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Cerfeuil
Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Sa saveur, légèrement anisée, fait de cette herbe un aromate raffiné. Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, il compose le mélange nommé «fines herbes» traditionnel en cuisine française. On l'aime dans les potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, poissons, etc.
Recettes
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Quiche aux asperges et au poulet
Une quiche-repas savoureuse et originale! utiliser un moule à gâteau hexagonal de 8 1/2 po (21 cm) de diamètre (en vente dans certaines...
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Muffins aux asperges
Voici des bouchées consistantes à base de pain. pour augmenter la valeur nutritive de ces bouchées, vous pouvez les faire avec des muffins...
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Filets de sole pochés, sauce au vermouth
Nappé d'une sauce délicate et garni de crevettes, ce plat de poisson exquis s'accompagne à merveille d'un trio de pâtes et d'un concassé de...
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Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.) 2. vérifier les...
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Soupe aux légumes
Couper les légumes. 2. fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. 3. ajouter les légumes, sauf les pommes de terre et les haricots. 4....
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Sauce chasseur (cacciatore)
Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir. 2. mouiller au vin et réduire à découvert de moitié. 3....
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Sauce piquante
Faire suer les échalotes. 2. mouiller au vinaigre de vin, réduire à découvert de moitié. 3. ajouter la demi-glace, rectifier la liaison....
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Soupe de haricots blancs, champignons et tomates, poitrine paysanne fumée poêlée
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. 2. eplucher, tailler les côtes de bette à carde en morceaux; laver et mixer les feuilles. 3....
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Envolée de canard au crémant de pomme et sa poêlée de champignons au cerfeuil
Couper et enlever la peau des poitrines de canard en maintenant au centre une bande de 2,5 cm (1 po) de largeur. 2. découper en petits dés de...
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Crêpes célestines farcies de poulet
Crepes dans un bol, mélanger les œufs, le sel et la farine de façon à obtenir une pâte épaisse et homogène. incorporer lentement le beurre...






