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Rhum
Le rhum est une eau-de-vie fabriquée avec la canne à sucre, plus souvent avec la mélasse. Contrairement au rhum incolore (blanc), le rhum ambré ou brun a vieilli en fût de chêne. Agrémente punchs, pâtisseries (baba au rhum), salades de fruits et cocktails tropicaux comme la Pina Colada.
Recettes
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Cooler au rhum et fruits de la passion
Dans un grand verre, mettre les glaçons. ajouter le rhum, le jus de 1/2 lime, le sirop de grenadine et le sirop de fruit de la passion. allonger...
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Bananes au rhum avec crème glacée
Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. y ajouter le sucre et bien remuer avec une petite cuillère jusqu'à ce qu'il caramélise....
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Sauce à la crème et au rhum
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol en acier inoxydable. battre 1 minute au mixeur électrique. 2. poser le bol sur une casserole...
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Salade de fruits élégante
Mettre les fruits dans un bol et saupoudrer de sucre; bien mêler. 2. ajouter le jus d'orange et le rhum; mélanger délicatement et laisser...
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Coupe mont-blanc aux marrons glacés
Mélanger la purée de marron avec le rhum. 2. incorporer les brisures de marrons ou conserver les marrons entiers pour décorer. 3....
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Salade exotique
Mettre les fruits dans un bol. saupoudrer de sucre et arroser de rhum. bien mélanger. 2. laisser mariner 30 minutes avant de servir.
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Crêpes sultanes
Préchauffer le four à 230 °c (450 °f). 2. etaler une mince couche de confiture sur chaque crêpe. répartir les bananes et l'ananas entre...
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Crêpes soufflées, sauce au rhum
Préchauffer le four à 240 °c (475 °f). 2. battre les blancs en neige ferme. ajouter le sucre et battre en neige très ferme. incorporer...
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Crêpes à la purée de marrons
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. dans le bol du robot culinaire, mélanger la purée de marrons pendant 1 minute. ajouter le rhum...
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Bleuets à la crème
Battre la crème et la vanille fermement avec un batteur électrique. 2. incorporer le sucre glace et battre 30 secondes. réfrigérer. 3. mettre...
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Sauce aux bleuets de dernière minute
Mettre les bleuets, le sucre, le zeste de citron et le rhum dans une casserole; couvrir et amener à ébullition. 2. continuer la cuisson pendant...
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Poires au chocolat
Retirer le coeur des poires. placer les poires dans une assiette et arroser de jus de citron. réfrigérer jusqu'au moment de servir. 2. mettre le...
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Sauce au beurre
Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit...
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Pudding au pain
Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser de rhum. laisser mariner 2 h à la température ambiante. 2. préchauffer le four à 180 °c...
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Crème glacée à l'érable et au gingembre
Fouetter la crème champêtre et le sirop d'érable pur à 100 % citadelle jusqu'à consistance ferme. 2. chauffer doucement la crème légère,...
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Fondue crémeuse à l'érable
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable. réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. 2....
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Côtes levées de porc des bayous
Dans une grande casserole, mélanger la sauce tomate, le rhum, l'eau, la cassonade, le piment fort, le piment de la jamaïque et du sel au goût....
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Crabe royal mariné au rhum
Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). 2. mettre les pattes de crabe dans une plat profond et les arroser de rhum. laisser mariner 5 à 6...
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Crème anglaise
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. 2. incorporer la moitié du lait chaud tout en...
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Pain aux figues fraîches
Préchauffer le four à 190 °c (350 °f). utiliser un moule à pain de 23,5 cm x 13 cm (9 1/4 x 5 1/4 po) sur 6,5 cm (2 1/2 po) de profondeur....
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Sabayon aux pommes
Évider, peler et émincer les pommes, les mettre dans une casserole. ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre, cannelle, raisins, zeste de citron et...
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Gourmandise aux fraises (Micro-ondes)
Mettre les fraises dans le plat. ajouter le rhum, le sucre et le jus de citron. couvrir d'une pellicule de plastique et faire cuire 4 minutes 1/2...
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Cake aux fruits confits
Faire macérer les fruits confits dans du rhum (ou autre alcool). 2. beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé. 3. tamiser la...
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Gâteau Balthazar
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. tamiser la farine dans un bol; réserver. 3. dans un autre bol, mélanger les amandes en poudre...
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Cocktail aux agrumes
Pour faire joli, on suggère ici de garnir le cocktail d'un kumquat coupé en deux. on trouve ce mignon petit agrume dans plusieurs supermarchés...
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Soufflé glacé aux amandes
Beurrer 6 ramequins ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. avec du ruban adhésif et de la ficelle, fixer un col en...
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Biscuits au beurre
Préchauffer le four à 190 °c (375 °f). 2. au batteur électrique, battre le beurre pendant 2 minutes pour le réduire en crème. ajouter le...
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Gâteau au fromage parfumé au rhum
Préparation de la croûte mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. en tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm). cuire au...
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Gâteau aux bananes pour écolier (Micro-ondes)
Mettre l'huile et le sucre dans un grand bol. incorporer les oeufs, un à un, tout en mélangeant bien entre chaque addition avec un batteur...
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Croissants à la noix de coco
Préchauffer le four à 180°c (350°f). graisser un plat de taille moyenne allant au four. 2. dans un grand bol, mettre en crème le beurre...
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Vivaneaux au rhum
Bien nettoyer les vivaneaux et retirer les nageoires. 2. pratiquer des entailles sur les vivaneaux, des deux côtés. insérer du thym et du...
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Gâteau aux bananes et aux noix
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). beurrer et fariner un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre. 2. au batteur électrique,...
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Crème pâtissière au rhum
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol. bien mélanger avec un batteur électrique pour faire épaissir. 2. ajouter la vanille...
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Sauce à la poire et au rhum
Verser le jus de cuisson de la dinde dans une grande tasse à mesurer et le dégraisser en réservant 1/4 t (60 ml) du gras (ne pas laver la...
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Bouchées au chocolat
Préchauffer le four à 180°c (350°f). graisser et fariner légèrement un moule carré de 20 cm (8 po) allant au four. 2. dans un grand bol,...
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Gâteau aux carottes et à la noix de coco
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 2. beurrer et fariner un moule à gâteau à fond amovible de 25 cm (10 po). mettre de côté. 3....
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Croûte aux pommes amandine
PÂte sablÉe mélanger la farine, le sucre et le sel. 2. ajouter le beurre et sabler. 3. ajouter l'œuf battu avec l'eau froide et former une...
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Poulet aux pruneaux
Dans un bol, couvrir les pruneaux d'eau. incorporer le rhum et laisser tremper 2 h. 2. préchauffer le four à 180 °c (350 °f). 3. dans une...
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"Eggnog" au caramel
Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble le sucre, 30 ml (2 c. à soupe) d'eau et le jus de citron. placer 60 ml (1/4 tasse) d'eau près de...
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Pêches au rhum
Ce dessert pour adultes seulement est délicieux sur de la crème glacée ou des gaufres. pour varier, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle au...
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Truffes classiques au rhum
Préparation des truffes au rhum préparer la ganache au chocolat noir en incorporant le rhum en même temps que le beurre. 2. préparer les...
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Baba au rhum
Délayer la levure avec l'eau tiède. 2. dans le bol du mélangeur, mettre le sel, le sucre, la farine, la levure (voir note) et l'eau tiède,...
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Boules au rhum
Vous pouvez préparer les boules au rhum à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en prenant soin de séparer chaque étage d'une...
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Truffes aux pacanes
Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 350°f (180°c) de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce...
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Marbré aux chocolats, crème anglaise et noix de coco grillée
PrÉparation au chocolat blanc couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger. 2. faire chauffer la crème, la...
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Gâteau au fromage et au café à l'italienne
Ce délice fondant et crémeux s'inspire d'un dessert italien traditionnel, le tiramisu .
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Tartelettes à la frangipane et à la confiture
L'île d'orléans, c'est l'ile des petits fruits! cassis, fraises et framboises y sont disponibles en quantité, frais durant l'été ou...
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Tiramisus glacés
Une version estivale de ce dessert classique italien. en lui ajoutant une petite sauce au caramel maison, on en fait une coupe glacée délectable....
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Petits choux enrobés de caramel
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. faire cuire à feu moyen, sans remuer, en laissant bouillonner le mélange. 2. dès que le...
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Strudel aux poires et aux canneberges
Ce superbe dessert est beaucoup plus simple et rapide à préparer qu'il n'y paraît, et tellement savoureux! À accompagner de crème fouettée ou...
