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Vanille
La vanille est le fruit d'une orchidée ! Elle parfume tapioca, crème glacée, yogourts et bien des pâtisseries. On l'emploie aussi en confiserie et en chocolaterie. On peut se procurer des gousses séchées (elles ressemblent à des haricots) ou de la vanille liquide.
Recettes
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Crème chantilly vanille
Fouetter énergiquement la crème à 35 % avec le sucre glace. 2. monter plus ou moins serrée, suivant l'utilisation. 3. ajouter la...
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Sauce à la vanille
Dissoudre la cassonade dans l'eau; amener à ébullition et faire chauffer jusqu'à 120°c (250°f) au thermomètre à bonbons. 2. verser en...
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Purée de pommes de terre à l'orange et à la vanille
Chauffer la crème avec le concentré de jus d'orange et la gousse de vanille. laisser infuser 5 minutes. 2. retirer la gousse de vanille....
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Glaçage à la vanille
Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au...
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Entremets glacé vacherin
Disposer au fond d'un cercle amovible un rond de meringue suisse, une couche de crème glacée à la vanille, une couche de sorbet framboise, un...
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Crème glacée à la vanille
Porter à ébullition le lait et la vanille avec la moitié du sucre. 2. dans un bol, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. 3. verser...
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Glaçage au chocolat
Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou. 2. ajouter le cacao et le sucre à glacer; mélanger jusqu'à la formation d'une...
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Pita bazar
Mélanger le fromage cheddar ou colby, la pomme, le yogourt, les raisins secs et la cannelle. 2. tapisser de laitue les pochettes pita. 3....
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Glaçage au chocolat
Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au...
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Lait frappé à l'orange et au miel
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en un mélange onctueux les morceaux d'oranges, le lait, le miel et l'extrait de vanille. À basse...
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Bananes au rhum avec crème glacée
Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. y ajouter le sucre et bien remuer avec une petite cuillère jusqu'à ce qu'il caramélise....
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Biscuits à la noix de coco
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter l'œuf. 3. ajouter ensuite la farine et la noix de...
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Glaçage au sucre à la crème
Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade et la crème. cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la...
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Glaçage au chocolat
Dans le haut d'un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, en remuant de temps à autre. 2. retirer le chocolat du feu et...
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Pouding aux pommes et au tapioca
Pommes et tapioca: les gourmands y trouvent leur compte; les fragiles et les faibles, leur équilibre. les nerveux s'apaisent.
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Doigts de dames
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. ajouter le sucre graduellement en continuant de battre. 2. mousser les jaunes d'oeufs avec la vanille....
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Punch glacé
Voilà une bonne occasion qui serait certes très bien accueillie après l'escalade du mont chaudron.
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Tarte à la crème
Délayer la fécule de maïs dans le lait. ajouter le sel et le sucre. cuire en brassant jusqu'à épaississement. 2. réchauffer les jaunes...
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Marmitones de Saint-Calixte
Battre l'oeuf. ajouter le beurre fondu et le sucre. 2. tamiser les ingrédients secs. ajouter au premier mélange en alternant avec le lait....
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Punch au triple-sec ou whisky
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. au moment où le sucre est fondu, ajouter les zestes d'orange et porter le tout à...
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Galettes à la cassonade
Fouetter le beurre et y incorporer le sucre. ajouter l'oeuf et l'essence de vanille. 2. tamiser ensemble la farine et la levure chimique. 3....
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Surprises de fraises au chocolat
Si vous désirez servir ce dessert à un plus grand nombre de personnes, doublez les ingrédients, à l'exception de la vanille.
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Tartelettes au chocolat et au beurre d'arachide
Placer la grille du four au plus bas et chauffer le four à 190 °c (380 °f). 2. répartir les morceaux de chocolat dans le fond des...
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Gâteau des anges
Ajouter le sel aux blancs d'oeufs ayant atteint la température de la pièce; battre en neige. 2. ajouter la crème de tartre et battre en...
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Bleuets à la crème
Battre la crème et la vanille fermement avec un batteur électrique. 2. incorporer le sucre glace et battre 30 secondes. réfrigérer. 3. mettre...
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Pommes sautées au beurre
Peler, épépiner et couper en assez gros dés les pommes. 2. faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le sucre. chauffer à feu...
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Gâteau aux dattes
Faire bouillir l'eau avec la cassonade. ajouter la fécule de maïs, les dattes et l'essence de citron. 2. cuire pendant quelques minutes en...
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Biscuits à l'avoine et au chocolat
Battre en crème le beurre, la cassonade, le sucre, l'œuf, l'eau et l'essence de vanille. 2. mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et la...
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Sauce au chocolat de base
Dans un bol en acier inoxydable, mélanger le sucre glace, le chocolat, la vanille et la crème. poser le bol sur une casserole à demi remplie...
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Croquignoles
Battre les oeufs avec le sucre. ajouter le beurre et l'essence de vanille. 2. tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis...
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Cerises au cognac
Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle. continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré en remuant constamment....
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Macarons aux amandes
Préchauffer le four à 200°c (400°f). graisser et fariner légèrement des plaques à biscuits. 2. au robot culinaire, mettre en poudre les...
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Soupe de pêches au vin rouge
Déposer les pêches dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 secondes. retirer et éplucher. dénoyauter et couper en 10 morceaux. 2. déposer...
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Gâteau des anges
Tamiser ensemble la farine et le sucre. 2. fouetter les blancs d'oeufs du mélange de crème de tartre et de sel. continuer de fouetter...
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Pâte à crêpe de base
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel. 2. en fouettant, incorporer la vanille aux œufs battus. verser sur la farine et bien mélanger...
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Pâte à crêpes sucrée
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel. y mélanger le sucre. incorporer les œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. 2....
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Crème pâtissière
Chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre. 2. battre les œufs avec l'autre moitié du sucre. 3. verser le lait sur le mélange...
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Crème anglaise épaisse
Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. au fouet, incorporer le lait et la vanille....
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Eclairs au chocolat
Verser crème et vanille dans le bol du mélangeur. battre jusqu'à ferme. ajouter le sucre glace et battre 30 secondes maximum. 2....
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Crème bavaroise au kirsch
Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre. ajouter une petite quantité de lait (voir note). 2. porter le lait, la vanille et...
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Crêpes au chocolat et à la crème glacée
Dans le haut d'un bain-marie, faire chauffer à feu très doux le chocolat, l'eau et le sel; remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit...
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Pêches grillées à l'érable
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-faible. mettre les pêches, le côté coupé dessous, sur la grille huilée du barbecue. fermer le...
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Tarte aux pacanes et aux canneberges
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un bol moyen, mélanger à la cuillère les œufs, le sirop de maïs, le sucre, le beurre...
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Croustade aux pommes, aux poires et aux fraises, à l'érable
Peler les pommes et les poires, les émincer et les placer dans un plat carré allant au four de 20 cm (8 po). 2. ajouter les fraises. verser le...
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Pudding au pain
Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser de rhum. laisser mariner 2 h à la température ambiante. 2. préchauffer le four à 180 °c...
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Biscuits aux noix
Préchauffer le four à 180°c (350°f). graisser légèrement des plaques à biscuits. 2. dans un grand bol, mettre en crème le beurre et la...
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Crème pâtissière
Chauffer le lait et l'eau dans une casserole à feu moyen; porter à ébullition. réserver. 2. dans un bol, avec une spatule, mélanger le...
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Biscuit roulé vanille
Battre les jaunes d'œufs. ajouter la moitié du sucre et battre à nouveau légèrement. 2. avec un fouet très propre, battre les blancs...
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Clin d'oeil aux cerises
Préchauffer le four à 155 °c (315 °f). 2. tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel. 3. mettre le...
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Bananes glacées au sirop d'érable
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). y faire fondre le beurre, que l'on aura placé dans un plat carré de 23 cm (9 po) de côté. retirer du...
