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Vinaigre
Le vinaigre est le liquide obtenu par la transformation d'une solution alcoolisée en une autre contenant de l'acide acétique. À la différence, le vinaigre balsamique est plutôt fait à partir de jus de raisins. Le vinaigre est indispensable aux marinades et il sert de condiment pour vinaigrettes, mayonnaises et moutardes.
Recettes
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Salade aux abricots et aux noix
Dans une petite poêle, griller les amandes à feu modéré 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes. retirer...
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Vinaigrette pour salade de foie de veau
Mélanger les ingrédients. donne 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette.
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Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients. rendement : 2/3 tasse environ
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Vinaigrette au miel
Mélanger tous les ingrédients. (au besoin, on peut doubler la recette de vinaigrette sans problème.) donne 1/3 t (80 ml) de vinaigrette au...
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Vinaigrette à l'orientale
Mélanger tous les ingrédients. (au besoin, on peut doubler la recette de vinaigrette sans problème.) donne 105 ml de vinaigrette.
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Salade d'épinards aux tomates
Dans un bol à salade, mélanger les tomates, les épinards, le vinaigre de vin, l'huile et le sel. servir aussitôt.
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Potage aux betteraves
Faire cuire les betteraves dans le consommé de boeuf pendant 20 minutes. 2. ajouter le beurre, le sucre, le vinaigre et cuire pendant encore 25...
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Vinaigrette aux fines herbes
Mélanger tous les ingrédients. (au besoin, on peut doubler la recette de vinaigrette sans problème.) donne environ 100 ml de vinaigrette.
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Vinaigrette au miel
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et servir. donne 150 ml (2/3 tasse) de vinaigrette.
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Vinaigrette au sésame
Une belle préparation pour relever la saveur des asperges, qu'on les serve chaudes ou à la température ambiante.
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Salade de pissenlit
Bien mélanger les feuilles de pissenlit et la laitue. 2. bien mélanger le sel, le poivre, le sucre, l'ail écrasé et le vinaigre, jusqu'à...
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Concombres à la crème
Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis les émincer. 2. faire dégorger les concombres...
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Vinaigrette à l'huile de noix et moutarde de Meaux
Dans un bol à mélanger, mettre le sel et le poivre. 2. ajouter le vinaigre, le jaune d'œuf et la moutarde. bien mélanger. 3. verser...
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Vinaigrette balsamique
Une belle préparation pour relever la saveur des asperges, qu'on les serve chaudes ou à la température ambiante.
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Conserve de truite
Nettoyer la truite, couper la tête, la queue et les nageoires. mettre dans une casserole d'eau acidulée le poisson, les oignons, le sel et le...
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Ketchup à la rhubarbe
Faire bouillir le vinaigre avec la cassonade, les épices et le sel. 2. ajouter la rhubarbe et les oignons. faire cuire pendant 1 h 30 ou...
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Sauce érable et moutarde
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et le sucre. laisser réduire un peu, de façon à...
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Relish aux poivrons
Nettoyer les poivrons et les passer au hachoir avec les oignons. les ébouillanter et laisser reposer pendant 10 minutes. 2. bien égoutter les...
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Biftecks au poivre glacés à l'orange
Presser 15 ml (1 c. à soupe) des grains de poivre des deux côtés des biftecks. mélanger le reste du poivre (5 ml/1 c. à thé) avec la...
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Sauce à l'ail
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (vous pouvez préparer la sauce à l'ail à l'avance et la couvrir. elle se conservera jusqu'au...
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Vinaigrette au vin rouge
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin et l'échalote. ajouter la moutarde et mélanger. incorporer l'huile petit à petit en mélangeant...
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Sauce barbecue traditionnelle
Combiner tous les ingrédients et en badigeonner, à plusieurs reprises en début de cuisson, les morceaux de poulet jusqu'à la mi-cuisson....
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Sauce à la gelée de groseilles
Dans une petite casserole, porter à ébullition la gelée de groseilles, le vinaigre et la sauce soya. ajouter l'ail, le gingembre et le sel....
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Marinade thym et citron
Bien mélanger tous les ingrédients. 2. placer les morceaux de veau dans un bol en verre ou dans un sac de plastique et y ajouter la marinade....
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Relish aux tomates fraîches et à l'oignon rouge pour burger
Bien mélanger tous les ingrédients. donne 1/2 t (125 ml) de relish (ou 4 portions).
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Garniture à l'oignon rouge mariné pour burger
Couper le petit oignon rouge en fines rondelles et les mettre dans un bol. ajouter le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel, le sucre et...
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Garniture aux tomates séchées et au basilic pour burger
Hacher les morceaux de tomates séchées conservées. bien les égoutter sur des essuie-tout et les mettre dans un petit bol. ajouter l'huile...
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Salade de chou au fromage bleu
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, le poivre et les graines de céleri. 2....
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Sauce piquante
Faire suer les échalotes. 2. mouiller au vinaigre de vin, réduire à découvert de moitié. 3. ajouter la demi-glace, rectifier la liaison....
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Sauce au persil
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le persil, la crème sure, la mayonnaise, l'oignon vert, le vinaigre, l'estragon, le...
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Sauce nuoc-mâm
Mélanger tous les ingrédients. donne 875 ml (3 1/2 tasses). notes : se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. accompagne très bien...
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Vinaigrette à la tomate
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur. 2. retirer l'ail avant de servir. server avec...
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Sauce moutarde aux prunes et chili
Dans une casserole, faire suer au beurre, l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes. ajouter la confiture de prunes, la moutarde de dijon, le...
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Tomates et concombre d'été
Mélanger dans un saladier les concombres, les tomates, le persil et la ciboulette. vinaigrette mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette....
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Marinade aux framboises
Bien mélanger tous les ingrédients. 2. placer les morceaux de veau dans un bol en verre ou dans un sac de plastique et y ajouter la marinade....
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Salade de pommes
Faire un sirop avec la cassonade, l'eau, le vinaigre et la cannelle, puis laisser cuire pendant 5 minutes. ajouter les pommes et les laisser cuire...
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Oignons blancs marinés
Depuis des siècles et des siècles, on croit aux vertus multiples du vinaigre. de là à penser que la consommation d'aliments marinés est...
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Cornichons à l'aneth
Stériliser des pots de verre. 2. laver et sécher les concombres. ne couper que les plus gros dans le sens de la longueur. 3. placer les...
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Salade de coeurs de romaine
Diviser le coeur de laitue romaine en quatre et disposer les feuilles dans des assiettes. répartir sur la laitue 4 radis coupés en tranches et un...
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Ketchup vert
Couper les légumes en dés et les faire dégorger pendant une nuit, couverts de gros sel. 2. Égoutter les légumes et les déposer dans une...
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Ketchup aux fruits de grand-maman
Mettre les fruits et les légumes dans une casserole avec les épices, la cassonade et le vinaigre. 2. faire mijoter pendant 1 h. 3. laisser...
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Salade mixte et vinaigrette émulsionnée
Mélanger à l'aide d'un fouet le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. 2. incorporer progressivement l'huile jusqu'à épaississement de...
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Tranches d'aubergine grillées
Couper l'aubergine en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. 2. dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel...
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Filets de veau de grain aux framboises
Bien mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les filets de veau pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur. 2. préchauffer la grille...
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Vinaigrette à la moutarde de Dijon
Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le jus de citron, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe. 2. ajouter le jus de...
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Marinade au ketchup
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. 2. réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. rendement: 330 ml
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Champignons marinés au vinaigre balsamique
Mettre les champignons dans un bol. ajouter le jus de citron en mélangeant pour bien mouiller les champignons. ajouter les oignons verts. 2....
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Ailes de poulet au curry
Préchauffer le four à 240 °c (475 °f). 2. diviser les ailes de poulet à l'articulation. les mettre dans un bol avec le cumin, le curry, le...
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Ketchup de chou-fleur de Saint-Lin des Laurentides
Couper les légumes en petits morceaux. emballer les épices pour marinades dans une étamine. mettre les légumes, le vinaigre et le sucre dans...
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Marinade aigre-douce
Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à...
