- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Préparation
1. Dans le poêlon ayant servi à cuire la viande, verser le bouillon de poulet. Ajouter la moutarde de Dijon et le thym. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter la crème et mélanger.
Donne environ 1 t (250 ml).
Les bons trucs
- Les sauces réduites (ou réductions) sont typiques de la cuisine bistrot. On les obtient en faisant mijoter un liquide aromatique pendant une dizaine de minutes afin d’en concentrer les saveurs.
- Idéalement, on prépare la sauce dans le poêlon ayant servi à la cuisson de la viande, mais il est possible de la préparer à part dans une petite casserole pendant la cuisson de la viande, à condition de bien faire réduire le liquide.
- Les sucs de la viande donnent du goût aux sauces: après avoir fait revenir la viande ou la volaille à feu vif, la réserver au chaud, puis déglacer le poêlon, c’est-à-dire ajouter un liquide pour dissoudre les sucs et détacher les particules.
- Fariner la viande, si désiré: il y aura plus de particules dans le fond du poêlon et la sauce sera plus épaisse.
