Safran

Recettes

• Pattes de lapin sauce provençale

  Dans un chaudron, faire revenir les pattes de lapin dans l'huile d'olive. 2. ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, puis saupoudrer de...

• Selle d'agneau marinée cuite en croûte à l'italienne

  Chauffer l'huile, le jus de citron et le zeste. 2. mélanger le paprika et la moitié du reste des ingrédients. 3. verser l'huile chaude sur le...

• Jarret d'agneau à la marocaine

  Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer. 2. laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement....

• Salade de languettes de porc au chou-fleur et aux légumes

  Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les languettes coupées en deux dans le sens de la largeur, pendant 2 à 3 minutes. ajouter le...

• Osso-buco

  Fariner la viande et dorer dans l'huile. 2. réserver dans un plat allant au four. 3. ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de...

• Côtelettes d'agneau à la turque

  Dans un plat en verre peu profond, mélanger le sel, le poivre et le safran. ajouter l'oignon, le yogourt et l'huile et bien mélanger. ajouter les...

• Achards de légumes

  Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu vif et y faire sauter les oignons, l'ail, le thym et la feuille de laurier. lorsque les oignons...

• Mousseline de crevettes et homard, sauce safranée

  Beurrer 4 moules à dariole ou ramequins. 2. au robot culinaire, réduire la chair des crevettes en purée avec l'aneth. ajouter les blancs...

• Ragoût d'agneau aux oignons perlés

  Parsemer l'agneau du sel et du poivre. dans un poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. faire dorer l'agneau en plusieurs...

• Riz aux légumes (2)

  Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre,...

• Casserole de poulet à l'espagnole

  Parsemer les hauts de cuisses de poulet de 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et du poivre. dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu...

• Bouillabaisse

  Vider, écailler, nettoyer les poissons en les gardant par catégorie. 2. préparer la marinade. mettre chaque catégorie à mariner pendant 30...

• Bouillabaisse québécoise

  Impossible d'éviter le poisson et les fruits de mer quand on parle de ces régions maritimes. si on le souhaite, pourquoi ne pas ajouter quelques...

• Salade de fruits de mer à la mangue et à la papaye

  Cuire le riz à grains longs avec le fond de volaille, la poudre de curry, le safran, le sel et le poivre; le refroidir entièrement (ne pas...

• Casserole de poulet à l'espagnole

  Vous pouvez préparer le poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. il se conservera jusqu'au...

• Boulettes de risotto au safran

  Dans un bol, saupoudrer le safran sur le vin. réserver. dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. réserver au chaud. 2. dans une...

• Poitrines de poulet, sauce aux amandes

  Parsemer les poitrines de poulet du poivre et de la moitié du sel. mettre la farine dans un plat peu profond. passer les poitrines de poulet dans...

• Tourte au poisson et aux fruits de mer

  Le safran ajoute une touche subtile à cette tourte épaisse, qui contient une abondante garniture. pour le poisson, on utilise idéalement des...