Cognac
Le cognac est un assemblage d'eau-de-vie de différents âges. On s'en sert pour flamber des plats et dans des desserts, comme le sabayon. Il a aussi son lexique. Un exemple : l'appellation X.O. (Extra Old), qui désigne un cognac dont la plus jeune eau-de-vie a au moins six ans.
Recettes
- Sauce à fondue rosée
- Punch de Saint-Émile
- Sauce cocktail
- Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
- Framboises à la crème
- Cerises au cognac
- Prunes en sirop
- Soupe de pêches au vin rouge
- Farce aux champignons et au cognac
- Salade au roquefort
- Fettucine au cresson
- Crêpes Suzette
- Salade d'oranges et de fraises aux zestes confits
- Bananes flambées
- Steak Diane au cognac
- Tournedos aux concombres
- Rognons de veau au cognac
- Tapenade d'olives noires
- Poulet à la crème de noisettes
- Tiramisu (2)
- Pouding de fruits au cognac
- Langoustines flambées
- Poulet frit au cognac
- Terrine de mousse de foie aux amandes et aux herbes de Provence
- T-Bone au cognac
- Gâteau aux amandes et au cognac
- Entrecôte au poivre vert
- Terrine de lièvre
- Langoustines aux champignons et au fromage
- Médaillons de foie gras au cumin et poivre rose
- Steak au poivre
- Filet de sole roulé
- Pâté de campagne aux pruneaux
- Roulade de veau farcie
- Homards à la bretonne
- Paupiettes de boeuf braisées aux canneberges
- Bisque de homard
- Boeuf bourguignon
- Gâteau meringué au chocolat
