Basilic

Les feuilles du basilic, qui sont vertes, rougeâtres ou pourpres selon la variété, sont très utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Le basilic relève les tomates et les pâtes alimentaires, et il aromatise délicatement l'huile d'olive. C'est l'assaisonnement de base de la soupe au pistou et du pesto italien.

Recettes

Fromage à la crème et aux fines herbes

Au robot culinaire muni d'une lame métallique, bien mélanger le fromage à la crème avec le beurre, le persil, l'ail, le sel, l'aneth, le...
Salade de moules

Mettre les moules dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition. baisser le feu à doux et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce...
Salade de betteraves et d'oignon rouge

Faire cuire les betteraves dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. les égoutter et les laisser...
Salade niçoise

Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. bien les égoutter, les assécher avec du papier absorbant et les hacher grossièrement....
Aubergines farcies

Mettre les aubergines dans un plat et les saupoudrer de sel. les laisser dégorger 1 h, à la température ambiante. 2. préchauffer le four à...
Haricots verts à la niçoise

Faire cuire les haricots 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. les passer rapidement sous l'eau froide, bien les égoutter et réserver....
Poulet grillé et petits légumes au miel et à la moutarde

Quel régal estival que ce plat de poulet léger et coloré! pour varier, on peut préparer les poitrines de poulet à l'avance et les servir...
Chou braisé au vin

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. ajouter le chou, les...
Légumes aux tomates séchées

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. y faire cuire les légumes, sauf les tomates, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. bien...
Courgettes sautées

Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. y faire cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant pendant la...
Tomates frites, à l'ail

Couper les tomates en tranches épaisses et les assaisonner généreusement. les enrober de farine, puis les plonger dans les œufs battus. 2....
Riz pilaf aux champignons

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen. ajouter la...
Pâté au fromage ricotta et aux fines herbes

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage ricotta, le fromage à la crème, le beurre et l'ail. ajouter les poivrons...
Pommes de terre à la lyonnaise

Faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide pendant 5 minutes. bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant. 2. faire...
Riz aux fines herbes

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen. baisser le feu à très...
Pommes de terre sautées avec poireaux

Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. bien les laver, les égoutter et les trancher. 2....
Spaghettinis, sauce aux anchois

Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. y faire cuire l'oignon et l'ail 3 minutes. bien incorporer les anchois. 2. ajouter le...
Linguine avec sauce aux tomates fraîches

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. les retirer, les laisser légèrement refroidir, puis les peler. les couper en deux,...
Macaronis aux olives noires

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. baisser le feu à doux et y faire cuire les échalotes, l'ail et le poivron 2 minutes. 2....
Pâtes verdura

Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter le brocoli et la carotte; bien assaisonner. couvrir et faire cuire 3 minutes à feu...
Côtelettes de veau aux tomates et à l'oignon

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. y faire revenir les côtelettes 2 minutes d'un côté. les retourner, bien...
Carbonade de boeuf

Préchauffer le four à 160 °c (325 °f). 2. dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. y faire saisir la viande en deux...
Blanquette de veau

Mettre le veau dans une grande casserole. le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement....
Filets de porc, sauce bordelaise

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre. 3. dans une...
Rôti de porc à l'ail et à l'oignon

Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. pratiquer plusieurs incisions dans la viande et insérer un morceau d'ail dans chacune. parsemer...
Escalopes de veau à la macédoine de légumes

À feu moyen, chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner...
Osso-buco

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. dans une grande casserole allant au four,...
Porc aux poivrons grillés

Préchauffer le gril du four. 2. couper les poivrons en deux et les épépiner. huiler la peau et les placer sur une plaque à biscuits, le...
Ragoût d'agneau

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. y faire saisir...
Rôti de boeuf avec oignons rouges et carottes

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. pratiquer plusieurs incisions dans le rôti et insérer une pointe d'ail dans chacune. poivrer...
Côtelettes d'agneau aux tomates fraîches

Bien assaisonner les côtelettes d'agneau. 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. y ajouter les tomates,...
Boeuf braisé aux légumes

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le bacon à feu moyen-vif. y saisir...
Brochettes de porc aux fines herbes

Couper le porc en cubes de 1 pouce (2,5 cm). 2. dans un bol, réunir le jus et le zeste de citron, l'ail, le persil, l'huile, le basilic et le...
Poulet aux pruneaux

Dans un bol, couvrir les pruneaux d'eau. incorporer le rhum et laisser tremper 2 h. 2. préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 3. dans une...
Cuisses de poulet au paprika

Couper les cuisses de poulet à l'articulation, entre le haut de la cuisse et le pilon. retirer la peau, bien assaisonner chacun des morceaux et...
Poulet aux tomates et aux olives

Préchauffer le four à 180 °c (350°f). 2. dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile. y faire brunir les...
Canard à l'orange et aux canneberges

Préchauffer le four à 230 °c (450 °f) 2. dégraisser le canard. bien saler et poivrer la cavité. frotter la peau avec le côté coupé de 1...
Poulet chasseur

Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. retirer la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. dans un poêle allant au four,...
Poulet aux cèpes

Faire tremper les champignons dans le bouillon de légumes; réserver. 2. bien assaisonner les morceaux de poulet et les enrober de farine. dans...
Turbot aux tomates séchées

Mettre les filets de turbot dans une grande poêle. ajouter les échalotes, le céleri, le vin, l'eau et les fines herbes. bien assaisonner et...
Darnes de flétan à la tomate

Bien saler et poivrer les darnes de flétan. 2. dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. y cuire les oignons 12 minutes à feu doux en...
Huîtres en demi-coquilles, gratinées

Mettre les huîtres et le vin dans une poêle; bien assaisonner. couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition. retirer...
Langoustines avec julienne de légumes

Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. y faire sauter les langoustines 2 minutes. les retirer de la poêle et réserver....
Brochettes de pétoncles marinés et de légumes

Marinade dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les pétoncles. ajouter les pétoncles et couvrir d'un film alimentaire de sorte...
Napoléon aux légumes grillés et au fromage

Le napoléon est habituellement un dessert individuel constitué de plusieurs couches superposées. nous nous sommes inspirés de ce principe pour...
Soupe froide à la laitue

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. ajouter les échalotes et l'ail; cuire 3 minutes à feu doux. 2. ajouter la laitue ainsi...
Minestrone

Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile è feu moyen. y cuire à feu doux pendant 4 minutes l'oignon, le céleri et les carottes....
Soupe au chou

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. y cuire le bacon 3 minutes. 2. ajouter le chou, poivrer et bien mélanger. cuire 12 minutes...
Mélange de fines herbes

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. À l'aide d'une cuillère, mettre dans un petit pot de verre hermétique. (le mélange de...
Consommé de tomates, croûtons au parmesan et huile de ciboulette

Pour réaliser la garniture des croûtons servis avec ce consommé raffiné, nous vous suggérons de vous procurer du parmesan ou du...

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