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Cerfeuil
Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Sa saveur, légèrement anisée, fait de cette herbe un aromate raffiné. Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, il compose le mélange nommé «fines herbes» traditionnel en cuisine française. On l'aime dans les potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, poissons, etc.
Recettes
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Quiche aux asperges et au poulet
Une quiche-repas savoureuse et originale! utiliser un moule à gâteau hexagonal de 8 1/2 po (21 cm) de diamètre (en vente dans certaines...
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Filets de brochet au beurre d'anchois
Filets chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. bien assaisonner les filets et les cuire dans la poêle 3 minutes. les retourner et...
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Muffins aux asperges
Voici des bouchées consistantes à base de pain. pour augmenter la valeur nutritive de ces bouchées, vous pouvez les faire avec des muffins...
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Filets de sole pochés, sauce au vermouth
Nappé d'une sauce délicate et garni de crevettes, ce plat de poisson exquis s'accompagne à merveille d'un trio de pâtes et d'un concassé de...
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Quiche au jambon et au pepperoni
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. etaler uniformément dans l'abaisse le jambon en julienne et les tranches de pepperoni. couvrir de...
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Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.) 2. vérifier les...
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Soupe aux légumes
Couper les légumes. 2. fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. 3. ajouter les légumes, sauf les pommes de terre et les haricots. 4....
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Sauce chasseur (cacciatore)
Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir. 2. mouiller au vin et réduire à découvert de moitié. 3....
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Sauce piquante
Faire suer les échalotes. 2. mouiller au vinaigre de vin, réduire à découvert de moitié. 3. ajouter la demi-glace, rectifier la liaison....
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Pain de viande
Simple, nourrissant, délicieux, économique et préparé en un tournemain, ce pain de viande fera à coup sûr de nombreux adeptes!
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Rôti de croupe à la bière
Préchauffer le four à 180°c (350°f). 2. faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans une grande casserole à fond épais....
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Foie de boeuf aux pommes
Préchauffer le four à 70 °c (150 °f). 2. enfariner le foie de boeuf. 3. faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire....
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Tostada rapide
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. ajouter les oignons, les poivrons verts, l'ail, le persil, les courgettes et les épices....
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Rosbif de côte avec sauce
Si vous désirez une sauce plus épaisse, incorporer un mélange de fécule de maïs et d'eau froide après avoir ajouté le bouillon de boeuf.
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Soupe de carottes
Faire fondre le beurre dans une casserole. ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. 2. ajouter les carottes et les...
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Soupe de pois jaunes cassés
Faire cuire le bacon dans une casserole pendant 2 minutes. 2. ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. 3. ajouter les...
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Potage de pommes de terre
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. ajouter les oignons et les poireaux; couvrir et cuire 8 minutes à feu doux. 2. ajouter les...
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Marinade au vin rouge
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet. 2. réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. cette marinade convient pour...
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Poulet bouilli au riz
Mettre les morceaux de poulet dans une sauteuse. ajouter assez d'eau pour couvrir; amener à ébullition. faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen....
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Coq au vin
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. enfariner le poulet. secouer pour enlever l'excès de farine. 3. chauffer l'huile dans une...
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Soupe de haricots blancs, champignons et tomates, poitrine paysanne fumée poêlée
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. 2. eplucher, tailler les côtes de bette à carde en morceaux; laver et mixer les feuilles. 3....
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Envolée de canard au crémant de pomme et sa poêlée de champignons au cerfeuil
Couper et enlever la peau des poitrines de canard en maintenant au centre une bande de 2,5 cm (1 po) de largeur. 2. découper en petits dés de...
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Crêpes célestines farcies de poulet
Crepes dans un bol, mélanger les œufs, le sel et la farine de façon à obtenir une pâte épaisse et homogène. incorporer lentement le beurre...
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Crème de cerfeuil
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. ajouter le cerfeuil et bien assaisonner. couvrir et cuire 12 minutes à feu doux. 2....
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Potage Soubise
Couper et jeter l'extrémité verte des échalotes. mettre les échalotes entières dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faire...
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Gaspacho au homard
Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. bien les laver et les émincer. 2. mettre les poireaux et le céleri dans une...
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Velouté aux fruits de mer
Réserver 6 crevettes entières et hacher les autres. 2. dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. ajouter les crevettes...
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Soupe aux poireaux et au gruyère
Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. bien les laver, puis les émincer. 2. dans une grande casserole, à feu moyen,...
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Potage à la parisienne
Mettre les poireaux et les pommes de terre dans une casserole. mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter tous les assaisonnements. faire cuire...
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Soupe aux légumes rapide
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. ajouter l'oignon et le céleri. couvrir et cuire 4 minutes à feu doux. 2. ajouter les...
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Bouillon de veau
Fendre les poireaux en quatre, jusqu'à 1 po (2,5 cm) de la base. bien les laver sous l'eau froide. 2. mettre la viande et l'eau dans une grande...
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Fettucine au crabe et au prosciutto
Mettre les pâtes chaudes dans un bol et y incorporer le beurre. couvrir et garder au chaud. 2. cuire la crème 2 minutes dans une poêle à feu...
