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Graisse
La graisse végétale ou shortening s'emploie pour la friture et la cuisson, surtout en pâtisserie. Elle est composée d'huile de soya (en général, c'est son principal ingrédient) et d'autres huiles comme celle du coton. Ces huiles sont cependant hydrogénées, ce qui produit des gras trans, mauvais pour le coeur.
Recettes
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Pain d'épices à l'érable
Mélanger le sirop d'érable, la crème aigre et l'oeuf battu. 2. tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement au premier...
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Gâteau à la citrouille
Ramollir la graisse avec le sucre et la mélasse. 2. ajouter les oeufs. 3. incorporer la purée de citrouille. 4. tamiser les ingrédients...
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Gâteau au miel
Mélanger le miel et le bicarbonate de sodium. ajouter les épices et la graisse végétale. bien mélanger. 2. incorporer le lait en alternant...
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Biscuits du vieux temps
Battre la graisse et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. 2. battre l'oeuf et ajouter du lait pour obtenir un volume de 85 ml...
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Pain au gruau
Mélanger l'eau bouillante, le gruau, la graisse végétale, le miel et le sel dans un grand bol. laisser tiédir. 2. faire dissoudre le sucre...
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Omelette au cheddar et à la tomate
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit...
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Pain blanc à l'irlandaise
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans un cul-de-poule. 2. incorporer le lard ou la graisse végétale avec les doigts. 3. faire...
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Brioches express à l'orange
Dans un bol, mélanger la farine, 3 cuillerées à table (45 ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel. ajouter la graisse végétale et, à...
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Pain de viande de Saint-Michel-des-Saints
L'exemplaire dr smiley, de la région de rawdon, connaissant la situation financière souvent difficile de ses patients, acceptait très...
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Gâteau de la guerre
Ma mère a des classiques qui me rappellent mon enfance. ce gâteau de la guerre, par exemple, est idéal pour confier ses joies et ses peines...
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Pouding aux canneberges à la vapeur
Penouille fut trois fois détruite par les anglais. le 5 septembre 1758, wolfe et son régiment débarquèrent à leur tour et pillèrent...
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Gougères au parmesan
Dans une casserole, porter l'eau, la graisse végétale et le sel à ébullition à feu moyen. 2. ajouter la farine en une seule fois. cuire...
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Pâte brisée
Sabler la farine et la graisse végétale. mettre en fontaine. 2. ajouter au centre l'eau et le sel. former la pâte, sans trop pétrir....
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Sauté de canard en sauce
Faire fondre la graisse et le beurre. 2. déposer les canards en morceaux enrobés généreusement de farine. laisser dorer les morceaux en les...
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Pain aux bananes
Ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre. ajouter les oeufs. 2. tamiser les ingrédients secs ensemble et les incorporer au mélange en...
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Crème de maïs de l'Estrie
Faire suer les oignons dans la graisse végétale. 2. ajouter les pommes de terre. mouiller avec l'eau. cuire pendant 15 minutes. 3. mettre en...
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Chaudrée au blé d'Inde
Faire suer les oignons dans la graisse. 2. ajouter les pommes de terre. mouiller avec l'eau. faire cuire à couvert pendant 15 minutes. 3....
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Rôti de veau
Saler et poivrer la pièce de veau, puis la recouvrir de graisse de rôti. 2. cuire au four à 190°c (375°f) pendant 3 heures. 3. faire cuire...
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Pouding aux pommes et au tapioca
Pommes et tapioca: les gourmands y trouvent leur compte; les fragiles et les faibles, leur équilibre. les nerveux s'apaisent.
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Purée de navets au gratin
Faire cuire le navet dans l'eau salée. 2. faire fondre la graisse de rôti ou le beurre et y ajouter la farine et le lait chaud. laisser...
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Gâteau aux noix
Battre le beurre en crème et y incorporer le sucre. ajouter les oeufs et bien battre. 2. tamiser ensemble les ingrédients secs et les...
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Casserole de saucisses aux pommes
Faire colorer les saucisses dans la poêle et récupérer la graisse. 2. faire suer les oignons dans une partie de la graisse des saucisses....
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Hachis de langues de morue
Faire tremper les langues dans l'eau froide toute la nuit, afin de les dessaler. 2. faire un roux brun avec la farine et la graisse dans un...
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Gâteau aux noix
Battre le beurre en crème et y incorporer le sucre. ajouter les oeufs et bien battre. 2. tamiser ensemble les ingrédients secs et les...
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Gâteau des anges
Ajouter le sel aux blancs d'oeufs ayant atteint la température de la pièce; battre en neige. 2. ajouter la crème de tartre et battre en...
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Rouleau à la rhubarbe
PÂte faire chauffer le lait. incorporer la graisse au lait tiède. 2. tamiser les ingrédients secs ensemble et détremper avec le lait. 3....
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Galettes à Mémé
Crémer la graisse avec le sucre. ajouter les oeufs et bien battre. 2. tamiser les ingrédients secs ensemble et les ajouter au mélange. bien...
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Gâteau breton
Tamiser la farine de sarrasin avec la farine tout usage, la levure chimique, le sel et la cannelle ou la muscade. 2. mettre le beurre en crème....
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Mesclun de salade au confit de lapin
Retirer les cuisses de lapin de la graisse et les faire chauffer au four dans un plat à 120 °c (250 °f). 2. confectionner la vinaigrette avec...
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Confit de lapin
Frotter généreusement les cuisses de lapin avec le mélange de sel, de poivre, de thym, d'ail et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur....
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Croquignoles
Battre les oeufs avec le sucre. ajouter le beurre et l'essence de vanille. 2. tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis...
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Pouding aux fruits
Pour éviter de détremper la pâte, il serait souhaitable de laisser égoutter les fruits pendant toute une nuit sur un linge.
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Terrine de jambon
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le ketchup. poivrer. ajouter le jambon haché et le persil et mélanger. 2. Étendre la...
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Gâteau aux tomates
Enduire les noix et les raisins de farine. tamiser pour récupérer la farine. réserver les noix et les raisins. 2. tamiser le reste de farine...
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Tarte aux fraises laurentiennes
PÂte tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. ajouter la graisse et sabler. incorporer le lait et bien mélanger. 2. abaisser la...
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Gâteau des anges
Tamiser ensemble la farine et le sucre. 2. fouetter les blancs d'oeufs du mélange de crème de tartre et de sel. continuer de fouetter...
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Biscuits au gruau et aux carottes
Ramollir la graisse avec le sucre. incorporer l'oeuf, puis la mélasse. tamiser les ingrédients secs ensemble et les ajouter à la farine...
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Pâte à quiche très riche
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel. 2. couper le beurre et la graisse végétale en petits morceaux; les incorporer à la farine avec...
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Cachette aux oeufs
Faire cuire les pommes de terre et les mettre en purée. 2. ajouter le bacon et les oignons préalablement sués dans la graisse du bacon....
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Lapin confit aux herbes
Mélanger le gros sel et les herbes hachées. 2. répandre le mélange sur les cuisses et bien les frotter. déposer dans un plat, recouvrir de...
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Gâteau aux carottes
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter le sucre graduellement. ajouter l'huile en mince filet, tout en battant. 2....
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Pâte à quiche de base
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel. 2. couper le beurre en petits morceaux; les incorporer à la farine avec un malaxeur. 3....
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Bouillotte de lièvre
Bouillotte mettre les ingrédients de la bouillotte dans une casserole. 2. couvrir avec de l'eau. faire mijoter pendant 2 h à 2 h 30....
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Biscuits au miel et à la cannelle
Préchauffer le four à 190°c (375°f). graisser légèrement les plaques à biscuits. 2. dans un grand bol, mélanger le miel avec la graisse...
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Ragoût ménagère
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. couvrir d'eau et faire mijoter de 2 h à 2 h 30. 2. retirer les pattes de porc. les déposer et...
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Gâteau à la farine de maïs
Une coutume ancienne voulait qu'au matin de noël toutes les marraines fassent cadeau d'une poupée en gâteau à leurs filleuls. cette petite...
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Filets de poisson au four
Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail. 2. parsemer les filets de poisson du sel et du...
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Sabane
Faire brunir les tranches de lard dans un chaudron; les retirer. ajouter les oignons et les cubes de lard salé. 2. sectionner le lapin en...
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Carrés fondants, double chocolat
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine avec la levure chimique. 3. dans une grande...
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Grands-pères à l'érable
Préparation des grands-pères mélanger le sucre, la poudre à pâte, le sel et la farine. incorporer la graisse végétale. ajouter le lait et...
