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Fenouil
Associé à la cuisine italienne, le fenouil, à manger cru ou cuit, a une saveur douce et un peu sucrée rappelant celle de l'anis ou de la réglisse. Il s'harmonise bien avec poissons et fruits de mer.
Recettes
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Fenouil braisé
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. retirer la plupart des feuilles des pieds de fenouil, puis couper les pieds en deux. retirer les...
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Truites aux câpres
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). saler et poivrer l'intérieur des truites, puis les rouler dans la farine. 2. dans une grande poêle...
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Flétan et pommes de terre en casserole
Mettre les darnes de flétan dans une grande poêle avec le vin. ajouter l'eau et bien assaisonner avec les échalotes sèches et les fines herbes....
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Morue aux tomates et au curry
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. y faire cuire l'oignon 6 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. 2. saupoudrer de...
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Turbot aux tomates séchées
Mettre les filets de turbot dans une grande poêle. ajouter les échalotes, le céleri, le vin, l'eau et les fines herbes. bien assaisonner et...
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Turbot au gratin
Bien assaisonner les filets de turbot sur les deux faces. les mettre dans une poêle avec les échalotes, les champignons, le vin, l'eau et le...
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Légumes aux pétoncles
Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. y faire dorer les pétoncles sur les deux faces de 2 à 3 minutes. bien...
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Vivaneau aux légumes
Mélanger l'origan, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. en saupoudrer l'intérieur du poisson. farcir de brins de fenouil et arroser de la...
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Vol-au-vent aux fruits de mer
Mettre les filets de sole dans une grande poêle. ajouter les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, les fines herbes et le vin....
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Vivaneaux en papillote
Préchauffer le four à 230 °c (450 °f). 2. assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. les farcir avec le beurre, le jus de...
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Maquereaux grillés aux fines herbes
Poisson assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. les farcir avec le beurre, le jus de citron, les fines herbres et l'ail. les...
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Moules à l'étuvée, au curry
Dans une grande casserole, mettre les moules, 60 ml (4 c. à s.) de beurre, les échalotes, les fines herbes, le vin et le jus de citron....
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Champignons marinés
Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, sauf les champignons et 45 ml (3 c. à s.) d'huile. porter à ébullition et laisser...
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Brie mariné au romarin
Ce brie se sert sur des craquelins, en petites brochettes sur des cure-dents ou en cubes avec des fruits en guise de dessert.
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Farce à la saucisse italienne
Pour cette farce, choisissez des saucisses maigres et bien relevées. si elles sont assaisonnées de graines de fenouil, il est préférable de ne...
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Rôti de porc à l'ail
Pour les personnes qui possèdent un four à convection, la cuisson sera beaucoup moins longue; on suggère alors de cuire le rôti 1 heure 20...
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Médaillons d'agneau aux fines herbes
Dans un petit bol, mélanger le thym, le romarin, l'origan, l'huile, les graines de fenouil, l'ail, le poivre et le sel. avec les doigts, frotter...
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Lasagne végétarienne aux légumes grillés
Remplie de beaux légumes, cette lasagne est riche en fer et en vitamines, sans être trop grasse, car on utilise des fromages à teneur réduite...
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Salade de verdures et de fenouil
Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. dans un autre bol, mélanger le fenouil avec 2...
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Papillotes de saumon au fenouil et aux poivrons rouges grillés
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à la base du fenouil. couper les tiges à environ 1 po (2,5 cm) du...
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Salade de chou-fleur rôti
Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyer les graines de fenouil. dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, 2 c. à tab (30 ml) de l'huile,...
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Salade d'épinards au poulet et aux pêches
Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou dans le récipient d'un petit robot culinaire), broyer l'ail, le zeste de citron, le thym, 1/2 c. à thé...
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Filet de boeuf à l'orange sur salade de roquette
Râper suffisamment de zeste d'orange pour en obtenir 2 c. à thé (10 ml). dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, les graines de fenouil,...
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Filet de saumon grillé à l'ail et au romarin
Un simple mélange de fines herbes ou d'épices, voilà tout ce qu'il faut pour rehausser un beau filet de saumon et le transformer en une grillade...
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Aubergines au parmesan
Parsemer du sel chaque côté des tranches d'aubergines et les mettre dans une passoire dans l'évier. laisser dégorger pendant 30 minutes....
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Sauce bolognaise au dindon
Dans un grand poêlon, cuire le dindon haché à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. retirer...
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Poulet braisé au citron, au fenouil et à l'ail
Accompagner de purée de pommes de terre et de haricots verts cuits à la vapeur.
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Ragoût de boeuf au gingembre et aux tomates
Mettre les côtes de boeuf dans une lèchefrite. cuire sous le gril préchauffé du four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées...
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Jarrets d'agneau braisés
Préparation des jarrets d'agneau parsemer les jarrets d'agneau du poivre. dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu...
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Ailes de poulet au cinq-épices
La fête des pères rime avec bbq et pour concocter un repas qui fera sourire papa, on vous propose de délicieuses grillades, comme les ailes de...
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Légumes grillés à la méditerranéenne
Préparation de la vinaigrette dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. réserver. préparation des légumes 2....
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Salade de fenouil et de roquette à l'orange
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
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Soupe aux tomates grillées et au fenouil
Étendre les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. dans un petit bol, mélanger 2...
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Côtelettes de porc grillées au citron
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le gras des côtelettes de porc en laissant une bordure de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. faire des...
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Côtelettes de veau poêlées sauce à la crème et au poivre rose
Une belle côtelette de veau bien dorée avec une sauce crémeuse parsemée de grains de poivre rose. il ne manque que quelques légumes rôtis,...
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Truites à l'oseille de montagne
Nettoyer, assécher, saler et poivrer les truites. 2. les farcir avec un peu d'oseille. 3. faire revenir dans le beurre. 4. ajouter le reste de...
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Côtelettes de poulet au fenouil et au curry (50 portions)
Mélanger le curry au jus de citron, saler, poivrer et ajouter l'huile. badigeonner les côtelettes de poulet. faire mariner 1 à 2 heures avant...
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Crostini au fromage de chèvre et au fenouil
Vous pouvez préparer les croûtons à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir. ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température...
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Magret de canard grillé, sauce aux agrumes
Ciseler le gras des magrets en les quadrillant. huiler légèrement la chair. griller le côté de la chair et déposer sur une plaque, côté peau...
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Sauce aux crevettes
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole ou une poêle à frire. ajouter les crevettes, les échalotes et le persil; bien mélanger....
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Vivaneau grillé au fenouil
Nettoyer, écailler et habiller le vivaneau (en conservant la tête). 2. chauffer la grille du barbecue à feu moyen. 3. déposer les...
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Salade de pâtes au saumon
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes indiquées à l'étape 1 de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al...
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Riz aux pétoncles
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une casserole allant au four. ajouter les...
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Casserole de flétan
Faire chauffer le beurre dans une casserole. ajouter la farine; mélanger et faire cuire 2 minutes à feu doux. 2. incorporer le lait et les...
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Vol-au-vent aux pétoncles et fromage
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. ajouter les champignons et les courgettes; faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif. 2. ajouter la...
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Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles
Beurrer une sauteuse et y mettre les champignons, les crevettes, les pétoncles, le persil et les graines de fenouil. 2. incorporer le vin et...
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Vivaneaux au rhum
Bien nettoyer les vivaneaux et retirer les nageoires. 2. pratiquer des entailles sur les vivaneaux, des deux côtés. insérer du thym et du...
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Truite farcie aux champignons
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. bien nettoyer et retirer les nageoires des truites. mettre de côté. 3. faire chauffer le beurre...
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Truite dans le papier argenté
Préchauffer le four à 200°c (400°f). 2. Étendre une grande feuille de papier d'aluminium dans le fond d'un plat à rôtir et y placer les...
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Filet de goberge poché aux poivrons
Placer le poisson dans une sauteuse. ajouter le jus de citron, la branche de fenouil, les carottes et les oignons. saler et poivrer. 2. verser...
