Lait
En général, le mot lait, employé seul, fait référence au lait de vache. On le commercialise surtout sous forme pasteurisée et homogénéisée. Il trouve place dans une multitude de recettes, de l'entrée au dessert. Champion de l'apport en calcium, le lait occupe une place importante dans la cuisine des pays occidentaux.
Recettes
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Crème de laitue
Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. ajouter la laitue, l'oignon et tous les assaisonnements. couvrir et faire cuire 12...
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Lait au chocolat réveille-matin
Cette boisson crémeuse additionnée de germe de blé et de beurre d'arachides est idéale pour un petit-déjeuner sur le pouce.
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Lait brassé au tofu et aux fraises
Couper le bloc de tofu en gros dés. blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute, rafraîchir délicatement. 2. Équeuter les fraises et les...
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Lait frappé à l'orange et au miel
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en un mélange onctueux les morceaux d'oranges, le lait, le miel et l'extrait de vanille. À basse...
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Quiche aux asperges et au poulet
Une quiche-repas savoureuse et originale! utiliser un moule à gâteau hexagonal de 8 1/2 po (21 cm) de diamètre (en vente dans certaines...
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Tarte onctueuse au chocolat au lait
Onctueuse et irrésistible, une tarte au chocolat classique très facile à réussir.
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Soupe aux tomates et au lait
Faire suer les légumes dans le beurre. ajouter la farine, remuer et faire cuire pendant 2 à 3 minutes. 2. ajouter les tomates, le sel, le...
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Pouding aux petits fruits
Tapisser d'une double épaisseur de papier d'aluminium le fond d'un moule carré en aluminium de 8 po (20 cm) de côté. placer un autre moule en...
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Crème brûlée au parfum d'érable
Une vraie crème brûlée se prépare habituellement dans des ramequins assez évasés (environ 6 po/16 cm de largeur), souvent de forme ovale, (on...
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Gâteau-pouding aux bleuets
Dans un plat en verre allant au four de 8 po (20 cm) de côté, beurré, mélanger les bleuets et 1/3 t (80 ml) du sucre. réserver. 2. dans un...
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Casserole de rigatoni au saumon fumé
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter...
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Gratin dauphinois
Ce passe-partout accompagne à merveille viande, volaille ou poisson. facile et rapide à préparer, ce gratin dauphinois saura plaire à toute la...
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Omelette roulée aux champignons
Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) de papier-parchemin ou de papier ciré. beurrer le papier et la paroi du...
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Moussaka au boeuf
Le fromage cottage recommandé ici est pressé et emballé sous vide; il est donc beaucoup moins liquide que le cottage ordinaire. on le trouve...
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Crème glacée à la vanille
Porter à ébullition le lait et la vanille avec la moitié du sucre. 2. dans un bol, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. 3. verser...
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Scones
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. enfariner une plaque à biscuits. 3. tamiser ensemble la farine et la levure chimique. 4....
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Sauce blanche
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. saupoudrer de farine et bien mélanger. cuire 1 minute à feu doux. 2. ajouter le lait, 250...
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Purée de pommes de terre au fromage à la crème et au poivron rouge
En plus d'être différente, cette purée de pommes de terre a l'avantage de se préparer à l'avance. en effet, on peut la faire réchauffer au...
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Pain blanc à l'irlandaise
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans un cul-de-poule. 2. incorporer le lard ou la graisse végétale avec les doigts. 3. faire...
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Sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. ajouter l'oignon, l'ail, la sauge, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à...
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Crème de pommes de terre
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. ajouter les pommes de terre, le...
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Linguine à la milanaise
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. y cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. incorporer...
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Crème pâtissière
Chauffer le lait et l'eau dans une casserole à feu moyen; porter à ébullition. réserver. 2. dans un bol, avec une spatule, mélanger le...
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Pâte à crêpe de base
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel. 2. en fouettant, incorporer la vanille aux œufs battus. verser sur la farine et bien mélanger...
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Soufflé aux cerises de terre
Broyer les cerises de terre au mélangeur électrique. les déposer dans une casserole, y ajouter le sucre, la chicoutai et l'alcool blanc, puis...
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Gâteau breton
Tamiser la farine de sarrasin avec la farine tout usage, la levure chimique, le sel et la cannelle ou la muscade. 2. mettre le beurre en crème....
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Gâteau rustique
Ramollir le shortening, ajouter la moitié du sucre graduellement, les œufs battus et le reste de sucre ensuite. 2. mélanger et tamiser les...
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Chou-fleur à la sauce fromage
Remplir une grande casserole à moitié d'eau froide. ajouter le lait et saler. amener à ébullition. 2. entre-temps, retirer les feuilles vertes...
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"Eggnog" au caramel
Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble le sucre, 30 ml (2 c. à soupe) d'eau et le jus de citron. placer 60 ml (1/4 tasse) d'eau près de...
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Sauce blanche au raifort
Faire chauffer le beurre dans une casserole. ajouter les oignons; couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. 2. ajouter la farine et mélanger;...
