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L'estragon occupe une place de choix dans la cuisine française. Il aromatise oeufs, poissons, fruits de mer, salades, moutarde, vinaigre et cornichons. On apprécie sa saveur anisée, un peu amère et poivrée, pour assaisonner les aliments fades. Souvent associée au poulet, cette herbe est aussi indispensable dans la sauce béarnaise.
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