet et aux champignons
Ces sandwichs sont une délicieuse façon d'accommoder des restes de poulet ou de dindon cuit. servir les quesadillas avec de la crème sure et de...
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Champignons à la provençale
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à frire. ajouter les champignons; saler et poivrer. faire cuire 3 à 4 minutes à feu...
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Croquettes de lentilles aux champignons
Dans un poêlon, faire griller les noix de grenoble pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. mettre dans le...
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Champignons farcis au fromage à la crème et à la gremolata
Il est préférable que les champignons utilisés pour cette recette soient tous de la même grosseur, soit environ 2 po (5 cm) de diamètre.
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Soupe aux champignons exotiques
Pour cette recette, utiliser un mélange de champignons exotiques: champignons café, shiitake et pleurotes. avant de mesurer les shiitake, il est...
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Pâtés de boeuf, sauce aux champignons
Râper la moitié de l'oignon et couper l'autre moitié en tranches. réserver. dans un grand bol, mélanger l'oignon râpé, l'oeuf, la chapelure,...
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Haricots verts aux champignons
Dans un poêlon rempli d'eau bouillante, blanchir les haricots pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore...
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Fondue au fromage et aux champignons
La fondue au fromage: une formule savoureuse pour recevoir sans chichis. voici une recette délicieusement différente, infaillible et prête en un...
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Langoustines aux champignons et au fromage
Préparer les queues de langoustines tel que décrit dans la technique. 2. faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. ajouter les...
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Pitas aux champignons portobello et à l'hoummos
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les haricots, le persil, le jus de citron, 1 c. à tab (15 ml) de l'huile, 1/4 c. à...
