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Curcuma
Rhizome semblable à celui du gingembre, le curcuma est aussi nommé le safran des Indes. Épice très antioxydante, on l'emploie, moulue en poudre, pour assaisonner soupes, sauces, salades, lentilles, riz, oeufs, poissons et crustacés, currys et chutneys indiens. C'est l'un des composants de la sauce Worcestershire
Recettes
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Poulet au curry et à la noix de coco
Verser le bouillon de poulet sur la noix de coco; laisser reposer 10 minutes. Égoutter au-dessus d'un bol pour réserver le liquide. presser la...
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Mélange épicé au cari
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. mettre dans un pot de verre hermétique. (le mélange de cari se conservera jusqu'à 6 mois dans un...
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Relish à la courgette
Au robot culinaire, hacher les courgettes, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'elles aient la grosseur de grains de riz avec quelques...
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Cornichons en tranches à l'ancienne
Dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre, mélanger les concombres, les oignons, le poivron, le sel et 16 glaçons. mettre le reste des...
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Porc à l'indonésienne
Dans un plat en verre peu profond, mélanger l'huile d'arachide, la coriandre, le jus de lime, le zeste de lime, la pâte de citronnelle, la sauce...
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Trempette aux poivrons rouges grillés
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la crème sure, le fromage à la crème, la mayonnaise, jusqu'à ce que la préparation soit...
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Trempette au cari
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la crème sure, le fromage à la crème, la mayonnaise, jusqu'à ce que la préparation soit...
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Relish au maïs
Comme toute bonne relish, celle-ci fait honneur aux viandes et accompagne particulièrement bien les saucisses et le jambon, de même que les...
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Riz aux légumes (2)
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre,...
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Épices à tandoori
Dans un petit poêlon à fond épais, faire griller les graines de cumin et de coriandre, la cannelle et les clous de girofle à feu moyen, en...
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Couscous à la courge musquée
Dans la mijoteuse, mettre la courge, les courgettes, l'oignon, le bouillon, les pois chiches, les raisins secs, le sucre, le beurre, le gingembre,...
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Harira
Nourrissante et réconfortante, cette soupe traditionnelle se compose habituellement d'agneau, de légumineuses et de légumes, le tout bien...
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Riz espagnol au poulet et au chorizo
Parsemer le poulet de 1/4 c. à thé (1 ml) du sel. dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter le poulet et le faire dorer...
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Relish au chou-fleur et au concombre
Une belle recette traditionnelle avec une touche de nouveauté. en prime, tous les détails pour mettre ce petit régal en conserve et en profiter...
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Boulettes de risotto au safran
Dans un bol, saupoudrer le safran sur le vin. réserver. dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. réserver au chaud. 2. dans une...
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Crevettes à la mangue et au bacon
Pour une réception distinguée, voici des amuse-gueule qui ont du chic! savourez-les avec une délicieuse trempette au sherry et à la mangue.
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Relish des Mille-Îles
Passer les légumes au hachoir. ajouter le sel et l'eau. laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter dans une étamine pendant 12 h. 2. déposer...
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Concombres marinés
Faire dégorger les concombres et l'oignon avec le sel pendant 4 heures. 2. laver à grande eau pour enlever le surplus de sel. bien égoutter....
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Marinade de concombres sur glace
Pour faire mariner des petits cornichons, voici un recette qui permettra d'apprécier l'art culinaire, tel que le pratiquaient nos ancêtres au...
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Brochettes de poulet tandoori
Combiner tous les ingrédients de la marinade. enrober le poulet, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. 2. régler le barbecue au gaz à...
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Satés de porc, sauce au beurre d'arachides et au lait de coco
Avec cette recette, vous obtiendrez une grande quantité de sauce. vous pouvez congeler ce dont vous n'avez pas besoin et l'utiliser...
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Relish au chou et aux tomates
Pour bien réussir cette relish, il faut que tous les ingrédients mijotent ensemble pendant deux longues heures. jadis, c'est dans l'âtre des...
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Salade de mangues vertes aux agrumes et aux oeufs pochés
Equeuter, laver et essorer les épinards. réserver. 2. peler les mangues et les couper en cubes de 2 cm (3/4 po). réserver. 3. peler à vif...
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Haricots jaunes à la moutarde
Ah! les mouches de moutarde! de nos jours encore, on reconnaît à la moutarde la même ardeur à vaincre les congestions des bronches et les...
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Ketchup aux carottes d'Emma
Le ketchup sur nos tables n'accompagne pas que les repas "à la bonne franquette". on connaît une vaste gamme de ketchups raffinés (tel celui-ci,...
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Chutney à la mangue
Dans un chaudron, mélanger les mangues et le sucre. 2. faire cuire pour bien faire fondre le sucre. 3. ajouter tous les autres ingrédients...
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Chutney aux poires, aux oignons rouges et aux canneberges
Peler les poires, les couper en quartiers, retirer le cœur et les émincer. 2. dans une casserole, mettre le vinaigre et le sucre. laisser...
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Chutney aux pommes, aux oignons rouges et aux canneberges
Eplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les émincer. 2. dans une casserole, mettre le vinaigre de vin rouge et le...
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Brochettes de boeuf épicées à l'indienne
Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'ail, le piment chili, l'huile, le jaune d'oeuf, la fécule de maïs, le sel, le curcuma et la...
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Poulet grillé tandoori
En inde, on fait griller ce délicieux poulet mariné dans un tandoor, un four traditionnel en argile. la meilleure façon de le cuire ici, c'est...
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Crevettes épicées, mayonnaise à la coriandre
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, la coriandre fraîche, la mayonnaise, 2 cuillerées à table (30 ml) du jus de citron et...
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Soupe aux épinards au curry
Retirer les tiges des épinards. bien les laver à l'eau froide, plusieurs fois si nécessaire. Égoutter et hacher. 2. faire chauffer le beurre...
