Crème
La crème est la matière grasse qui remonte à la surface du lait entier. Elle est vendue selon diverses proportions de matières grasses comme la crème à café (10 % de matières grasses), la crème de table (15 % ou 18 %), la crème à fouetter (35 %).
Recettes
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Crêpes aux framboises à la crème pâtissière
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. au robot culinaire, mettre en purée les framboises et le sucre. 3. etaler les framboises sur les...
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Crème de carottes à l'orge perlé
Voilà un bon potage très nourrissant pour les froides journées d'hiver. on y incorpore de l'orge perlé, c'est-à-dire des grains d'orge...
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Doigts viennois
CrÈme au beurre mélanger les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. doigts viennois préchauffer le four à 160 °c (325 °f). 2. tamiser...
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Tartelettes aux pêches
Disposer les tartelettes sur un plat de service et garnir de crème pâtissière. 2. décorer de pêches tranchées. mettre de côté. 3. mettre...
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Potage aux deux saveurs
Potage aux carottes À l'orange dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire suer le blanc de poireau et les carottes. 2. ajouter les...
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Potage Parmentier
Dans une casserole, faire suer dans le beurre le poireau 3 à 4 minutes (sans coloration). 2. ajouter les pommes de terre. 3. mouiller avec le...
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Pâté aux fraises (de la famille Le Pailleur)
Pate brisee mélanger la farine et le beurre, puis incorporer le reste des ingrédients de la pâte brisée en évitant toutefois de trop...
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Carrés au chocolat
Nos ancêtres pouvaient se permettre ce genre de gâteries, surtout en hiver, puisque les promenades entraînaient souvent de durs combats. on...
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Gelée de miel au thym garnie de petits fruits
Coulis de fruits dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée. 2. tamiser. réserver. creme mousseline mettre le lait et...
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Torte au chocolat et à la framboise
Gateau battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. ajouter graduellement 60 ml (1/4 tasse) de sucre, en battant jusqu'à...
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Gâteau chocolat mousse pralinée
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un bol à mélanger, réunir la chapelure de biscuits graham, le beurre et le sirop de maïs....
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Sauce aux oeufs
Préparer la sauce crème. 2. ajouter les oeufs émincés et le poivron rouge préalablement cuit au beurre.
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Sauce paprika et tériyaki
Mélanger les ingrédients et porter à ébullition. rendement : 250 ml (1 tasse)
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Crème chantilly vanille
Fouetter énergiquement la crème à 35 % avec le sucre glace. 2. monter plus ou moins serrée, suivant l'utilisation. 3. ajouter la...
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Sauce au yogourt et à l'ail
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. rendement : 1 1/2 t (375 ml) de sauce
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Coulis de caramel
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. porter à ébullition. réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de...
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Sauce crème
Faire un roux avec beurre et farine. 2. chauffer le lait au point d'ébullition et l'incorporer peu à peu au roux. saler. ajouter muscade et...
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Sauce au fromage bleu et au raifort pour burger
Bien mélanger tous les ingrédients. donne 1/3 tasse (80 ml) de sauce (ou 4 portions).
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Crêpes au sirop d'érable
Saupoudrer chaque crêpe de sucre. 2. les rouler bien serré, puis les disposer dans un plat allant au four. 3. arroser de sirop d'érable et...
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Sucre à la crème
Mettre le sucre d'érable et la crème dans une casserole. amener à ébullition et laisser bouillir jusqu'à 112°c (230°f) au thermomètre à...
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Potage aux betteraves
Faire cuire les betteraves dans le consommé de boeuf pendant 20 minutes. 2. ajouter le beurre, le sucre, le vinaigre et cuire pendant encore 25...
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Sauce cocktail classique
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. elle se conservera jusqu'au lendemain au...
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Sauce à la vanille
Dissoudre la cassonade dans l'eau; amener à ébullition et faire chauffer jusqu'à 120°c (250°f) au thermomètre à bonbons. 2. verser en...
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Crème au café
Faire fondre la gélatine à l'eau froide. mélanger le café, la gélatine et le sucre. faire chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution du...
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Crème aigre à l'ail et à la ciboulette
Dans un robot, hacher l'ail, la ciboulette et les câpres. ajouter la crème, la mayonnaise et la sauce tabasco(r). 2. servir lorsque la sauce...
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Glaçage au fromage et à l'orange
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit gonflé. dans un petit bol, mettre le sucre...
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Mousse chocolatine
Fondre le chocolat de couverture de couleur foncée au bain-marie dans un bol. 2. ajouter assez rapidement au chocolat le tiers de la crème à...
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Concombres à la crème
Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis les émincer. 2. faire dégorger les concombres...
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Poireaux à la crème
Parer, laver et émincer les poireaux. les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Égoutter. 2. faire sauter les champignons...
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Purée de pommes de terre à l'orange et à la vanille
Chauffer la crème avec le concentré de jus d'orange et la gousse de vanille. laisser infuser 5 minutes. 2. retirer la gousse de vanille....
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Trempette de Saint-Donat
Mélanger la crème aigre, le fromage cottage et la mayonnaise. 2. assaisonner avec l'ail, la ciboulette, le persil, l'oignon, le sel, le poivre,...
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Crème de navets
Faire fondre le beurre dans un chaudron. y faire suer les oignons et les poireaux. 2. ajouter les pommes de terre et les navets. 3. mouiller...
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Trempette à l'avocat
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la crème sure, le fromage à la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre, jusqu'à ce que la...
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Glaçage à la vanille
Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au...
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Entremets glacé vacherin
Disposer au fond d'un cercle amovible un rond de meringue suisse, une couche de crème glacée à la vanille, une couche de sorbet framboise, un...
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Salade de mâche et de scarole
Laver les salades à l'eau froide et bien les essorer. déchiqueter les feuilles et les mettre dans un grand bol. 2. mélanger la crème et la...
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Vinaigrette au curry
Mélanger la poudre de curry et le paprika dans un bol. saler et poivrer. 2. incorporer le jus de citron au fouet. 3. ajouter la mayonnaise et...
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Crème glacée à la vanille
Porter à ébullition le lait et la vanille avec la moitié du sucre. 2. dans un bol, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. 3. verser...
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Betteraves à la crème aigre
Saler et poivrer les betteraves, puis les poudrer de muscade. 2. bien les mélanger avec la crème aigre et le persil haché. 3. disposer...
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Galettes aux pommes
Dans un plat allant au four, disposer 4 crêpes à plat. les badigeonner de beurre fondu. couvrir des crêpes qui restent et badigeonner du beurre...
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Glaçage au chocolat
Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou. 2. ajouter le cacao et le sucre à glacer; mélanger jusqu'à la formation d'une...
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Vinaigrette au citron
Dans un bol, foutter ensemble tous les ingrédients, sauf la crème aigre. 2. incorporer la crème aigre et rectifier l'assaisonnement....
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Fondue beauceronne
Couper le pain en morceaux et le faire sécher pendant 24 heures à l'air libre. 2. faire chauffer le sirop d'érable. plonger dans le sirop...
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Coupe de framboises fraîches
Diviser les framboises entre 4 coupes à dessert. arroser de la moitié de la liqueur. 2. ajouter une légère couche de crème pâtissière et...
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Gâteau à la crème aigre
Mélanger la crème aigre et le bicarbonate de sodium. 2. ajouter la cassonade et l'oeuf battu. bien mélanger. 3. tamiser ensemble la farine,...
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Mousseline chocolatée
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture(voir note). 2. ajouter un cinquième (150 g) de la crème et fouetter vigoureusement. 3....
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Glaçage au chocolat
Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au...
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Sauce au caramel et au beurre
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre. y incorporer la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. cuire à feu...
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Nachos au fromage
Préchauffer le four à 200 °c (400°f). 2. déposer les croustilles de tortillas dans un plat allant au four peu profond tapissé de papier...
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Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.) 2. vérifier les...
