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Persil
Il y a trois espèces principales de persil : frisé, plat et bulbeux (on en utilise les racines). Le persil est un des éléments du bouquet garni et l'ingrédient-clé du taboulé. Les racines se préparent comme le navet ou la carotte. On les incorpore aux soupes et ragoûts.
Recettes
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Beurre au poivre
Mélanger tous les ingrédients. donne 1 tasse (250 ml) de beurre.
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Sauce tartare
Mélanger uniformément tous les ingrédients. rendement : 375 ml (1 1/2 tasse)
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Huile aromatisée au basilic
Mélanger l'huile d'olive, le basilic, le persil et le sel. donne 1 tasse (250 ml) d'huile aromatisée.
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Gremolata
Mélanger. servir sur l'osso buco et le poisson. rendement : 1/2 tasse environ
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Vinaigrette classique
Dans un petit pot de verre, mettre l'huile, le jus de citron, l'ail, la menthe, le persil, le sel et le poivre. agiter vigoureusement le pot...
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Salade de betteraves (2)
Bien mélanger les betteraves, les oignons et le persil haché. arroser de vinaigrette et bien mélanger. 2. servir chaque portion sur une...
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Sauce à fondue à l'ail
Mélanger les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir. rendement : 125 ml (1/2 tasse)
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Sauce au yogourt et à l'ail
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. rendement : 1 1/2 t (375 ml) de sauce
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Filets d'omble de l'Arctique à l'américaine
Faire colorer les filets de poisson dans le beurre. arroser de jus de citron. 2. finir la cuisson au four à 180° c (350°f), pendant 20 minutes...
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Herbes salées
Mélanger les légumes et les herbes avec le gros sel et mettre en pots. rendement: 1 litre (4 tasses)
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Soupe au chou
Mettre tous les ingrédients, sauf le persil, dans une marmite. laisser mijoter de 2 h à 2 h 30. vérifier l'assaisonnement. 2. garnir de persil...
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Vinaigrette au miel
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et servir. donne 150 ml (2/3 tasse) de vinaigrette.
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Concombres à la crème
Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis les émincer. 2. faire dégorger les concombres...
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Barquettes d'endives
Déposer 2 c. à thé (10 ml) de mousse de truite à la base de chaque feuille d'endive. garnir d'un peu de caviar de lompe et d'un brin de...
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Salade de poulet Martine
Mélanger tous les ingrédients. 2. déposer chaque portion de l'appareil sur une feuille de laitue.
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Trempette de Saint-Donat
Mélanger la crème aigre, le fromage cottage et la mayonnaise. 2. assaisonner avec l'ail, la ciboulette, le persil, l'oignon, le sel, le poivre,...
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Sauce au vin
Faire fondre le beurre dans une casserole. 2. ajouter l'échalote et le persil. cuire sur un feu doux jusqu'à ce que l'échalote soit tendre....
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Sauce au yogourt et aux fines herbes
Pour lui donner un goût différent, on peut remplacer les fines herbes par de la pâte de cari.
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Marinade à la bière rousse
Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à...
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Betteraves à la crème aigre
Saler et poivrer les betteraves, puis les poudrer de muscade. 2. bien les mélanger avec la crème aigre et le persil haché. 3. disposer...
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Assaisonnement aux tomates séchées et aux fines herbes
Dans un bol, mélanger les tomates séchées, le persil, la ciboulette, l'origan, le thym et le poivre. (vous pouvez préparer l'assaisonnement à...
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Relish aux tomates fraîches et à l'oignon rouge pour burger
Bien mélanger tous les ingrédients. donne 1/2 t (125 ml) de relish (ou 4 portions).
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Mélange de fines herbes
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. À l'aide d'une cuillère, mettre dans un petit pot de verre hermétique. (le mélange de...
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Couscous au persil
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. ajouter le sel. ajouter le couscous et mélanger. retirer du feu, couvrir et laisser reposer...
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Patates douces des Carolines
Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. ajouter échalotes et patates douces. saler, poivrer, couvrir et cuire 18 à 30 minutes...
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Soupe aux tomates et au lait
Faire suer les légumes dans le beurre. ajouter la farine, remuer et faire cuire pendant 2 à 3 minutes. 2. ajouter les tomates, le sel, le...
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Sauce piquante
Faire suer les échalotes. 2. mouiller au vinaigre de vin, réduire à découvert de moitié. 3. ajouter la demi-glace, rectifier la liaison....
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Beurre au cresson
Lorsque le beurre est à la température ambiante, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire. 2. préparer en rouleau selon la technique...
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Salade de pommes de terre aux fines herbes
Mettre les pommes de terre, l'oignon et les œufs dans un grand bol. ajouter persil et estragon; bien mêler. 2. ajouter la mayonnaise et arroser...
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Purée de céleri-rave et patate douce
Mettre de l'eau froide dans une casserole, ajouter du sel et placer les légumes. porter l'eau à ébullition et cuire les légumes (cuisson à...
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Sauce au persil
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le persil, la crème sure, la mayonnaise, l'oignon vert, le vinaigre, l'estragon, le...
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Kebab de veau de grain aux graines de sésame
Mélanger convenablement le veau haché avec le porc, le jus de tomates, le persil et la chapelure italienne. saler et poivrer; laisser reposer 1...
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Vinaigrette à la tomate
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur. 2. retirer l'ail avant de servir. server avec...
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Sauce menthe et yogourt
Dans un robot culinaire, hacher la menthe et le persil frais avec 1 piment jalapeño, le gingembre frais, l'ail et le sel. ajouter le jus de...
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Sauce- trempette douceur blanche
Mélanger les ingrédients. 2. déposer la sauce dans un plat à trempette, couvrir et réfrigérer. 3. servir frais. rendement : 250 ml (1...
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Tomates et concombre d'été
Mélanger dans un saladier les concombres, les tomates, le persil et la ciboulette. vinaigrette mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette....
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Salade de concombre au feta
À l'aide d'une mandoline, couper en tranches fines et sur la longueur le concombre. dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive...
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Beurre aux herbes
Lorsque le beurre est à la température ambiante, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire. 2. préparer en rouleau selon la technique...
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Filets de porc au chou
Faire colorer les lardons. les retirer de la casserole. 2. ajouter les filets de porc et bien les faire colorer. 3. ajouter les oignons et...
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Jardinière de betteraves à l'orange
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire suer les bâtonnets de betteraves. 2. verser le jus d'orange et ajouter le zeste et...
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Salsa au maïs et aux tomates
Le maïs est sur toutes les tablettes. délicieux seul, on peut aussi intégrer notre blé d'inde national à nos recettes, comme dans cette...
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Crème de maïs de l'Estrie
Faire suer les oignons dans la graisse végétale. 2. ajouter les pommes de terre. mouiller avec l'eau. cuire pendant 15 minutes. 3. mettre en...
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Chaudrée au blé d'Inde
Faire suer les oignons dans la graisse. 2. ajouter les pommes de terre. mouiller avec l'eau. faire cuire à couvert pendant 15 minutes. 3....
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Tomates gratinées au parmesan
Disposer les tomates coupées sur une petite plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et...
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Salade de poisson
Enlever la peau et les arêtes du poisson; effilocher la chair. 2. mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue et le persil. réfrigérer...
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Salade de coeurs de romaine
Diviser le coeur de laitue romaine en quatre et disposer les feuilles dans des assiettes. répartir sur la laitue 4 radis coupés en tranches et un...
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Rôti de veau
Saler et poivrer la pièce de veau, puis la recouvrir de graisse de rôti. 2. cuire au four à 190°c (375°f) pendant 3 heures. 3. faire cuire...
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Salade de saumon
Bien mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue, l'oeuf dur et le persil. 2. servir chaque portion sur une feuille de laitue. 3. décorer...
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Bigorneaux des Îles
Faire suer au beurre les oignons et les poivrons. 2. ajouter l'ail et faire cuire pendant encore 1 à 2 minutes. 3. ajouter le jus de citron...
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Truite campagnarde
Couper le lard en lardons et les faire colorer dans une grande poêle. retirer les lardons de la poêle et les réserver. ajouter l'huile dans la...
