Cognac

Recettes

• Sauce à fondue rosée

  Mélanger les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir. rendement : 125 ml (1/2 tasse)

• Punch de Saint-Émile

  Faire infuser les épices dans l'eau et les jus pendant environ 5 minutes. 2. ajouter la cassonade. 3. servir dans des tasses en ajoutant 30 ml...

• Sauce cocktail

  Mélanger tous les ingrédients et servir. note : cette sauce se conserve au réfrigérateur 6 jours. accompagne très bien un cocktail de...

• Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade

  Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.) 2. vérifier les...

• Soupe de pêches au vin rouge

  Déposer les pêches dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 secondes. retirer et éplucher. dénoyauter et couper en 10 morceaux. 2. déposer...

• Salade d'oranges et de fraises aux zestes confits

  Retirer la pelure d'une ou de deux oranges. couper de la julienne de zestes dans la pelure. blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant 5...

• Tapenade d'olives noires

  Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon. 2. ajouter les épices, la...

• Poulet à la crème de noisettes

  Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire sauter les cuisses de poulet préalablement assaisonnées. les déposer...

• Tiramisu (2)

  Préparer le café, laisser refroidir et réserver. 2. séparer les jaunes des blancs d'œufs. 3. dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le...

• Terrine de mousse de foie aux amandes et aux herbes de Provence

  Chauffer le lait et y faire blanchir de petits cubes de gras de porc pendant 4 à 5 minutes. retirer et égoutter. 2. passer le gras au robot...

• Terrine de lièvre

  Désosser le lièvre. faire macérer le râble dans le cognac pendant 2 heures; couper le râble en lanières. 2. passer trois fois au hachoir le...

• Médaillons de foie gras au cumin et poivre rose

  Dénerver le foie. eponger, si nécessaire. 2. déposer le foie sur une feuille de papier film. 3. assaisonner de sel, parsemer de poivre...

• Pâté de campagne aux pruneaux

  Découper le gras en cubes, puis le mettre à mariner avec le porc, le persil, les oignons, l'ail, le vin blanc et le cognac. laisser mariner...

• Paupiettes de boeuf braisées aux canneberges

  Couper 8 tranches dans la pièce de bœuf et les aplatir. saler et poivrer. 2. déposer sur une planche de travail et badigeonner chaque pièce...

• Bisque de homard

  Nettoyer tous les crustacés à l'eau courante. 2. découper grossièrement les carapaces et retirer les parties indésirables. 3. bien chauffer...

• Boeuf bourguignon

  Le secret pour réussir le boeuf bourguignon: choisir une bonne coupe de viande, comme le rôti de côtes croisées à braiser. si on ne trouve pas...

• Gâteau meringué au chocolat

  Un dessert sublime, très très chocolat, qui marie avec bonheur les textures de meringues croustillantes, de gâteau moelleux, de ganache et de...