Cumin
Le cumin a une forte odeur et une saveur un peu amère. Les cuisines arabe, indienne et mexicaine en font grand usage. On emploie cette épice pour aromatiser soupes, légumes, riz, légumineuses, ragoûts, marinades et pâtisseries. On le retrouve dans le chili et le curry, dans les tajines et couscous.
Recettes
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Salade de haricots verts et de carottes
Couper les carottes en deux, dans le sens de la longueur. dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les carottes pendant 4 minutes. ajouter...
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Goulache
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. baisser le feu à...
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Ailes de poulet au curry
Préchauffer le four à 240 °c (475 °f). 2. diviser les ailes de poulet à l'articulation. les mettre dans un bol avec le cumin, le curry, le...
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Poulet au curry et à la noix de coco
Verser le bouillon de poulet sur la noix de coco; laisser reposer 10 minutes. Égoutter au-dessus d'un bol pour réserver le liquide. presser la...
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Vivaneau aux légumes
Mélanger l'origan, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. en saupoudrer l'intérieur du poisson. farcir de brins de fenouil et arroser de la...
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Mélange épicé au cari
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. mettre dans un pot de verre hermétique. (le mélange de cari se conservera jusqu'à 6 mois dans un...
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Boulettes de boeuf à la grecque, sauce aux tomates
Préparation de la sauce aux tomates dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter l'oignon et cuire, en brassant,...
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Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs
Pour une touche fraîcheur, on sert ces pitas végétariens avec une salade d'épinards et d'oranges.
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Brochettes de boeuf à l'origan
Délicieuses telles quelles, ces brochettes sont un régal servies sur des pains pitas grillés, garnies de laitue, de légumes grillés et de...
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Chili dans un nid
Servi dans des petits pains ronds croûtés qui tiennent lieu de bols, ce plat de chili réduit la corvée de vaisselle au minimum.
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Falafel au poulet
Dans un poêlon antiadhésif ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le sel, le piment de cayenne et...
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Poitrines de poulet au cumin
Parsemer le poulet du sel et du poivre. dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter le poulet et le faire dorer...
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Salade de chou à la coriandre
À l'aide d'une mandoline ou au robot culinaire, couper le chou en fine julienne. dans un bol, mettre le chou et la carotte. 2. dans un petit...
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Fajitas au boeuf et aux légumes
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. y faire sauter le boeuf, en plusieurs fois, de 2 à 3 minutes ou...
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Olives marinées
Dans un petit poêlon, faire griller les graines de cumin à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur...
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Quesadillas au thon et au fromage
Dans un bol, mélanger le thon, l'ail, le jus de lime, le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. À l'aide d'une cuillère, étendre 1/2 tasse...
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Frites de panais, sauce au yogourt et au cari
Dans un bol, mélanger les panais, l'huile, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Étendre uniformément la préparation de panais sur une...
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Hamburgers végés
Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le bulghur. couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. bien égoutter. au robot culinaire, hacher...
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Haricots sautés au cumin
Dans une grande casserole, mettre les haricots noirs. ajouter 6 tasses (1,5 l) d'eau et porter à ébullition. laisser mijoter à feu moyen pendant...
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Ragoût de boeuf aux légumes
La courge musquée, appelée "butternut squash" en anglais, ressemble à une grosse poire. elle est à son meilleur lorsqu'elle mesure de 20 à...
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Jambon glacé au chutney, salsa à la mangue
Dans une petite casserole, chauffer le chutney à feu moyen-doux, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit liquide. À l'aide...
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Brochettes de poulet à l'orientale aux graines de sésame
Enfiler les lanières de poulet sur de petites brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau. mettre les brochettes dans un plat en verre...
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Fajitas au poulet grillé
Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce chili, le jus de lime, l'ail, le cumin et le poivre. ajouter les...
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Croquettes de thon
Dans un grand bol, mélanger le couscous, le jus de citron et le cumin. ajouter l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant environ 5...
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Salade de vermicelles et de légumes croquants à l'orientale
Préparation de la vinaigrette mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement....
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Salade de vermicelles et de légumes croquants aux crevettes
Préparation de la vinaigrette mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement....
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Salade de vermicelles et de légumes croquants au poulet
Préparation de la vinaigrette mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement....
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Casserole de poulet et de patates douces
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. ajouter les cubes de poulet et cuire pendant environ 4 minutes ou...
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Légumes marinés à l'indienne
Ici, les légumes marinent au réfrigérateur et ne sont pas traités à la chaleur. il faut donc prévoir les déguster plus rapidement. ces...
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Salade d'orge au bifteck et au maïs
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile végétale, l'assaisonnement au chili, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel, le poivre et l'ail....
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Triangles à l'agneau
Dès que les invités arrivent, vous pouvez faire gonfler ces petits feuilletés au four, de sorte qu'ils pourront les manger chauds presque...
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Salade de pâtes à la méditerranéenne
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, l'ail, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. réserver. 2. dans une...
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Côtelettes d'agneau à la marocaine, salsa aux tomates et aux olives
Préparation de la salsa dans un bol, mélanger tous les ingrédients. réserver. (vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la couvrir....
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Escalopes de poulet à l'indienne (tandoori)
Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement. mettre les moitiés de poitrine entre deux pellicules de plastique et les aplatir jusqu'à...
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Médaillons de boeuf à la javanaise
Dans un bol, mélanger l'huile végétale, le café, le sel, la cassonade, le paprika, le poivre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le cumin et...
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Médaillons de boeuf à la mexicaine
Dans un plat en verre peu profond, mélanger 4 c. à thé (20 ml) de l'huile, l'ail, le poivre, l'origan, le sel, le cumin et la coriandre. ajouter...
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Pâté chinois végétarien
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient...
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Chili au boeuf et aux haricots noirs
Dans une grande casserole, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou...
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Pailles au pesto
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 10 po (25 cm). badigeonner le carré de pâte du pesto et le couper en...
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Soupe au dindon et aux haricots rouges
Recette de base dans une grande casserole, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. ajouter 1 oignon haché, 2...
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Soupe aux pois chiches et au cumin
Dans la mijoteuse, mélanger l'oignon, les carottes, les pois chiches, le bouillon, le cumin et le poivre. couvrir et cuire à faible intensité de...
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Chili aux haricots noirs, salsa à l'avocat
L'exquise salsa à l'avocat qui accompagne ce chili peut également servir à garnir des hamburgers ou des sandwichs.
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Porc aux fruits séchés
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. faire dorer les tranches de porc de chaque côté, puis les mettre dans la mijoteuse....
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Tajine d'agneau aux artichauts et à la menthe
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. faire dorer l'agneau en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse. 2. dégraisser la...
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Rôti de porc aux oignons
On peut aussi préparer cette recette avec un rôti de longe de porc désossé et réduire le temps de cuisson à 5 heures.
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Boulettes de boeuf à la grecque, sauce aux tomates
Préparation des boulettes au robot culinaire, mélanger l'huile, l'ail, l'oignon, le cumin, le poivre et le sel jusqu'à ce que la préparation...
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Poitrines de poulet farcies au fromage de chèvre
Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, l'ail, l'oignon vert, le thym, la marjolaine et le piment de cayenne jusqu'à ce que le...
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Sauté de boeuf haché et de légumes sur couscous
Dans un grand poêlon, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l'aide d'une cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce...
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Épices à tandoori
Dans un petit poêlon à fond épais, faire griller les graines de cumin et de coriandre, la cannelle et les clous de girofle à feu moyen, en...
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Chili aux trois haricots
Dans la mijoteuse, à l'aide d'un presse-purée, écraser les tomates. ajouter la pâte de tomates, l'assaisonnement au chili, l'origan, le cumin,...
