Poivre

Le poivre est la plus répandue des épices. On l’obtient à partir des baies de différentes espèces de poivriers. Sa couleur dépendra du degré de maturation de ces baies. En général, c’est le poivre noir qu’on retrouve sur nos tables, mais on produit également du poivre vert, blanc, rouge, rose et gris. Plus qu’un condiment, le poivre est utilisé dans certaines recettes en tant que constituant de base. C’'est le cas de la sauce poivrade et du steak au poivre. On peut également le marier aux ananas, aux figues et même à la crème glacée.

Recettes

Assaisonnement à l'aneth et au poivre

Ce mélange d'herbes aromatiques est une base savoureuse pour de délicieuses trempettes. on se procure les ingrédients dans un magasin d'aliments...
Filet mignon aux deux poivres

Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. ajouter les filets; griller 2 minutes à feu...
Steak au poivre

Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. parsemer les deux côtés de chaque bifteck de poivre noir. presser le poivre sur la chair. 3. faire...
Crevettes au poivre

Mettre les crevettes, 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de poivre et le jus de citron dans une casserole. 2. ajouter le beurre, l'eau et la moitié du...
Tournedos de boeuf, sauce au poivre vert

Préchauffer le gril du four. 2. rincer les grains de poivre à l'eau froide, les égoutter et les écraser avec 15 ml (1 c. à s.) de crème....
Biscottis aux noix de Grenoble et au poivre noir

Chauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. graisser et enfariner une tôle à biscuits. 3. battre ensemble l'huile, les œufs, la cassonade et le...
Tranches de porc papillon, sauce à la moutarde et au poivre

Dans un grand poêlon à fond épais, faire fondre 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. ajouter les échalotes, les...
Fraises flambées au Grand Marnier et poivre vert

Sauce battre les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger, ajouter la moitié du sucre et la fécule de maïs. 2. faire chauffer le lait avec...
Sauce aux trois poivres

Suer les échalotes au beurre, ajouter le thym et le poivre. 2. ajouter le brandy et flamber. 3. ajouter le vin, réduire de moitié (la...
Jambonnettes de poulet, sauce au poivre vert

Passer au robot culinaire les poitrines, la crème, le sel et le poivre. réserver au frais. 2. tailler les légumes en bâtonnets et les...
Médaillons de cerf, sauce aux champignons et au poivre vert

Aux fermes harpur, on élève le cerf de boileau depuis plus de 10 ans, pour le plus grand bonheur des restaurateurs et des gastronomes. on trouve...
Beurre au poivre

Mélanger tous les ingrédients. donne 1 tasse (250 ml) de beurre.
Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre

Dans un bol, mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, la cassonade, l'ail et 1 cuillerée à table (15 ml) du poivre....
Côtelettes de veau poêlées sauce à la crème et au poivre rose

Une belle côtelette de veau bien dorée avec une sauce crémeuse parsemée de grains de poivre rose. il ne manque que quelques légumes rôtis,...
Bifteck au poivre et à l'ail

Dans un petit bol, avec le dos d'une cuillère, écraser les gousses d'ail avec le sel de manière à obtenir une pâte. ajouter l'huile et le...
Côtelettes de porc au prosciutto et au poivre

Trancher les côtelettes dans l'épaisseur de façon à obtenir des pochettes. 2. glisser une tranche de prosciutto dans chaque côtelette et...
Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile. 2. bien couvrir le côté chair des magrets de canard avec le poivre concassé. 3. faire...
Sauce au poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes environ 2 à 3 minutes. 2. mouiller au vin rouge, ajouter le vinaigre de...
Entrecôte au poivre vert

Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire. saisir 2 entrecôtes 3 à 4 minutes à...
Pain de viande poivré

Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. ajouter légumes et ail, mélanger et cuire 6 minutes à feu doux. ajouter zeste de citron et...
Crevettes poivrées

Broyer ail, épices et aromates dans un mortier. 2. chauffer le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. ajouter le mélange aux épices et...

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2012-02-09

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