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Aubergine
Vedette de la ratatouille et de la moussaka, l'aubergine est riche en fibres. On évite d'enlever sa pelure, remplie d'antioxydants, à moins que l'aubergine soit très mûre (la pelure devient amère et épaisse). On fait dégorger l'aubergine avec du sel. Cela réduit la quantité d'huile qu'elle absorbera durant la cuisson!
Recettes
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Coquilles d'aubergine et de crabe au gratin
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les saupoudrer de sel. laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. rincer...
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Aubergine à la ricotta
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur une plaque à biscuits. les badigeonner...
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Aubergines farcies
Mettre les aubergines dans un plat et les saupoudrer de sel. les laisser dégorger 1 h, à la température ambiante. 2. préchauffer le four à...
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Aubergine frite
Étaler la julienne d'aubergine en une seule couche sur une plaque à biscuits. saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 h, à la température...
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Poulet sauté à l'aubergine
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. entailler la chair en croisillons, puis...
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Tarte à la tomate et à l'aubergine
Cette tarte salée se sert chaude, tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement.
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Beignets à l'aubergine
Couper les aubergines en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. disposer en une seule couche dans une lèchefrite, puis saler généreusement....
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Sandwich à l'aubergine grillée
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde de dijon, le sel et le poivre. À l'aide d'un pinceau à...
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Roulés à l'aubergine
On peut facilement doubler cette recette de délicieux hors-d'oeuvre pour servir un plus grand nombre d'invités.
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Côtes de veau aux aubergines
Monder les tomates et les peler. peler les aubergines. 2. couper les aubergines en tranches, fariner et faire frire à la poêle dans un peu...
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Tranches d'aubergine grillées
Couper l'aubergine en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. 2. dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel...
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Quiche aux aubergines
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. utiliser un moule à quiche de 23 cm (9 po) et de 4 cm (1 1/2 po) de profondeur. foncer le moule à...
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Mini-coupes feuilletées à la purée d'aubergine
Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre. couvrir de l'autre feuille de pâte et la...
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Purée d'aubergine
Souvent appelée baba ghannouj, cette tartinade d'aubergine très goûteuse se sert sur des croûtons ou des craquelins fins. elle peut également...
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Aubergines gratinées (Melanzane Alla Parmigiana)
Dégorger les aubergines pendant 1 h avec le sel. 2. chauffer l'huile dans une poêle. ajouter les tomates, l'oignon, la moitié du basilic, le...
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Aubergines au parmesan
Parsemer du sel chaque côté des tranches d'aubergines et les mettre dans une passoire dans l'évier. laisser dégorger pendant 30 minutes....
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Casserole à l'aubergine
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. badigeonner...
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Gratin d'aubergines et de tomates
Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. dans un plat allant au four, mélanger les...
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Caviar d'aubergine
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. mettre les aubergines entières dans une rôtissoire. faire cuire au four 40 minutes. rectifier le...
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Lasagne aux aubergines
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. couper les aubergines en tranches de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. disposer les tranches à plat sur...
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Mousse à l'aubergine et au gingembre
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson et les piquer à l'aide d'une fourchette. cuire au four préchauffé à 400°f (200°c) pendant...
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Spaghettis à l'aubergine et au fromage de chèvre
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. elle se conservera jusqu'à 3 jours au...
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Croustade d'aubergine
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter l'oignon et l'ail; faire cuire 4 minutes, à feu doux. 2. ajouter l'aubergine, les...
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Quiche aux aubergines
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. couper l'aubergine en deux, dans le sens de la longueur. entailler la chair en croisillons avec un...
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Pizza à la tomate et à l'aubergine
Préchauffer le four à 260 °c (500 °f). 2. faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans une poêle à feu vif. ajouter les tranches...
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Aubergine grillée
Perforer la peau de l'aubergine à quelques endroits pour prévenir l'éclatement pendant la cuisson. 2. placer l'aubergine 5 cm (2 po)...
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Aubergines farcies
Faire bouillir les aubergines pendant environ 10 minutes. 2. les couper en deux dans le sens de la longueur. les évider au centre avec une...
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Hors-d'oeuvre d'aubergines (Caponata)
Couper les aubergines en dés de 1 cm (1/3 po), les mettre dans une passoire, saler abondamment et laisser dégorger pendant 30 minutes. rincer à...
