- Guide des recettes par aliment ›
- Huiles et épices ›
- Moutarde
Moutarde
La moutarde se fabrique avec les graines de la moutarde (la plante), dont on fait une pâte mise à macérer dans un liquide (vin, moût, vinaigre, eau). Ce condiment accompagne tant le hot-dog que le lapin! À la base de sauces comme la rémoulade. Les graines entières servent d'assaisonnements
Recettes
-
Saumon mariné à la suédoise (gravlax)
Laver, sécher et hacher l'aneth. 2. bien mélanger le sucre, le sel et le poivre concassé. 3. dans un plat long, disposer le premier...
-
Sauce à la moutarde
Mélanger les ingrédients. rendement : 125 ml (1/2 tasse)
-
Vinaigrette à l'orange
Mélanger tous les ingrédents. (au besoin, on peut doubler la recette de vinaigrette sans problème.) donne 130 ml de vinaigrette.
-
Sauce à fondue à l'ail
Mélanger les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir. rendement : 125 ml (1/2 tasse)
-
Vinaigrette aux fines herbes
Mélanger tous les ingrédients. (au besoin, on peut doubler la recette de vinaigrette sans problème.) donne environ 100 ml de vinaigrette.
-
Vinaigrette au miel
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et servir. donne 150 ml (2/3 tasse) de vinaigrette.
-
Côtelettes de porc à la moutarde
Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. ajouter les côtelettes et cuire 4 à 5 minutes. retourner les côtelettes. saler,...
-
Vinaigrette à l'huile de noix et moutarde de Meaux
Dans un bol à mélanger, mettre le sel et le poivre. 2. ajouter le vinaigre, le jaune d'œuf et la moutarde. bien mélanger. 3. verser...
-
Salade de mâche et de scarole
Laver les salades à l'eau froide et bien les essorer. déchiqueter les feuilles et les mettre dans un grand bol. 2. mélanger la crème et la...
-
Sauce au yogourt et aux fines herbes
Pour lui donner un goût différent, on peut remplacer les fines herbes par de la pâte de cari.
-
Sauce érable et moutarde
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et le sucre. laisser réduire un peu, de façon à...
-
Marinade au citron et au romarin
Bien mélanger tous les ingrédients. 2. placer les morceaux de veau dans un bol en verre ou dans un sac de plastique et y ajouter la marinade....
-
Vinaigrette au vin rouge
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin et l'échalote. ajouter la moutarde et mélanger. incorporer l'huile petit à petit en mélangeant...
-
Sauce barbecue traditionnelle
Combiner tous les ingrédients et en badigeonner, à plusieurs reprises en début de cuisson, les morceaux de poulet jusqu'à la mi-cuisson....
-
Vinaigrette au citron
Dans un bol, foutter ensemble tous les ingrédients, sauf la crème aigre. 2. incorporer la crème aigre et rectifier l'assaisonnement....
-
Marinade à la ciboule et à l'orange
Bien mélanger tous les ingrédients. 2. placer les morceaux de veau dans un bol en verre ou dans un sac de plastique et y ajouter la marinade....
-
Sauce aux échalotes et aux agrumes
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. 2. mélanger tous les autres ingrédients, cuire la sauce dans un chaudron en ajoutant la...
-
Sauce béarnaise
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot culinaire. battre à faible vitesse pendant 5 secondes. 2. ajouter le beurre peu à...
-
Mayonnaise au cresson
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit lisse. (vous pouvez préparer la...
-
Sauce au miel de trèfle
Dans un mélangeur, déposer le miel de trèfle, le ketchup, la moutarde, la sauce worcestershire, le sucre et le sel. mélanger le tout 1 à 2...
-
Cailles divines
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. mélanger tous les ingrédients ensemble. 3. déposer les cailles coupées en morceaux, dans un...
-
Marinade à la moutarde et au citron
Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à...
-
Sauce Cumberland
Dans une casserole, faire chauffer 250 ml (1 tasse) de gelée de groseilles, le zeste d'une orange, le gingembre et la moutarde de dijon. mouiller...
-
Marinade à la moutarde forte
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne et réserver cette marinade. 2. placer les morceaux de veau dans un bol...
-
Sauce au babeurre et au fromage de chèvre
Dans un grand bol, incorporer ensemble le babeurre, la mayonnaise et la moutarde à l'ancienne en mélangeant énergiquement. ajouter le poivre,...
-
Vinaigrette à la tomate
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur. 2. retirer l'ail avant de servir. server avec...
-
Sauce-trempette rouge ardent
Mélanger les ingrédients. 2. déposer les sauces dans des plats à trempette, couvrir et réfrigérer. 3. servir frais. note : la sauce...
-
Sauce moutarde aux prunes et chili
Dans une casserole, faire suer au beurre, l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes. ajouter la confiture de prunes, la moutarde de dijon, le...
-
Aïoli à la ciboulette et au citron
Vous pouvez préparer l'aïoli à l'avance et le couvrir. il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
-
Salade de coeurs de romaine
Diviser le coeur de laitue romaine en quatre et disposer les feuilles dans des assiettes. répartir sur la laitue 4 radis coupés en tranches et un...
-
Ketchup aux fruits de grand-maman
Mettre les fruits et les légumes dans une casserole avec les épices, la cassonade et le vinaigre. 2. faire mijoter pendant 1 h. 3. laisser...
-
Salade mixte et vinaigrette émulsionnée
Mélanger à l'aide d'un fouet le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. 2. incorporer progressivement l'huile jusqu'à épaississement de...
-
Hauts-de-cuisses à la gelée d'abricots
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un petit bol, incorporer ensemble la gelée, la moutarde, le jus de citron, l'estragon, le...
-
Salade Aïda
Laver la chicorée et le radicchio à l'eau froide. bien essorer et déchiqueter les feuilles. mettre dans un grand bol avec les tomates. 2....
-
Vinaigrette à la moutarde de Dijon
Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le jus de citron, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe. 2. ajouter le jus de...
-
Sauce aigre-douce
Dans un mélangeur, déposer la moutarde, le ketchup, les sauces, le sirop et l'ail. mélanger le tout 1 à 2 minutes et verser l'huile en filet...
-
Sauce aux oeufs
Dans un bol, bien mélanger les œufs écrasés, les jaunes d'œufs et la moutarde. 2. ajouter le persil, l'échalote sèche, le poivron et le...
-
Canapés aux oeufs
Ecaler les oeufs et les hacher. dans un bol, bien mélanger avec la moutarde et la mayonnaise. 2. ajouter le reste des ingrédients et bien...
-
Vinaigrette wafu
Dans un cul-de-poule, incorporer l'huile végétale en filet au jaune d'œuf pour confectionner une mayonnaise. 2. a cette mayonnaise, ajouter...
-
Vinaigrette à la moutarde
Mettre le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. ajouter l'échalote et le vinaigre; bien assaisonner. 2. incorporer l'huile, en un mince...
-
Végé tout garni
Étendre la tartinade sur chaque moitié de pain. ajouter les garnitures sur la moitié inférieure du pain et couvrir de l'autre moitié.
-
Soufflé aux pommes de terre
Mélanger le fromage râpé aux pommes de terre en purée. 2. battre les jaunes d'oeufs et ajouter le lait, le beurre, le sel, le poivre et la...
-
Pain de jambon
Bien mélanger jambon, porc, oeuf, chapelure et lait. saler, poivrer et bien mélanger. 2. disposer pommes et cerises au fond d'un moule de 2...
-
Salade de laitue rouge aux radis
Laver les laitues à l'eau froide et bien les essorer. déchiqueter les feuilles et les mettre dans un grand bol. ajouter les radis et les pignons....
-
Mini-sandwich sur ficelle au fromage
Couper la ficelle en huit tronçons, puis ouvrir chaque tronçon en deux pour le tartiner. 2. mélanger la moutarde, la crème aigre et la...
-
Rôti de côtes de boeuf
Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'origan, en badigeonner le rôti et couvrir avec les grains de poivre. 2. placer le rôti sur une...
-
Crêpes au prosciutto et au melon
Mélanger le beurre avec la moutarde. en badigeonner les crêpes et les couvrir de prosciutto. rouler, puis envelopper chacune d'elles dans du...
-
Sauce Ranch
Pour blanchir les gousses d'ail, les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes environ. retirer les gousses de l'eau et les laisser...
-
Salade de chou aux pommes
Couper le chou en quatre et en retirer le trognon. Émincer le chou finement et le mettre dans un bol. peler les pommes, les couper en julienne et...
-
Oeufs en sauce
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. incorporer le fromage et la moutarde à la sauce blanche. saler, poivrer généreusement; cuire 3...
