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Gélatine
La gélatine est une substance incolore, inodore et sans saveur, extraite d'os ou d'algues. Elle donne de la consistance aux plats en gelée comme les aspics et gélatines fruitées (Jello). On la fait gonfler à l'eau froide, puis dissoudre à l'eau bouillante, avant de l'intégrer à une préparation.
Recettes
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Tarte aux citrouilles d'Halloween
Préparation de la croûte au gingembre au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les biscuits au gingembre en chapelure fine (vous devriez...
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Petits diplomates aux fraises et au citron
Les fraises du québec sont de retour! fraîches ou intégrées à un dessert, on les apprête à toutes les sauces. pourquoi ne pas se laisser...
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Charlotte au yogourt et aux fraises
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère (doigts de dame) du commerce. il en faudra environ 40, qu'il suffira de...
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Coeur à la crème au chocolat
Voici la recette tout indiquée pour les chocolatomanes! servez cette nouvelle version du coeur à la crème (traditionnellement blanc) avec de la...
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Mousse aux fraises en coupes chocolatées
Que vous optiez pour les fraises fraîches, que l'on trouve maintenant à l'année, ou pour les fraises surgelées, vous aimerez cette petite...
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Gâteau-mousse à l'érable et aux amandes pralinées
Les fleurs ajoutent une belle touche décorative à nos assiettes. plusieurs sont même comestibles comme les pensées ou les platycodons. on peut...
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Gâteau étagé à l'orange, au chocolat et aux fraises
Un gâteau à l'orange moelleux, garni d'une onctueuse crème au chocolat et d'une généreuse portion de belles fraises juteuses... tout...
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Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises
En italien, panna cotta signifie tout simplement «crème cuite». la texture onctueuse de ce dessert traditionnel rappelle celle du...
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Gâteau à la crème, au citron et aux framboises
Préparation du gâteau tapisser de papier-parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre. graisser le papier....
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Gâteau-mousse au chocolat et aux noisettes
Ce gâteau-mousse extrêmement chocolaté et d'une texture divine se sert en petite portion. impossible de résister...
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Tarte crémeuse aux petits fruits
Préparation de la croûte dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit humide. presser la...
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Petits bavarois à la cannelle
Un classique de la pâtisserie française à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée, présenté ici dans de jolis petits...
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Gâteau au fromage et aux fraises
Préparation de la croûte beurrer le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser la paroi de papier-parchemin....
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Pannacotta aux fraises et au yogourt
À l'aide d'un mélangeur, combiner les fraises fraîches, le granulé splenda® et le yogourt. presser le mélange dans une passoire au-dessus...
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Tarte chiffon au café
Dans un petit bol, mélanger le café et l'eau. saupoudrer de la gélatine et laisser gonfler pendant 5 minutes. cuire au micro-ondes pendant...
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Tarte mousseline au chocolat et au café
Les blancs d'oeufs liquides, vendus en carton au comptoir des produits laitiers, sont bien pratiques, car ils éliminent les risques de...
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Torte étagée aux fraises et à la crème
Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les envelopper d'une pellicule de plastique. ils se conserveront jusqu'au lendemain à la...
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Tartelettes mousseline choco-fraises
Si on souhaite démouler facilement nos tartelettes pour le service, il est préférable d'utiliser des moules à tartelettes à fond amovible...
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Panna cotta au chocolat et à la vanille
En italien, panna cotta signifie crème cuite. voici donc une version deux couleurs de ce dessert classique tout simple et délicieusement onctueux.
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Torte glacée à la mousse aux fraises
Préparation des meringues tapisser de papier-parchemin deux plaques de cuisson. tracer deux cercles de 8 po (20 cm) de diamètre sur chaque...
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Gâteau au fromage, au chocolat blanc et aux fraises
Comme la garniture au fromage est ici assez généreuse, nous vous suggérons une croûte plus épaisse que celle des gâteaux au fromage...
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Bombe glacée au chocolat et à la crème pralinée
Mousse au chocolat et crème pralinée: un mariage explosif de saveurs, un dessert dont on se souviendra longtemps.
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Tarte chiffon à l'érable
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. 2. battre les jaunes d'oeufs avec le lait et le sirop d'érable. faire cuire au bain-marie en...
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Tartinade aux agrumes
À inscrire sur l'étiquette du cadeau: utiliser cette délicieuse tartinade comme une marmelade avec des croissants ou des muffins, sur du pain...
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Crème au café
Faire fondre la gélatine à l'eau froide. mélanger le café, la gélatine et le sucre. faire chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution du...
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Aspic de crevettes de Saint-Donat
Un aspic de crevettes annonce un bon repas et est le gage d'une chaleureuse hospitalité pour le voyageur à pied qui, il n'y a pas si longtemps,...
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Gâteau chocolat mousse pralinée
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans un bol à mélanger, réunir la chapelure de biscuits graham, le beurre et le sirop de maïs....
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Mousse aux fruits
Egoutter et faire fondre rapidement la gélatine dans un cul-de-poule. 2. ajouter la pulpe de fruits et remuer immédiatement. 3. ajouter...
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Crème bavaroise au kirsch
Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre. ajouter une petite quantité de lait (voir note). 2. porter le lait, la vanille et...
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Médaillons de foie gras au cumin et poivre rose
Dénerver le foie. eponger, si nécessaire. 2. déposer le foie sur une feuille de papier film. 3. assaisonner de sel, parsemer de poivre...
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Tarte aux fraises
Cette tarte peut se réaliser avec des framboises, des bleuets, etc. il faudra utiliser un coulis approprié ou une sauce aux abricots appelée...
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Cretons de la Chandeleur
Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir les foies de poulet et les oignons, sans laisser brunir. déglacer avec le bouillon et...
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Galantine de poulet à l'ancienne
Guérin, le pionnier des laurentides, songea à offrir un peu de rêve à ses deux aides, simard et surprenant, qui voulaient quitter le nord et sa...
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Forêt-Noire réinventé
Avec son allure distinguée et son côté plutôt spectaculaire, ce gâteau classique, version nouvelle, a tout pour clore le repas en grand.
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Gelée de poivrons rouges piquante
Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et les tailler en gros morceaux. 2. les passer au robot culinaire, mais sans trop les rendre...
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Gelée de miel au thym garnie de petits fruits
Coulis de fruits dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée. 2. tamiser. réserver. creme mousseline mettre le lait et...
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Mousse légère garnie de caviar sevruga
Faire gonfler la gélatine à l'eau froide. 2. travailler le fromage blanc afin de l'assouplir. incorporer le jus de citron, la ciboulette, puis...
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Gâteau au fromage, au chocolat et à la liqueur d'amande
Tremper à demi les anneaux de gaufrettes dans le chocolat. réserver. 2. garnir le fond du moule de chapelure de biscuits au chocolat et presser....
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Mousse aux fraises
Bien huiler un moule en couronne de 1,5 l (6 tasses) d'huile de noix. mettre de côté. 2. faire chauffer le lait sans le faire bouillir. mettre...
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Papayes délicieuses
Couper les papayes en deux sur la longueur et enlever les graines. 2. retirer la pulpe et laisser une bordure autour de la peau pour que les...
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Truite en aspic
Préparer la gélatine selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. il en faut 500 ml (2 tasses). réfrigérer et faire prendre la gelée sans...
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Bavarois de saumon fumé et avocat, sauce au raifort et julienne de poireau frit
Chemiser l'intérieur des ramequins avec les tranches de saumon fumé. 2. faire gonfler les sachets de gélatine dans l'eau froide. 3. faire...
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Gâteau au fromage, au chocolat blanc, au citron et à la lime
Chemiser de biscuits le fond et les parois d'un moule amovible. 2. battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. 3....
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Mousse de cresson à l'avocat
Une entrée légère et crémeuse, au goût délicat, qu'on peut déguster telle quelle ou avec une petite sauce tomate à laquelle on ajoute de la...
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Mousse aux fraises
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre; bien mélanger pour faire fondre le sucre. ajouter la gélatine et retirer du feu. 2....
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Mousse aux oeufs en fête
Pour la gelee decorative passer le bouillon au tamis pour enlever tout le gras. 2. mélanger le bouillon, l'eau et le vin dans un petit bol....
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Gâteau mousse au chocolat et aux framboises
Préparation du gâteau au chocolat réserver 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre. dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique,...
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Mousse de poulet Stradivarius
Dans le bol d'un robot culinaire, réduire en charpie le poulet, l'oignon, le persil, le thym et l'estragon. ajouter graduellement la crème et les...
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Mousse élégante au saumon
Egoutter le saumon en réservant le bouillon; défaire le saumon à la fourchette. dans un grand bol, mélanger le saumon, les œufs, les olives,...
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Gâteau-mousse au chocolat et au caramel
Mousse veloutée et épaisse. caramel doré et fondant. croûte au chocolat bien croustillante. résultat: un dessert absolument irrésistible pour...
