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Estragon
L'estragon occupe une place de choix dans la cuisine française. Il aromatise oeufs, poissons, fruits de mer, salades, moutarde, vinaigre et cornichons. On apprécie sa saveur anisée, un peu amère et poivrée, pour assaisonner les aliments fades. Souvent associée au poulet, cette herbe est aussi indispensable dans la sauce béarnaise.
Recettes
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Côtelettes de veau à l'estragon
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. a feu vif, y saisir les côtelettes 2 minutes d'un côté, les retourner, bien assaisonner et...
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Côtelettes de veau à l'estragon
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. a feu vif, y saisir les côtelettes 2 minutes d'un côté, les retourner, bien assaisonner et...
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Betteraves rôties à l'ail et à l'estragon
Pour donner de la couleur, on peut utiliser des betteraves jaunes et rouges. seule précaution, il faut les cuire séparément dans des papillotes...
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Salade de verdures, vinaigrette à l'estragon
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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Brochettes de poisson à l'estragon
Le poisson sur le barbecue, c'est délicieux, tout à fait santé et facile à préparer. pour ces brochettes, utilisez de préférence un...
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Poulet sauce à la crème et à l'estragon
Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner de sel, de poivre et de piment de cayenne. faire chauffer le beurre dans une poêle,...
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Crêpes au homard et à l'estragon, sauce au vin blanc
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. ajouter la chair de homard et les...
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Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l'estragon
Voici, en version raffinée, une nouvelle façon d'apprêter la sauce blanche aux oeufs de notre enfance.
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Escalopes de veau, sauce à l'estragon
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. enfariner les escalopes et secouer pour retirer l'excédent de farine. 3. faire chauffer l'huile dans...
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Poitrines de poulet poêlées, sauce à la crème et à l'estragon
Saler et poivrer les poitrines de poulet. dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. ajouter 3 poitrines...
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Soupe crémeuse aux tomates et à l'estragon
Faire chauffer 60 ml (4 c. à soupe) de beurre dans une casserole, à feu moyen. saupoudrer de farine et bien mélanger. faire cuire 1 minute. 2....
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Pétoncles poêlés, sauce à l'estragon
Retirer le muscle (partie dure) sur le côté des pétoncles, puis les éponger. dans une assiette, mettre la fécule de maïs et y passer les...
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Ragoût de poulet aux légumes
Placer le poulet dans une grande casserole, verser le bouillon et ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés, la feuille de laurier et 1...
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Muffins aux asperges
Voici des bouchées consistantes à base de pain. pour augmenter la valeur nutritive de ces bouchées, vous pouvez les faire avec des muffins...
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Gigot d'agneau aux fines herbes
Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vin rouge, la moitié des oignons, la menthe, l'estragon et le thym. ajouter...
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Omelette à la provençale
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. placer l'huile et le beurre dans une assiette à tarte ou un plat à gratin rond ou ovale de 20,5 cm...
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Chaudrée aux pommes de terre et de crevettes
Verser le jus de palourde et l'eau dans une casserole. envelopper tous les assaisonnements dans une mousseline nouée avec une ficelle et mettre...
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Crème de champignons
Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. ajouter les assaisonnements et...
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Sauce béarnaise
Mettre les échalotes, l'estragon, le vinaigre et le persil dans un bol en acier inoxydable. 2. placer le bol sur l'élément de la cuisinière...
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Longe d'agneau à la sauce béarnaise
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. placer la longe d'agneau préparée dans un plat à rôtir. mélanger le beurre et le jus de...
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Beurre aux herbes
Lorsque le beurre est à la température ambiante, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire. 2. préparer en rouleau selon la technique...
