- Guide des recettes par aliment ›
- Boissons ›
- Cognac
Cognac
Le cognac est un assemblage d'eau-de-vie de différents âges. On s'en sert pour flamber des plats et dans des desserts, comme le sabayon. Il a aussi son lexique. Un exemple : l'appellation X.O. (Extra Old), qui désigne un cognac dont la plus jeune eau-de-vie a au moins six ans.
Recettes
-
Sauce à fondue rosée
Mélanger les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir. rendement : 125 ml (1/2 tasse)
-
Punch de Saint-Émile
Faire infuser les épices dans l'eau et les jus pendant environ 5 minutes. 2. ajouter la cassonade. 3. servir dans des tasses en ajoutant 30 ml...
-
Sauce cocktail
Mélanger tous les ingrédients et servir. note : cette sauce se conserve au réfrigérateur 6 jours. accompagne très bien un cocktail de...
-
Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.) 2. vérifier les...
-
Framboises à la crème
Mettre les framboises dans un bol et ajouter le cognac. laisser mariner de 8 à 10 minutes. 2. mélanger la crème pâtissière à la crème...
-
Cerises au cognac
Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle. continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré en remuant constamment....
-
Prunes en sirop
Faire cuire le beurre et le sucre dans une poêle à frire jusqu'à épaississement. remuer avec une fourchette. 2. ajouter le jus d'orange et...
-
Soupe de pêches au vin rouge
Déposer les pêches dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 secondes. retirer et éplucher. dénoyauter et couper en 10 morceaux. 2. déposer...
-
Farce aux champignons et au cognac
Faire chauffer le beurre dans une casserole. ajouter les oignons; faire cuire 3 minutes à feu doux. 2. ajouter les champignons, le persil et le...
-
Salade au roquefort
Vinaigrette bien mélanger tous les ingrédients; réserver. salade détacher les feuilles de laitue et bien les laver à l'eau froide. les...
-
Fettucine au cresson
Chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. ajouter les échalotes sèches et l'ail; réduire l'intensité et cuire 3...
-
Crêpes Suzette
Frotter la pelure des oranges et du citron avec les cubes de sucre. 2. mettre les cubes de sucre dans une poêle à frire et faire fondre à feu...
-
Salade d'oranges et de fraises aux zestes confits
Retirer la pelure d'une ou de deux oranges. couper de la julienne de zestes dans la pelure. blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant 5...
-
Bananes flambées
Mettre les bananes, la cassonade, le cognac et le jus de citron dans un bol; laisser mariner 15 minutes. 2. entre-temps, faire chauffer le beurre...
-
Steak Diane au cognac
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire. ajouter la viande; faire cuire 1 1/2 minute de chaque côté à feu moyen-vif; saler et...
-
Tournedos aux concombres
Faire chauffer l'huile dans une poêle. ajouter les tournedos; faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif. 2. retourner et saler, poivrer les...
-
Rognons de veau au cognac
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. ajouter les rognons; faire cuire 2 minutes à feu vif. 2. saler, poivrer et ajouter les échalotes....
-
Tapenade d'olives noires
Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon. 2. ajouter les épices, la...
-
Poulet à la crème de noisettes
Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire sauter les cuisses de poulet préalablement assaisonnées. les déposer...
-
Tiramisu (2)
Préparer le café, laisser refroidir et réserver. 2. séparer les jaunes des blancs d'œufs. 3. dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le...
-
Pouding de fruits au cognac
Préchauffer le four à 180°c (350°f). 2. beurrer un moule carré de 23 cm (9 po). mettre de côté. 3. faire mariner les pêches et les prunes...
-
Langoustines flambées
Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. ajouter les langoustines et bien assaisonner; faire cuire 2 à 3 minutes à feu...
-
Poulet frit au cognac
Enlever la peau du poulet et couper la chair en lanières de 5 mm (1/4 po) de large. 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande...
-
Terrine de mousse de foie aux amandes et aux herbes de Provence
Chauffer le lait et y faire blanchir de petits cubes de gras de porc pendant 4 à 5 minutes. retirer et égoutter. 2. passer le gras au robot...
-
T-Bone au cognac
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. faire cuire les steaks en deux étapes en procédant de la façon suivante: faire chauffer la moitié...
-
Gâteau aux amandes et au cognac
Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). beurrer et fariner un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po) de côté et de 7 cm (2 3/4 po) de...
-
Entrecôte au poivre vert
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire. saisir 2 entrecôtes 3 à 4 minutes à...
-
Terrine de lièvre
Désosser le lièvre. faire macérer le râble dans le cognac pendant 2 heures; couper le râble en lanières. 2. passer trois fois au hachoir le...
-
Langoustines aux champignons et au fromage
Préparer les queues de langoustines tel que décrit dans la technique. 2. faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. ajouter les...
-
Médaillons de foie gras au cumin et poivre rose
Dénerver le foie. eponger, si nécessaire. 2. déposer le foie sur une feuille de papier film. 3. assaisonner de sel, parsemer de poivre...
-
Steak au poivre
Préchauffer le four à 70°c (150°f). 2. parsemer les deux côtés de chaque bifteck de poivre noir. presser le poivre sur la chair. 3. faire...
-
Filet de sole roulé
Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. 2. ajouter le céleri, les oignons et les bâtonnets de poisson hachés. saler et poivrer....
-
Pâté de campagne aux pruneaux
Découper le gras en cubes, puis le mettre à mariner avec le porc, le persil, les oignons, l'ail, le vin blanc et le cognac. laisser mariner...
-
Roulade de veau farcie
Préchauffer le four à 190°c (375°f). 2. poser le veau à plat sur une planche à dépecer. Étendre la farce sur chaque escalope, rouler et...
-
Homards à la bretonne
Bien incorporer les deux ingrédients du beurre manié. mettre de côté. 2. placer les homards dans une grande marmite d'eau bouillante salée...
-
Paupiettes de boeuf braisées aux canneberges
Couper 8 tranches dans la pièce de bœuf et les aplatir. saler et poivrer. 2. déposer sur une planche de travail et badigeonner chaque pièce...
-
Bisque de homard
Nettoyer tous les crustacés à l'eau courante. 2. découper grossièrement les carapaces et retirer les parties indésirables. 3. bien chauffer...
-
Boeuf bourguignon
Le secret pour réussir le boeuf bourguignon: choisir une bonne coupe de viande, comme le rôti de côtes croisées à braiser. si on ne trouve pas...
-
Gâteau meringué au chocolat
Un dessert sublime, très très chocolat, qui marie avec bonheur les textures de meringues croustillantes, de gâteau moelleux, de ganache et de...
