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Safran
Le safran est cueilli sur une variété de crocus. C'est l'épice la plus coûteuse. Il assaisonne et colore potages, ragoûts, riz, currys, couscous et pâtisseries. Indispensable à la bouillabaisse, à la paella et au risotto à la milanaise.
Recettes
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Crevettes à la catalane
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. ajouter les échalotes et l'ail; cuire 2 minutes. ajouter les tomates, le vin et le safran; bien...
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Pattes de lapin sauce provençale
Dans un chaudron, faire revenir les pattes de lapin dans l'huile d'olive. 2. ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, puis saupoudrer de...
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Riz au safran
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen. y faire cuire les...
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Selle d'agneau marinée cuite en croûte à l'italienne
Chauffer l'huile, le jus de citron et le zeste. 2. mélanger le paprika et la moitié du reste des ingrédients. 3. verser l'huile chaude sur le...
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Jarret d'agneau à la marocaine
Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer. 2. laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement....
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Salade de languettes de porc au chou-fleur et aux légumes
Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les languettes coupées en deux dans le sens de la largeur, pendant 2 à 3 minutes. ajouter le...
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Osso-buco
Fariner la viande et dorer dans l'huile. 2. réserver dans un plat allant au four. 3. ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de...
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Huîtres en sauce
Mélanger épices et aromates dans un petit bol. mettre de côté. 2. verser les huîtres et leur jus dans une casserole. recouvrir d'eau froide...
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Riz à la mexicaine
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. ajouter l'oignon et l'ail; cuire 4 minutes sans laisser brûler. retirer l'ail et réserver. 2....
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Côtelettes d'agneau à la turque
Dans un plat en verre peu profond, mélanger le sel, le poivre et le safran. ajouter l'oignon, le yogourt et l'huile et bien mélanger. ajouter les...
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Achards de légumes
Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu vif et y faire sauter les oignons, l'ail, le thym et la feuille de laurier. lorsque les oignons...
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Mousseline de crevettes et homard, sauce safranée
Beurrer 4 moules à dariole ou ramequins. 2. au robot culinaire, réduire la chair des crevettes en purée avec l'aneth. ajouter les blancs...
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Ragoût d'agneau aux oignons perlés
Parsemer l'agneau du sel et du poivre. dans un poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. faire dorer l'agneau en plusieurs...
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Pilaf de poulet
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. réunir le laurier, le thym et le persil dans une mousseline nouée avec une ficelle; réserver....
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Riz aux légumes (2)
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre,...
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Casserole de poulet à l'espagnole
Parsemer les hauts de cuisses de poulet de 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et du poivre. dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu...
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Bouillabaisse
Vider, écailler, nettoyer les poissons en les gardant par catégorie. 2. préparer la marinade. mettre chaque catégorie à mariner pendant 30...
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Bouillabaisse québécoise
Impossible d'éviter le poisson et les fruits de mer quand on parle de ces régions maritimes. si on le souhaite, pourquoi ne pas ajouter quelques...
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Salade de fruits de mer à la mangue et à la papaye
Cuire le riz à grains longs avec le fond de volaille, la poudre de curry, le safran, le sel et le poivre; le refroidir entièrement (ne pas...
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Casserole de poulet à l'espagnole
Vous pouvez préparer le poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. il se conservera jusqu'au...
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Boulettes de risotto au safran
Dans un bol, saupoudrer le safran sur le vin. réserver. dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. réserver au chaud. 2. dans une...
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Poitrines de poulet, sauce aux amandes
Safran le safran est une variété de crocus dont les stigmates des fleurs sont utilisés comme assaisonnement et comme colorant. les filaments de...
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Tourte au poisson et aux fruits de mer
Le safran ajoute une touche subtile à cette tourte épaisse, qui contient une abondante garniture. pour le poisson, on utilise idéalement des...
