Crème

Recettes

• Crème de carottes à l'orge perlé

  Voilà un bon potage très nourrissant pour les froides journées d'hiver. on y incorpore de l'orge perlé, c'est-à-dire des grains d'orge...

• Doigts viennois

  CrÈme au beurre mélanger les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. doigts viennois préchauffer le four à 160 °c (325 °f). 2. tamiser...

• Potage aux deux saveurs

  Potage aux carottes À l'orange dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire suer le blanc de poireau et les carottes. 2. ajouter les...

• Potage Parmentier

  Dans une casserole, faire suer dans le beurre le poireau 3 à 4 minutes (sans coloration). 2. ajouter les pommes de terre. 3. mouiller avec le...

• Pâté aux fraises (de la famille Le Pailleur)

  Pate brisee mélanger la farine et le beurre, puis incorporer le reste des ingrédients de la pâte brisée en évitant toutefois de trop...

• Carrés au chocolat

  Nos ancêtres pouvaient se permettre ce genre de gâteries, surtout en hiver, puisque les promenades entraînaient souvent de durs combats. on...

• Gelée de miel au thym garnie de petits fruits

  Coulis de fruits dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée. 2. tamiser. réserver. creme mousseline mettre le lait et...

• Torte au chocolat et à la framboise

  Gateau battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. ajouter graduellement 60 ml (1/4 tasse) de sucre, en battant jusqu'à...

• Gâteau chocolat mousse pralinée

  Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un bol à mélanger, réunir la chapelure de biscuits graham, le beurre et le sirop de maïs....

• Sauce aux oeufs

  Préparer la sauce crème. 2. ajouter les oeufs émincés et le poivron rouge préalablement cuit au beurre.

• Sauce paprika et tériyaki

  Mélanger les ingrédients et porter à ébullition. rendement : 250 ml (1 tasse)

• Crème chantilly vanille

  Fouetter énergiquement la crème à 35 % avec le sucre glace. 2. monter plus ou moins serrée, suivant l'utilisation. 3. ajouter la...

• Sauce au yogourt et à l'ail

  Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. rendement : 1 1/2 t (375 ml) de sauce

• Coulis de caramel

  Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. porter à ébullition. réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de...

• Sauce crème

  Faire un roux avec beurre et farine. 2. chauffer le lait au point d'ébullition et l'incorporer peu à peu au roux. saler. ajouter muscade et...

• Sauce au fromage bleu et au raifort pour burger

  Bien mélanger tous les ingrédients. donne 1/3 tasse (80 ml) de sauce (ou 4 portions).

• Sucre à la crème

  Mettre le sucre d'érable et la crème dans une casserole. amener à ébullition et laisser bouillir jusqu'à 112°c (230°f) au thermomètre à...

• Potage aux betteraves

  Faire cuire les betteraves dans le consommé de boeuf pendant 20 minutes. 2. ajouter le beurre, le sucre, le vinaigre et cuire pendant encore 25...

• Sauce cocktail classique

  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. elle se conservera jusqu'au lendemain au...

• Sauce à la vanille

  Dissoudre la cassonade dans l'eau; amener à ébullition et faire chauffer jusqu'à 120°c (250°f) au thermomètre à bonbons. 2. verser en...

• Crème au café

  Faire fondre la gélatine à l'eau froide. mélanger le café, la gélatine et le sucre. faire chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution du...

• Crème aigre à l'ail et à la ciboulette

  Dans un robot, hacher l'ail, la ciboulette et les câpres. ajouter la crème, la mayonnaise et la sauce tabasco(r). 2. servir lorsque la sauce...

• Glaçage au fromage et à l'orange

  Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit gonflé. dans un petit bol, mettre le sucre...

• Mousse chocolatine

  Fondre le chocolat de couverture de couleur foncée au bain-marie dans un bol. 2. ajouter assez rapidement au chocolat le tiers de la crème à...

• Concombres à la crème

  Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis les émincer. 2. faire dégorger les concombres...

• Poireaux à la crème

  Parer, laver et émincer les poireaux. les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Égoutter. 2. faire sauter les champignons...

• Purée de pommes de terre à l'orange et à la vanille

  Chauffer la crème avec le concentré de jus d'orange et la gousse de vanille. laisser infuser 5 minutes. 2. retirer la gousse de vanille....

• Trempette de Saint-Donat

  Mélanger la crème aigre, le fromage cottage et la mayonnaise. 2. assaisonner avec l'ail, la ciboulette, le persil, l'oignon, le sel, le poivre,...

• Crème de navets

  Faire fondre le beurre dans un chaudron. y faire suer les oignons et les poireaux. 2. ajouter les pommes de terre et les navets. 3. mouiller...

• Trempette à l'avocat

  Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la crème sure, le fromage à la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre, jusqu'à ce que la...

• Glaçage à la vanille

  Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au...

• Entremets glacé vacherin

  Disposer au fond d'un cercle amovible un rond de meringue suisse, une couche de crème glacée à la vanille, une couche de sorbet framboise, un...

• Crème glacée à la vanille

  Porter à ébullition le lait et la vanille avec la moitié du sucre. 2. dans un bol, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. 3. verser...

• Betteraves à la crème aigre

  Saler et poivrer les betteraves, puis les poudrer de muscade. 2. bien les mélanger avec la crème aigre et le persil haché. 3. disposer...

• Fondue beauceronne

  Couper le pain en morceaux et le faire sécher pendant 24 heures à l'air libre. 2. faire chauffer le sirop d'érable. plonger dans le sirop...

• Gâteau à la crème aigre

  Mélanger la crème aigre et le bicarbonate de sodium. 2. ajouter la cassonade et l'oeuf battu. bien mélanger. 3. tamiser ensemble la farine,...

• Mousseline chocolatée

  Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture(voir note). 2. ajouter un cinquième (150 g) de la crème et fouetter vigoureusement. 3....

• Glaçage au chocolat

  Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au...

• Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade

  Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.) 2. vérifier les...

• Sucre à la crème à l'érable

  Bien mélanger le sucre d'érable et la crème, et cuire jusqu'à 120°c (250°f). laisser reposer pendant 7 minutes en plaçant le chaudron dans...

• Sauce crémeuse pour pâtes

  Faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre. déglacer avec le vin blanc. ajouter la crème et laisser réduire pendant 5 minutes....

• Triangles au saumon fumé

  Tartiner chaque triangle de pain d'environ 2 c. à thé (10 ml) de fromage à la crème. disposer une lanière de saumon fumé sur le fromage et...

• Sauce au persil

  Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le persil, la crème sure, la mayonnaise, l'oignon vert, le vinaigre, l'estragon, le...

• Ganache au chocolat

  Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. 2. porter la crème 35 % à ébullition. 3. verser la crème sur le chocolat. bien lisser...

• Coupe mont-blanc aux marrons glacés

  Mélanger la purée de marron avec le rhum. 2. incorporer les brisures de marrons ou conserver les marrons entiers pour décorer. 3....

• Glaçage au sucre à la crème

  Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade et la crème. cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la...

• Mousse légère garnie de caviar sevruga

  Faire gonfler la gélatine à l'eau froide. 2. travailler le fromage blanc afin de l'assouplir. incorporer le jus de citron, la ciboulette, puis...

• Crème de maïs de l'Estrie

  Faire suer les oignons dans la graisse végétale. 2. ajouter les pommes de terre. mouiller avec l'eau. cuire pendant 15 minutes. 3. mettre en...

• Chaudrée au blé d'Inde

  Faire suer les oignons dans la graisse. 2. ajouter les pommes de terre. mouiller avec l'eau. faire cuire à couvert pendant 15 minutes. 3....

• Entremets bavarois au kirsch

  Chemiser de doigts de dame un moule à fond amovible de 9 po (22,5 cm) et presser légèrement. remplir à mi-hauteur de crème bavaroise au...