Sauge
Le parfum de la sauge est apprécié dans plusieurs pays. Par exemple, en France, on l'emploie avec les viandes blanches, le rôti de porc et les soupes de légumes. En Allemagne, elle parfume jambon, saucisses et bière. En Chine, elle parfume le thé !
Recettes
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Rôti de longe de porc à l'ail et à la sauge
Si le roti est saisi directement au four piquer le rôti de gousses d'ail dégermées. 2. chauffer le four à 230 °c (450 °f). 3. bien...
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Marinade à la ciboule et à l'orange
Bien mélanger tous les ingrédients. 2. placer les morceaux de veau dans un bol en verre ou dans un sac de plastique et y ajouter la marinade....
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Sauce aux échalotes et aux agrumes
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. 2. mélanger tous les autres ingrédients, cuire la sauce dans un chaudron en ajoutant la...
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Sauce crémeuse pour pâtes
Faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre. déglacer avec le vin blanc. ajouter la crème et laisser réduire pendant 5 minutes....
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Foie de veau à la vénitienne
Couper les tranches de foie de veau en lanières. 2. faire suer les oignons dans le beurre et cuire jusqu'à tendreté. assaisonner. 3. saler et...
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Mélange de fines herbes
Moudre tous les ingrédients ensemble dans un moulin à café ou à épices. 2. donne de 4 à 6 portions ou suffisamment de mélange pour enrober...
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Longe de veau de grain à la broche
Mélanger les échalotes, le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde, le thym, la sauge et le poivre. 2. laisser mariner la longe au...
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Ailerons frits
Préchauffer l'huile d'arachide à 180°c (400°f). 2. mélanger la farine et les épices dans un grand bol. ajouter les ailerons et mélanger...
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Trempette au fromage à la crème et aux fines herbes
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la crème sure, le fromage à la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre jusqu'à ce que la...
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Sauce aux câpres et aux herbes
Dans une petite casserole, faire suer au beurre l'oignon, l'ail et les champignons émincés. ajouter le thym, la sauge et les câpres. 2....
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Antispasto froid (Crostini di fegatini)
Faire sauter dans l'huile d'olive le foie avec la sauge, les champignons, le sel et le poivre durant 10 minutes. 2. ajouter le vin santo et cuire...
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Soupe au jambon, aux haricots blancs et aux épinards
Dans une casserole badigeonnée d’un peu d’huile d’olive, cuire le jambon, l'oignon haché, les carottes hachées et la sauge séchée à feu...
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Sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. ajouter l'oignon, l'ail, la sauge, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à...
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Canard de Frelighsburg
Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri. 2. ajouter les cubes de mie de pain, puis assaisonner. 3. ajouter les pommes et cuire 2...
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Croûtons au fromage de chèvre et au poivron rouge grillé
Préparation des croûtons mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile, puis les parsemer du sel et du...
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Poulet à la diable
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. couper le poulet en deux. pratiquer une incision dans la chair de la cuisse pour y insérer le...
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Espadon grillé
Préchauffer le four à gril. 2. badigeonner d'huile les deux côtés des darnes d'espadon. mettre au four et griller 4 minutes de chaque...
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Poulet au marsala
Couper les cuisses de poulet à l'articulation, entre le pilon et le haut de la cuisse. enlever la peau. 2. faire chauffer le beurre et la...
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Papillote de légumes grillés
Mettre les carottes, les pommes de terre et les oignons au centre d'une feuille de papier d'aluminium résistant ou d'une double épaisseur de...
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Feuilles de sauge frites
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la pâte d'anchois. ajouter la farine et les flocons de piment fort et...
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Ragoût de pattes et boulettes
Déposer les pattes, les légumes et les assaisonnements, ajouter l'eau et porter à ébullition. laisser mijoter durant 3 heures ou plus. retirer...
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Poulet braisé de grand-maman
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. faire chauffer l'huile dans une casserole allant au four. ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes...
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Crostini aux haricots blancs et à l'ail
Couper le pain baguette en 24 tranches sur le biais. Étendre les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les faire griller sous le grill...
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Soupe au dindon et aux légumes
Recette de base dans une grande casserole, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. ajouter 1 oignon haché, 2...
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Côtelettes de porc parmiggiana
Dans un plat en verre peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. dans un autre plat, battre l'oeuf à l'aide d'un fouet. dans un...
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Poitrines de poulet au fromage et à la sauge
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas...
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Poulet à la sauge fraîche
Parsemer les morceaux de poulet de la moitié du sel et du poivre. réserver. hacher finement quatre des feuilles de sauge. réserver. dans un...
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Poulet fanny aux poivrons
Couper le poulet en 8 morceaux, le saler et le poivrer. 2. chauffer l'huile et faire colorer le poulet. 3. ajouter le paprika et le piment de...
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Escalopes de dindon, sauce aux canneberges
Variantes vous pouvez remplacer les escalopes de dindon par des escalopes de porc ou de veau. vous pouvez aussi préparer cette recette avec 4...
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Fricassée au poulet
Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide. amener à ébullition et faire cuire 5 à 6 minutes à feu...
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Muffins au cheddar et au romarin
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. dans un autre bol, battre les oeufs avec le...
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Ragoût d'échalotes braisées et de courge
Pour cette recette, on peut utiliser la courge de notre choix (musquée, poivrée, etc.). si désiré, on peut la remplacer par du rutabaga ou des...
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Médaillons de porc, sauce aux champignons
On peut également préparer ce savoureux plat avec des poitrines de poulet désossées (environ 3/4 lb/375 g), coupées en tranches d'environ 1/2...
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Poitrines de poulet glacées au vinaigre balsamique
On peut accompagner ces poitrines de poulet d'un riz blanc et de haricots verts vapeur, et voilà un souper vite fait, bien fait.
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Dinde rôtie farcie au jus lié
Dans une grande sauteuse, bien chauffer le corps gras et y faire revenir les foies de volaille ou le foie de la dinde et les gésiers et la chair...
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Poitrines de poulet rôties à l'estragon, sauce citronnée au vin blanc
Préparation des poitrines de poulet rôties avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair des poitrines de poulet de manière à...
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Pizza calabraise aux pommes de terre et au provolone
Le saucisson calabrese est légèrement piquant. si on le souhaite, on peut le remplacer par n'importe quel salami plus doux.
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Boeuf braisé aux légumes
Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. réserver le bacon dans une...
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Pains-biscuits au maïs et au cheddar
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. ajouter la semoule de maïs, la sauge et...
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Filets de porc farcis aux pommes et aux pacanes
Vous pouvez préparer la farce aux pommes et aux pacanes à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. elle se conservera jusqu'à 24 heures au...
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Farce au pain, à la saucisse et aux noix de Grenoble
Quelle bonne idée: au lieu de mettre la farce dans le dindon, ce qui augmente le temps de cuisson, on suggère ici de la cuire à part, dans un...
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Filet de porc grillé et chutney de poires aux oignons rouges
Préparer la marinade avec tous les ingrédients et y mettre les filets de porc à mariner durant 1 h 30 à 2 h. les retourner de temps à autre....
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Hamburgers au porc et aux pommes
Préparation des oignons caramélisés dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à...
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Farce au riz sauvage et aux champignons
Les champignons shiitake et les pleurotes donnent beaucoup de saveur à la farce, mais on peut les remplacer au besoin par une même quantité de...
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Dinde rôtie, farcie
Au début de la colonie, les oiseaux de la basse-cour logeaient à l'étable. cependant, dans les villes aussi bien que dans les villages et...
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Tourte au poulet
Si on préfère utiliser un restant de poulet déjà cuit (environ 6 tasses/1,5 l), il n'est pas nécessaire de le faire dorer. pour remplacer le...
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Tourte au poulet (24 portions)
Si on préfère utiliser un restant de poulet déjà cuit (environ 18 tasses (4.5 l), il n'est pas nécessaire de le faire dorer. pour remplacer le...
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Farce à la saucisse et aux canneberges en boulettes
Pour perpétuer la tradition tout en innovant, on accompagne le dindon d'une farce qu'on a façonnée en boulettes, lesquelles ont ensuite été...
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Rôti de porc farci aux canneberges
Préparation du rôti de porc farci aux canneberges dans un petit bol, mélanger les canneberges et le cidre. couvrir d'une pellicule de...
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Lasagne à la courge et aux épinards
On peut facilement transformer cette délicieuse lasagne en régal végé en omettant tout simplement la pancetta.
