Ail
L'ail aromatise diverses préparations dont l'aïoli, la tapenade, le pesto. Beurre et pain à l'ail sont aussi bien appréciés. Pour une meilleure digestibilité, on en retire le germe vert. Pour contrer son odeur dans l'haleine, on mâchouille menthe ou persil. L'ail protège contre certains cancers et il est anti-infectieux.
Recettes
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Sauté de poulet et de légumes
Couper le poulet en fines lanières. 2. dans un bol de taille moyenne, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, 15 ml (1 c. à soupe) de...
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Croquettes de poulet au paprika
Dans un grand bol, bien mélanger le poulet avec 125 ml (1/2 tasse) de lait, la chapelure, le sel d'ail et l'œuf; façonner en 6 croquettes. 2....
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Fromage à la crème et aux fines herbes
Au robot culinaire muni d'une lame métallique, bien mélanger le fromage à la crème avec le beurre, le persil, l'ail, le sel, l'aneth, le...
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Vinaigrette à l'ail
Faire blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. les peler et les mettre en purée. 2. dans un bol, fouetter...
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Salade au roquefort
Vinaigrette bien mélanger tous les ingrédients; réserver. salade détacher les feuilles de laitue et bien les laver à l'eau froide. les...
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Salade de moules
Mettre les moules dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition. baisser le feu à doux et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce...
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Salade César aux asperges
Vinaigrette faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant. mettre en...
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Salade de haricots verts et de carottes
Couper les carottes en deux, dans le sens de la longueur. dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les carottes pendant 4 minutes. ajouter...
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Salade de radicchio et de cresson
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf le jus de citron. incorporer le jus de citron au fouet; réserver. 2....
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Salade de fruits de mer aux poivrons grillés
Vinaigrette dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, le jaune d'œuf, la ciboulette, le persil et l'ail. 2. sans cesser de fouetter,...
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Salade niçoise
Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. bien les égoutter, les assécher avec du papier absorbant et les hacher grossièrement....
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Épinards et poivrons en julienne
Trancher les poivrons et la carotte en fine julienne; réserver. 2. retirer les tiges des épinards, bien laver les feuilles et les faire cuire...
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Légumes au curry
Sauce au curry faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 10 minutes. ajouter...
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Salade d'endives
Salade retirer le cœur des endives, puis les défaire en feuilles. les rincer sous l'eau froide et bien les assécher. les couper en deux et les...
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Courgettes à l'ail et au parmesan
Bien saler et poivrer les courgettes. 2. faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. y faire cuire l'ail et les courgettes 2 minutes....
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Aubergine à la ricotta
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur une plaque à biscuits. les badigeonner...
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Fenouil braisé
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. retirer la plupart des feuilles des pieds de fenouil, puis couper les pieds en deux. retirer les...
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Aubergines farcies
Mettre les aubergines dans un plat et les saupoudrer de sel. les laisser dégorger 1 h, à la température ambiante. 2. préchauffer le four à...
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Haricots verts à la niçoise
Faire cuire les haricots 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. les passer rapidement sous l'eau froide, bien les égoutter et réserver....
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Tomates grillées
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. presser légèrement les tomates pour en éliminer une partie du jus et des pépins. déposer les...
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Poulet grillé et petits légumes au miel et à la moutarde
Quel régal estival que ce plat de poulet léger et coloré! pour varier, on peut préparer les poitrines de poulet à l'avance et les servir...
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Chou braisé au vin
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. ajouter le chou, les...
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Légumes aux tomates séchées
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. y faire cuire les légumes, sauf les tomates, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. bien...
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Légumes frais marinés
LÉgumes peler les pommes de terre et les couper en gros dés. les mettre dans un bol rempli d'eau froide. réserver les autres légumes....
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Brocoli, sauce au paprika
Couper l'extrémité des tiges de brocolis. trancher les têtes en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. 2. dans une casserole,...
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Brochettes de légumes grillés
Préchauffer le gril du four. 2. faire blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. les retirer et les éplucher;...
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Légumes à la mexicaine
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. baisser le feu à doux et y faire cuire les oignons 6 minutes. ne pas les laisser brûler....
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Tomates frites, à l'ail
Couper les tomates en tranches épaisses et les assaisonner généreusement. les enrober de farine, puis les plonger dans les œufs battus. 2....
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Rapinis à l'ail, marinés
Couper les tiges de rapinis et bien laver les feuilles. les égoutter, puis les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. les...
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Épis de maïs miniatures et légumes variés
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. y ajouter les légumes et l'ail; bien assaisonner. mélanger et faire cuire 3 minutes, à feu...
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Riz pilaf aux champignons
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen. ajouter la...
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Pommes de terre à l'ail et au romarin
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en quatre. 2. faire chauffer l'huile dans une...
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Pâté au fromage ricotta et aux fines herbes
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage ricotta, le fromage à la crème, le beurre et l'ail. ajouter les poivrons...
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Pommes de terre à la lyonnaise
Faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide pendant 5 minutes. bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant. 2. faire...
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Gratin de pommes de terre à la crème
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. enduire de beurre le fond d'une grande poêle de fonte. y disposer les tranches de pommes de terre...
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Spaghettinis, sauce aux anchois
Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. y faire cuire l'oignon et l'ail 3 minutes. bien incorporer les anchois. 2. ajouter le...
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Linguine avec sauce aux tomates fraîches
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. les retirer, les laisser légèrement refroidir, puis les peler. les couper en deux,...
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Macaronis aux olives noires
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. baisser le feu à doux et y faire cuire les échalotes, l'ail et le poivron 2 minutes. 2....
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Fettuccine à la rouille
Préchauffer le gril du four. 2. couper les poivrons en deux et les épépiner. huiler la peau et les placer sur une plaque à biscuits, le...
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Côtes levées braisées au vin rouge
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu...
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Côtelettes de veau aux tomates et à l'oignon
Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. y faire revenir les côtelettes 2 minutes d'un côté. les retourner, bien...
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Pan Bagna (baguette à la provençale)
Un sandwich idéal pour le pique-nique. pour le transporter, l'emballer dans du papier d'aluminium.
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Côtelettes d'agneau avec cresson
Mélanger l'huile d'olive avec l'ail, le romarin et le jus de citron. bien assaisonner. badigeonner les côtelettes d'agneau de ce mélange. 2....
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Brochettes d'agneau
Mettre la viande dans un bol avec le vin, l'huile, le romarin, le thym, les feuilles de laurier et le jus de citron. assaisonner généreusement....
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Rôti de porc à l'ail et à l'oignon
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. pratiquer plusieurs incisions dans la viande et insérer un morceau d'ail dans chacune. parsemer...
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Rôti de côtes croisées à l'anglaise
Préchauffer le four à 260 °c (500 °f). badigeonner la viande d'huile et la placer dans une rôtissoire, le côté os vers le bas. 2....
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Sauté de boeuf rapide
Dans une grande poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. y faire saisir la viande 1 minute. la retourner et faire saisir...
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Goulache
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. baisser le feu à...
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Osso-buco
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. dans une grande casserole allant au four,...
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Ragoût de boeuf et de légumes
Préchauffer le four à 150 °c (300 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. y faire...
