Babeurre

Babeurre

Le babeurre ou lait de beurre est le liquide qui se sépare de la crème lors de la confection du beurre. Émulsifiant naturel, on l'emploie en boulangerie, en pâtisserie et dans la crème glacée. On peut le remplacer en mélangeant 10 ml de vinaigre pour 250 ml de lait.

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Isabelle Vallée 17-04-2014

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