Mélasse

Mélasse

La mélasse que l'on cuisine est dite de table ou de fantaisie. C'est le liquide obtenu par broyage de la canne à sucre, qui est évaporé jusqu'à obtenir un sirop épais. Mélasse verte : plutôt brune foncée à noire, s'emploie surtout en boulangerie et dans les mets préparés, comme édulcorant et colorant.

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