Sucre
Appelé sucre blanc, raffiné ou granulé, le sucre a de multiples usages en cuisine. Outre l'attrait pour son pouvant sucrant, on s'en sert aussi pour relever une saveur, adoucir des aliments aigrelets, comme moyen de conservation et pour nourrir la levure du pain, entre autres usages.
Recettes
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Fromage maison
Ce fromage (lait caillé) peut se manger sucré comme dessert : ajouter du sucre ou de la cassonade au goût. il peut aussi se manger salé en y...
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Brioches du Vendredi saint
Délayer la levure dans le lait tiède. ajouter tous les autres ingrédients (les raisins secs en dernier). bien pétrir jusqu'à ce que la pâte...
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Crêpes au chocolat
Tamiser la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre. 2. battre les jaunes d'oeufs. 3. ajouter aux jaunes d'oeufs, le lait, le chocolat...
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Tartelettes au chocolat et au beurre d'arachide
Placer la grille du four au plus bas et chauffer le four à 190 °c (380 °f). 2. répartir les morceaux de chocolat dans le fond des...
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Canneberge royale
La maison bergevin, l'un des plus grands transformateurs de canneberges du québec, fabrique un sirop de canneberge qu'on trouve dans certaines...
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Poires à la sauce au chocolat et aux amandes
Sauce au chocolat chaude faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux. 2. ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. faire...
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Biscuits à l'avoine et au chocolat
Battre en crème le beurre, la cassonade, le sucre, l'œuf, l'eau et l'essence de vanille. 2. mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et la...
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Poires au chocolat
Retirer le coeur des poires. placer les poires dans une assiette et arroser de jus de citron. réfrigérer jusqu'au moment de servir. 2. mettre le...
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Pouding au chocolat suprême (Micro-ondes)
Mettre le chocolat, le beurre et 75 ml (5 c. à soupe) de sucre dans un plat. faire cuire 2 minutes sans couvrir à "élevé". 2. ajouter les...
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Eclairs au chocolat
Verser crème et vanille dans le bol du mélangeur. battre jusqu'à ferme. ajouter le sucre glace et battre 30 secondes maximum. 2....
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Dessert au chocolat (Salame Di Cioccolata)
Laisser tremper les raisins dans l'eau. réserver. 2. faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre. 3. ajouter les amandes,...
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Sucré-salé de veau aux agrumes
Couper les quartiers d'oranges en deux et les quartiers de pamplemousse en trois. 2. faire des petites brochettes avec le veau en lanières en...
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Biscuits au beurre d'arachide et au chocolat
Préchauffer le four à 180°c (350°f). graisser légèrement des plaques à biscuits. 2. dans un grand bol, mettre en crème le beurre, le...
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Muffins aux brisures au chocolat
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. dans un bol, réduire le beurre et le sucre en crème. ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce...
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Carrés au chocolat
Nos ancêtres pouvaient se permettre ce genre de gâteries, surtout en hiver, puisque les promenades entraînaient souvent de durs combats. on...
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Soufflé glacé aux amandes
Beurrer 6 ramequins ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. avec du ruban adhésif et de la ficelle, fixer un col en...
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Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 160 °c (325 °f). beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre. 2. mettre les jaunes d'œufs et...
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Carrés aux framboises et au chocolat
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. incorporer la...
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Tiramisu
Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante, puis ajouter l'eau froide et mélanger. dans un grand bol, à l'aide d'un batteur...
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Doigts viennois
CrÈme au beurre mélanger les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. doigts viennois préchauffer le four à 160 °c (325 °f). 2. tamiser...
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Key Lime Pie
Mélanger la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu. etendre dans le fond d'une assiette à tarte. bien égaliser et cuire au four à...
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Biscuits au beurre d'arachides, au chocolat et à l'avoine
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. dans un grand bol, à l'aide d'un...
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Pâte au chocolat
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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Brownies gourmands au chocolat
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. vaporiser un moule carré de 20 cm (8 po) d'enduit. 3. dans une grande casserole, porter le...
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Gâteau chocolat mousse pralinée
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un bol à mélanger, réunir la chapelure de biscuits graham, le beurre et le sirop de maïs....
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Brownies au café
La liqueur de café et le café instantané donnent un goût vraiment intense à ces brownies. si on le souhaite, on peut utiliser du café...
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Gâteau aux bananes et au chocolat
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé....
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Tarte aux pommes et aux canneberges
Abaisser la pâte en deux parties. 2. foncer un moule à tarte avec une partie. 3. Évider les pommes, les peler et les trancher. les mettre...
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Gâteau au chocolat et à la crème sure
Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat et le beurre; laisser refroidir. mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le...
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Pâte à biscuits à la vanille et au chocolat
Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en brassant souvent. laisser...
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Barres au caramel et aux pacanes
Préparation de la croûte À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. ajouter la...
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Gâteau à la banane
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. ajouter les...
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Crème chantilly vanille
Fouetter énergiquement la crème à 35 % avec le sucre glace. 2. monter plus ou moins serrée, suivant l'utilisation. 3. ajouter la...
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Pain de Savoie au chocolat
Préchauffer le four à 160 °c (325 °f). 2. graisser et fariner un moule à cheminée ou bundt de 25 cm (10 po) ou 2 moules à pain de 23 x 13...
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Gâteau-pouding aux bleuets
Un vrai dessert à l'ancienne, dont la simplicité met en valeur les savoureux bleuets de saison (il sera encore plus authentique avec des bleuets...
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Bleuets de Mistassini, tarte au chocolat, sabayon à l'érable
Tarte au chocolat faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 2. mélanger au fouet les œufs avec le sucre et la farine. 3....
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Crème pâtissière au chocolat
Mettre le chocolat dans un bol en acier inoxydable. placer le bol sur une casserole à moitié remplie d'eau mijotante. le fond du bol ne doit pas...
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Macarons au chocolat et aux pacanes
Vous pouvez préparer les macarons à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier...
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Vinaigrette pour salade de foie de veau
Mélanger les ingrédients. donne 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette.
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Vinaigrette au miel
Mélanger tous les ingrédients. (au besoin, on peut doubler la recette de vinaigrette sans problème.) donne 1/3 t (80 ml) de vinaigrette au...
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Fudge classique
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre, la crème, le chocolat, le sirop de maïs et le sel. porter à ébullition à feu...
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Tarte costarde à l'érable
Battre les oeufs. 2. ajouter le sirop d'érable, le lait chaud et le sel. 3. verser dans un abaisse de 22 cm (8 1/2 po). 4. cuire au four à...
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Tarte meringuée au chocolat et au beurre écossais
Mélanger 150 ml (2/3 tasse) de lait et la farine dans un bocal muni d'un couvercle qui visse. secouer énergiquement jusqu'à ce que le mélange...
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Cooler au rhum et fruits de la passion
Dans un grand verre, mettre les glaçons. ajouter le rhum, le jus de 1/2 lime, le sirop de grenadine et le sirop de fruit de la passion. allonger...
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Tarte à la mélasse
Amener à ébullition mélasse, cassonade, muscade et eau bouillante. 2. ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. amener de...
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Barres au beurre d'arachides et au chocolat
Vous pouvez préparer les barres à l'avance et les couvrir. elles se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au...
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Coulis de caramel
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. porter à ébullition. réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de...
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Punch au thé
Dissoudre le sucre dans le thé chaud infusé. 2. ajouter les autres liquides. garnir de tranches d'orange. 3. refroidir. servir. donne 1,5...
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Punch au calvados
Porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop. 2. retirer du feu et laisser refroidir. 3. ajouter ensuite le...
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Crêpes au sirop d'érable
Saupoudrer chaque crêpe de sucre. 2. les rouler bien serré, puis les disposer dans un plat allant au four. 3. arroser de sirop d'érable et...
