Vin
Le vin blanc se marie bien aux plats de mollusques et crustacés, à la volaille et à certains gibiers à plumes, au jambon, veau et poisson. Le vin rouge accompagne les viandes rouges, les abats et le célèbre coq au vin. Les vins sont aussi utiles pour déglacer, et pour les sauces.
Recettes
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Boeuf braisé au vin
Mélanger tous les ingrédients sauf le bœuf dans un grand bol. 2. placer les lanières de bœuf dans un plat allant au four et verser la sauce...
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Coq au vin
Couper le poulet en 8 morceaux et retirer la peau. enfariner les morceaux. mettre de côté. 2. préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 3....
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Soupe aux tomates, aux haricots blancs et au vin rouge
Dans une grande casserole, mettre les tomates et leur jus, les haricots blancs, le basilic, l'origan, le thym, les flocons de piment fort, le sel,...
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Chou braisé au vin
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. ajouter le chou, les...
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Côtes levées braisées au vin rouge
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. dans une grande casserole allant au four, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu...
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Poulet au vin blanc et au gingembre
Retirer la peau des morceaux de poulet, bien les assaisonner et les enrober de farine. 2. chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile dans une grande...
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Darnes de saumon pochées au vin blanc
Dans une cassserole, mettre tous les ingrédients, sauf les darnes de saumon. porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux. 2. déposer...
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Canard au vin rouge
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. 2. ajouter les morceaux de canard, couvrir d'un film alimentaire et...
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Médaillons de veau, sauce au vin blanc
Placer les médaillons de veau entre deux feuilles de papier ciré, les aplatir légèrement et les assaisonner généreusement. 2. dans une...
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Poulet au vin blanc et au gingembre
Retirer la peau des morceaux de poulet, bien les assaisonner et les enrober de farine. 2. chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile dans une grande...
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Capelli d'Angelo au vin blanc
Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers. les épépiner et trancher chaque quartier en trois. réserver. 2. chauffer le...
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Moules au vin blanc
Placer les moules nettoyées dans une grande casserole. ajouter le vin, poivre, persil, échalotes, graines de fenouil et fumet de poisson. couvrir...
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Saumon mariné au vin
Préchauffer le barbecue à feu moyen. 2. mélanger l'huile, le vin, le gingembre, le soya, le jus de citron et la sauce tabasco® dans un grand...
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Poitrines de poulet rôties à l'estragon, sauce citronnée au vin blanc
Préparation des poitrines de poulet rôties avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair des poitrines de poulet de manière à...
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Crêpes fines aux asperges et au saumon fumé, sauce au vin blanc
Préparation de la pâte à crêpes au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le lait, les oeufs, la farine, le sel et le beurre jusqu'à...
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Rôti de porc au vin de xérès
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. pratiquer des entailles dans le rôti et y insérer des morceaux d'ail. chauffer l'huile à feu...
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Poires pochées au vin rouge
Couper le citron en deux et presser le jus dans un grand bol rempli d'eau froide. peler les poires en conservant leur tige. À l'aide d'une...
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Suprêmes de poulet farcis, sauce aux poires et vin rouge
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. dans le bol d'un robot culinaire, incorporer ensemble la chair de poulet, le thym, les échalotes...
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Rôti de boeuf au vin rouge et aux légumes(2)
Parsemer le rôti de boeuf du sel et du poivre. dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter le rôti et le faire dorer de...
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Marinade au vin rouge
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet. 2. réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. cette marinade convient pour...
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Contre-filets avec sauce au vin
Badigeonner les biftecks d'un mélange fait de 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu et 15 ml (1 c. à soupe) de vin rouge sec. assaisonner de...
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Roulades de poulet, sauce au vin blanc
On peut remplacer le vin blanc par 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet additionné de 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc.
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Poulet mariné au vin blanc, à l'ail et au citron
Avec notre petite trempette au yogourt, ces tendres morceaux de poulet seront un pur régal! pour varier, on peut utiliser de l'hoummos du commerce.
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Poisson en croûte, sauce au vin et à la moutarde
Dans un grand bol, mélanger les craquelins et le parmesan. saler et poivrer. verser le lait dans un bol peu profond. tremper les filets de poisson...
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Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre
Dans un bol, mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, la cassonade, l'ail et 1 cuillerée à table (15 ml) du poivre....
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Poulet au vin blanc
Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les asssaisonner. faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. ajouter le poulet. faire...
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Sauce au vin
Faire fondre le beurre dans une casserole. 2. ajouter l'échalote et le persil. cuire sur un feu doux jusqu'à ce que l'échalote soit tendre....
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Biscuits au vin et aux noix
Préchauffer le four à 200°c (400°f). graisser et fariner légèrement les plaques à biscuits. 2. dans un grand bol, réduire en crème le...
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Orignal au vin rouge
Mettre le rôti d'orignal dans une marmite de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce. 2. ajouter les ingrédients de la marinade;...
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Chapon au vin rouge
Préchauffer le four à 180°c (350°f). 2. enfariner les morceaux de poulet. faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. ajouter la...
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Osso buco au vin blanc
On trouve parfois les jarrets de veau sous le nom d'« osso buco » à l'épicerie.
