Curry
Le curry est un mélange d'épices qui constitue la base de la cuisine indienne. Il contient cannelle, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, gingembre, muscade et clou de girofle. On donne aussi le nom de curry aux mets dans lesquels cet assaisonnement prend la vedette.
Recettes
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Légumes au curry
Sauce au curry faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 10 minutes. ajouter...
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Ailes de poulet au curry
Préchauffer le four à 240 °c (475 °f). 2. diviser les ailes de poulet à l'articulation. les mettre dans un bol avec le cumin, le curry, le...
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Poulet au curry et à la noix de coco
Verser le bouillon de poulet sur la noix de coco; laisser reposer 10 minutes. Égoutter au-dessus d'un bol pour réserver le liquide. presser la...
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Morue aux tomates et au curry
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. y faire cuire l'oignon 6 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. 2. saupoudrer de...
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Langoustines tropicales
Mettre les langoustines dans une casserole et les couvrir d'eau. ajouter le jus de citron, assaisonner et porter à ébullition. retirer...
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Moules à l'étuvée, au curry
Dans une grande casserole, mettre les moules, 60 ml (4 c. à s.) de beurre, les échalotes, les fines herbes, le vin et le jus de citron....
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Côtelettes de poulet au fenouil et au curry (50 portions)
Mélanger le curry au jus de citron, saler, poivrer et ajouter l'huile. badigeonner les côtelettes de poulet. faire mariner 1 à 2 heures avant...
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Brochettes de poulet tandoori
Combiner tous les ingrédients de la marinade. enrober le poulet, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. 2. régler le barbecue au gaz à...
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Salade de poulet Martine
Mélanger tous les ingrédients. 2. déposer chaque portion de l'appareil sur une feuille de laitue.
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Marinade à la provençale
Bien mélanger le tout. 2. déposer la viande et la retourner deux fois. 3. temps suggéré pour faire bien mariner : entre 6 et 10...
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Brochettes de veau de grain au bacon et à l'ananas
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. ajouter les cubes de veau de grain. 2. couvrir et macérer 2 heures au...
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Soupe aux moules
Dans une casserole, mettre l'huile. ajouter les oignons verts, l'ail et faire suer. 2. ajouter les moules et verser le vin blanc. saler et...
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Brochettes de porc thaïlandaises
Mélanger le yogourt avec le curry, le piment et les arachides. incorporer les languettes de porc et les pétoncles. couvrir et laisser mariner au...
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Crêpes tropicana
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. enlever la peau du poulet et diviser la poitrine en deux. mettre dans une poêle avec le bouillon...
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Crêpes farcies aux champignons, en sauce blanche
Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile. ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 3 minutes. ajouter les oignons et l'ail;...
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Crêpes aux crevettes au curry et au miel
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. mélanger le miel, la poudre de curry, le sel, le poivre et le jus de citron. ajouter les...
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Huîtres en surprise
Ouvrir les huîtres et déposer les chairs dans une casserole avec leur jus. 2. nettoyer les coquilles, les assécher et les déposer sur un lit...
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Oie du cap Tourmente
Pehr kalm, voyageant dans cette région en 1749, fut bien étonné de voir comment s'y prenaient les gens de la place lorsqu'ils manquaient de...
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Marinade thaïlandaise
Mélanger les ingrédients. rendement : 250 ml (1 tasse)
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Brochettes de poulet grillées style thaïlandais
Mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer le poulet à mariner pendant 2 heures ou la veille. 2. embrocher les tranches de poulet,...
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Poulet et marinade thaï
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. 2. déposer le poulet dans la marinade et laisser mariner à la température de la pièce pour...
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Sauce satay
Chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive. ajouter la pâte de curry, la citronnelle, et la purée de tamarin et cuire à feu vif pendant...
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Pâte de curry rouge (Nam prik gaeng ped)
Combiner tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, sauf l'huile, et mettre en purée. 2. dans une petite casserole, faire chauffer...
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Satay de boeuf (Nuea satay)
Combiner tous les ingrédients pour la marinade dans un plat. 2. embrocher la viande et déposer les brochettes dans le plat. couvrir et...
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Trempette aux arachides (Nam jim satay)
Hacher finement les arachides grillées au robot culinaire. 2. combiner tous les ingrédients dans une casserole moyenne et faire cuire...
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Pâte de curry vert (Nam Prik Gaeng Keow Wan)
Combiner tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et mettre en purée. 2. conserver au réfrigérateur dans un contenant...
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Hambourgeois à l'agneau et aux jalapeños
Bien réchauffer le gril. 2. dans un bol à mélanger, mettre l'ail, les piments jalapeños, le sel et le poivre, ainsi que l'agneau haché....
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Cari aux ananas et moules (Gaeng Kua Sappard)
Combiner tous les ingrédients, sauf les moules, dans une grande casserole. 2. porter à ébullition. ajouter les moules, mélanger et couvrir...
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Sauté de filet de porc au gingembre
Mettre le porc dans un bol à mélanger. 2. mélanger les ingrédients suivants : 10 ml (2 c. à thé) de gingembre, 10 ml (2 c. à thé) d'ail,...
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Chutney aux poires, aux oignons rouges et aux canneberges
Peler les poires, les couper en quartiers, retirer le cœur et les émincer. 2. dans une casserole, mettre le vinaigre et le sucre. laisser...
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Chutney aux pommes, aux oignons rouges et aux canneberges
Eplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les émincer. 2. dans une casserole, mettre le vinaigre de vin rouge et le...
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Biscottis aux noix de Grenoble et au poivre noir
Chauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. graisser et enfariner une tôle à biscuits. 3. battre ensemble l'huile, les œufs, la cassonade et le...
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Filet de porc grillé et chutney de poires aux oignons rouges
Préparer la marinade avec tous les ingrédients et y mettre les filets de porc à mariner durant 1 h 30 à 2 h. les retourner de temps à autre....
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Vol-au-vent de bâtonnets de poisson
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. ajouter les oignons, les carottes et le céleri; couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen....
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Longe d'agneau au curry
Préchauffer le four à 220 °c (425 °f). 2. placer la longe d'agneau préparée dans un plat à rôtir. badigeonner de beurre fondu et bien...
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Carré d'agneau aux épices, sauce à l'ail et au romarin avec sa compote de poires
Faire un mélange avec les épices. etendre uniformément la moutarde sur les carrés d'agneau, saupoudrer du mélange d'épices et terminer avec...
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Compote aux poires et oignons rouges
Éplucher les poires, les couper en quartiers et retirer le cœur. les émincer. 2. dans une casserole, mettre le vinaigre, le vin rouge, le...
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Poulet sauté aux arachides et au basilic
Mélanger les languettes de poulet à la fécule de manioc et les blanchir dans l'eau à forte ébullition. 2. Équeuter les pois mange-tout et...
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Tranches de longes de porc au curry
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire. ajouter la viande et faire cuire 2 minutes à feu moyen-vif. 2. saler, poivrer et retourner la...
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Salade de fruits de mer à la mangue et à la papaye
Cuire le riz à grains longs avec le fond de volaille, la poudre de curry, le safran, le sel et le poivre; le refroidir entièrement (ne pas...
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Hamburger au curry
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. mettre la viande dans un grand bol et former un creux. casser l'oeuf dans la cavité et bien mélanger...
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Poulet grillé aux graines de sésame
Mélanger les ingrédients de la marinade, y déposer les suprêmes et recouvrir. réfrigérer pendant 2 à 3 heures. 2. chauffer le gril et le...
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Taboulé aux crevettes, au lait de coco, aux pignons de pin et aux poivrons doux
Cuire les crevettes à l'eau bouillante salée. emincer lorsque refroidies. 2. porter à ébullition dans une casserole le lait de coco et le fond...
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Oeufs brouillés aux légumes
Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à frire. 2. ajouter les oignons, le céleri et les courgettes. saler,...
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Vinaigrette au curry
Mélanger la poudre de curry et le paprika dans un bol. saler et poivrer. 2. incorporer le jus de citron au fouet. 3. ajouter la mayonnaise et...
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Salade de concombre frais
Peler les concombres et les couper en deux sur la longueur. retirer les graines et trancher. 2. mettre les concombres dans un bol. ajouter les...
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Cuisses de poulet au barbecue
Préchauffer le barbecue à feu moyen. 2. mélanger le ketchup et le vinaigre dans un bol. ajouter l'ail, les épices et le jus de tomates; bien...
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Poulet au curry nouvelle vague
Enfariner les morceaux de poulet. 2. chauffer l'huile dans une sauteuse. ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. retourner le...
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Poitrines de poulet au curry
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire. ajouter les oignons; faire cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. remuer de temps à autre....
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Brochettes de filet de porc "chiche-kebab" au sirop d'érable
Préparer la marinade et laisser mariner les cubes de porc de 2,5 cm (1 pouce) pendant 6 à 8 heures. 2. couper les pommes et les oignons en...
